一、杀青是什么意思?为什么要叫杀青啊?
杀青,是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。
影视作品中的“杀青”一词和茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的,实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法。
二、请问普洱茶生茶如何杀青效果最好?温度和时间的要求分别是多少呢?
鲜叶入锅时大火炒制,此时翻炒速度要快以免糊了。
5分钟后中火炒制,40分钟左右捏茶成团根折不断时可以出锅了……(以上炒制过程中很多细节需要自己实践摸索)
三、普洱茶杀青的正确方法?
目前普洱茶的杀青很多,主要有两种方式:一种是传统手工杀青,另一种是机器杀青。
1、传统手工杀青
主要是用锅杀青。这个方法是最古老的,对炒茶人的技术要求很高,比如需要对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。当然,如果是一个高超手艺的师傅,可以在杀青这个过程中玩出许多好玩的新花样来,能够让一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色。这对于一个茶人来说,也是一种乐趣。
2、机器杀青
机器杀青是比较稳定的一种杀青方式,其生产、卫生条件也好于手工杀青,调试好固定的温度,时间等参数后,就可以开始批量生产。
但不论是手工杀青还是机器杀青,都有其值得肯定的地方,不必争个高下。喝茶,喝自己对味的那杯,便好。
杀青的妙处在于,它在钝化鲜嫩茶叶内部活性酶反应,抑制茶叶中的多酚化合物氧化过程中,能使叶片中的叶绿素得以保存。
当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻,它还能如初绽放,保持青绿颜色。
四、普洱茶蒸散法?
把普洱茶饼弄散的方法如下:
1、用布包着在锅里蒸一下(时间可稍长些),取出就可以用手弄散了。
2、用一个干净的锥子, 从侧面每隔几厘米扎一下,然后剖开,再用手掰成小块即可。普洱茶饼制作步骤如下:1、采茶,当然是荞木,青饼原料是相当重要的。2、将采会的茶分解,把老叶子去了。
3、杀青,非常重要,把水汽排除,火温在70-80度会最好。
4、揉茶,把苦水和一些梗梗拿走。
5、将茶晒干,称为晒青茶。
6、在压饼前,将茶蒸软。
7、压饼,用石磨压饼即可。
你好,普洱茶蒸散法其实很简单,这样做的目的是为了让茶叶得到完整的普洱茶叶,保持茶叶的美观。
制作方法就是把水烧开,然后放入纱布垫底,防止普洱茶直接接触蒸笼从吸入异味,此步骤必不可少,再将普洱茶整饼放入蒸笼,盖上盖子,蒸制6-8分钟,然后稍微放凉,轻轻抖散,避光通风晾干即可。希望能对你有所帮助。
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