在制绿茶时,为什么要把采下的茶叶立即焙火杀青？

一、在制绿茶时,为什么要把采下的茶叶立即焙火杀青？

制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化E，以保持其绿色

二、请问:杀青是什么意思啊?谢谢？

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

三、什么是杀青 杀青不当对茶叶有什么影响

杀青是一种制茶步骤。通过高温破喊昌坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软郑樱扒，便于揉捻成形，属于颂搜做青工序。

杀青的工艺流程陪山带要求在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上芦芦，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟，以挥发低沸点的不唯段良青草气息。如果低于此温度，低温长炒会导致前发酵，从而破坏了普洱茶越陈越浓越香的核心价值

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香空脊气的形成的一种制茶步骤。

杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系影响。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。

杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。

如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。顷码那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，斗乎渗但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。

如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。

普洱茶杀青是抑制酶活，减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青的好坏直接影响茶的品质优劣。

四、杀青的意义？

是表明电影或电视剧的拍摄已经全部完成，进入后期制作阶段。

这个阶段包括剪辑、配乐、音效、特效等制作工作，最终形成观众最终看到的电影或电视剧作品。

通过杀青，制片方可以掌握拍摄进度，计划后续制作工作，以及为电影或电视剧的最终推出时间做好准备。

杀青也是电影或电视剧拍摄过程中的一个重要节点，标志着演员、导演、剧组成员完成了拍摄并且取得了一定的成绩。

除了表明工作的完成和进度，杀青还可以作为一个宣传点，让更多人关注即将推出的电影或电视剧作品。

杀青意义在于标志着整个拍摄或录制工作的结束，也代表着制作团队已经完成了创作任务，进入了后期制作的阶段。

对于电影、电视剧、广播节目等大型制作项目，完成杀青代表着整个项目即将进入后期制作阶段，包括剪辑、音效、配乐、特效等等。同时，杀青也是制作团队与演员、工作人员们一起分享喜悦和纪念的重要时刻。