黄牛木叶茶做法？

一、黄牛木叶茶做法？

鲜叶采摘春、夏、秋季的黄牛木嫩芽均可采摘用于加工。采摘技术关系到成品茶的质量，采摘应按相关标准实施，摘茶标准为一芽一叶和一芽二叶初展。为保证成品茶叶质量做到三不采，单片对夹叶不采；病虫叶不采；雨天及露水未干不采。(2)摊青所采嫩芽及时分级摊放于阴凉、通风、洁净工作台面，摊叶厚度11.5cra，时间56小时。摊青过程中尽量保持较低均衡温度以抑制酚氧化酶活性。摊至叶质萎软,鲜叶含水量70%左右,就可进行杀青，以便于杀透杀匀。此步骤可使所釆嫩芽萎缩以达到增加茶叶的韧性，并保证杀青过程中茶汁不易被挤出，使成茶保持翠绿的色泽。(3)杀青采用微波杀青，杀青功率为低功率300W，杀青1-1.5分钟。(4)清风将步骤(3)杀青后的黄牛木嫩芽取出，立即抖散，使叶温降低。(5)整形将步骤(4)杀青以后的黄牛木茶叶采用手工整形，用手工揉捻整形，揉捻时间10-15分钟，以保证茶形的完整。(6)头烘烘干分头烘和复烘。在鼓风式干燥箱中进行头烘，头烘时叶子在干燥箱中尽量摊得薄而匀。先将千燥箱预热至8(TC，再将温度控制在7(TC，烘0.5h，出烘摊凉lh,然后进行复烘。(7〉复烘复烘温度要比头烘低，一般温度保持在50-60'C，叶层摊放厚度1-1.5cm,使茶叶均匀受热，复烘时间l-2小时。(8)精选、包装将步骤(7)后的茶叶取出，摊晾、分级精选

二、蔬菜杀青原理？

蔬菜杀青是指将蔬菜在烹饪过程中加热到一定温度后突然入冷水中冷却的过程，其目的是迅速降低菜品温度，使蔬菜的颜色得以保持鲜艳，并且保持蔬菜的营养成分和口感。

杀青的原理是：蔬菜中的酶类，在高温下会加速氧化，导致颜色变黑、营养流失，而冷水可以迅速降低蔬菜的温度，使酶类失去活性，防止菜品的过熟、变色和营养的流失。

微波杀青,微波杀青适用于茶叶、蔬菜、鲜花等物料的杀青。微波杀青是利用物料自身水分形成蒸汽环境,在电磁场的热效应和生物效应的共同作用下达到快速加热的目的。

还有一种常见的方法是化学杀青加入小苏打、烧碱、生石灰等的水浸泡物料,通过化学反应破坏物料表层的保护膜,一些水果、农产品、中药材经常采用这种方式进行杀青。

三、什么叫“杀青”？

我记得是纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。

现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了。

当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。

杀青一词现在多用于影视作品的制作上,经常会看到某某片于今日杀青的说法,这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法,和杀青一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的.