只有绿茶才需要杀青吗 什么是茶叶的杀青

一、只有绿茶才需要杀青吗 什么是茶叶的杀青

鲜叶采摘之后，若不及时杀青，其内在的多酚氧化酶就会促进茶叶自行红变氧化，使其不游袜能保持翠绿的色泽和清新的滋味，同时茶叶中的主要芳香物质“青叶醇”又大行其道使得茶叶的味道极具青草气。所以杀青的目的有以下：高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使加工叶保持色泽翠绿。利用高温促使低沸点芳香物质(挥发，散发青草气，发展茶香。同时，杀青也是为了加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解，为茶叶的品质形成奠定基础。

如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气还是滋味上来说，都是会影响品质的。虽然在后期的陈放中，茶叶的青味可能会逐渐消失，但是杀青不足而导致微生物的活动仍然存在，茶叶内质的稳定性就不足，茶叶可能会发生变质，出现发酸或是滋味不适等问题。

如果茶芹磨兆叶杀青过重，新茶可能会出现焦味或明显的苦味，不管从茶汤和茶香来说，口感都过重，也同样会影响茶叶的品质。或许在存放的过嫌租程中，茶叶的焦味会逐渐转变为烟熏味，但是这并不是好茶应有的味道。如果杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质和微生物的存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。

所以，茶叶需要杀青，而且不仅仅是绿茶，黑茶、乌龙茶也需要杀青，掌握好杀青的火候和时间，对于茶叶的品质起到了关键性的作用。如果杀青失败了，那么后期的工序无论怎么调整，都无法再挽回茶叶的味道

六大茶类中：绿茶、黄茶、黑茶是要经过杀青

白茶、乌龙茶（青茶）、红茶是要经过萎凋老猜

（肆亩杀青是为了祛除茶叶的青草气，和裂含森丧失水分）

岩茶也有杀青，目的是终止发酵

可能只有绿茶才有化学反应吧

二、为什么我们要用“杀青”来说拍电影，电视拍完了。

“杀青”一词来源先秦时代，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。现在人们也常用杀青指一部电影拍摄完成。杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。 影视作品中的“杀青”一词和茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的，实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作,开始步入到后期制作阶段的说法。

三、什麽叫“殺青”？

杀青是茶叶完成的最后一道工序，现在也用与电影的完成。

四、“杀青”什么意思啊？

就是拍完了等待上映 还有杀青宴 就是指那部戏拍完吃顿总结饭