酵母 Yeast [ 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2 ]
分类： 膨大剂
说明： 酵母 (Yeast)
是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。
酵母是单细胞的菌类，目前约有160种已知的酵母，有些会导致感染，有些则会导致食物败坏，但其中有一种则特别用于啤酒发酵及烘焙工业。
新鲜酵母（ Fresh Active Yest; Traditional Yeast）
又称『湿酵母』，日文为『压榨酵母』，有粉状和块状两种，其中块状酵母最为常见。
快速酵母／速溶酵母（ Instant Yeast）
白色粉状 直接使用 发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间。 应储存于阴凉干燥的地方（常温25C以下），可保存半年，开封后立即使用。 它的用量是新鲜酵母的 1/3。
一般干酵母（ Active Dry Yeast)
米黄色粉状新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。 需泡水融解后使用
维他酵母粉（Vita Yeast Powder）
是泡来喝的，不是烘焙专用的。
酵母有许多陆模种类，干依士是其中一种，
若食谱没特别说明采用哪种酵母的话，一般就是指干依士了。
玛利牌干酵母(低糖)
图片参考：insco/images/l_r
图片参考：insco/images/l_b
鲜酵母
图片参考：insco/images/181058
,参考: insco/GenProduct?pdtcode=181058,依士/ 酵母 (Yeast)
依士/ 酵母是猫友们整面包时常用的膨涨剂之一，其实它是单细胞的菌类，而非化学膨涨剂。在中国香港，酵母叫做依士，是直接由英文翻译的，经常整面包的猫友会知道依士其实和酵母是同一种东西。在发酵过程 中， 酵母使面团膨大，同时将壳类（如面粉）中所含的糖转化为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，所以发酵面团是有少许酒精味的，经过一段时间的新陈代谢之后，酵母才可供食用。酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外早帆缓，它还可以使扩展面粉的面筋，做成面团中带有网状结构的面筋，气体的体积增加，同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。所以酵母 的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。加入糖份的面团，可以增加酵母的活动能力。酵母的活动能力也和温度息息相关，在摄氏35度 (华氏95度)，最为活跃。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡，不会另面团膨涨了。,酵母粉的英文 = YEAST,yeast
干依士粉系一样可以帮助发酵既
不过用既时候就要先用小小暖水加小小糖等诘鼗钤痉~
见到起泡啦~就即系表示可以用~
中文U酵母 英文UYeast
用来使西点和面包材料发酵的酵母，分为活酵母和干燥酵母，在中国香港普遍买的是黄色粉状的干酵母粉，本来干酵母可直接混合在高筋面粉内，并不需要温水浸发，但如若用水搅匀后静放3分钟，待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度
面包香松可口，是很多人都欢迎的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。
那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作谈起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种?，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。轿慎再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
用于食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性干酵母三种。液体酵母发酵强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存，但发酵能力不强；而新鲜压榨酵母z简称鲜酵母{既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养于营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠z小苏打{、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。
现在你已经知道面包中会有许多小孔的原因了吧！原来，这些小孔都是二氧化碳气体居住的小屋。,