如果油里有水，由于油轻水重，油在上面，水也油的下面。
当我们把含有水的油倒进锅里加热时，锅底的水受热产生水蒸气，由于水的上面有油封着，水蒸气暂时释放不出来。随着锅底持续加热，水蒸气会越聚越多，油底水蒸气的压力会越来越大，到达一定程度后，水蒸气会“砰”的一声突破油层释放出来，这就是炸锅。
油水分离炸锅的意思是指可以做到油水分离的空气炸锅