什么是气调包装或充气包装？

一、什么是气调包装或充气包装？

气调包装机是把包装内的气体换掉，换成保鲜气体常用的氮气、氧气、二氧化碳等气体达到保鲜同时，保色，保味，保质，保型而且抑制细菌繁殖更卫生（盒装周黑鸭就是使用的气调包装机）。

而充气式包装机是充单一的气体的包装，一般充气式包装是指袋装的充氮包装机，从而达到保质的包装，减少产品与空气的接触，抑制细菌生长，来达到保质的效果（袋装薯片就是典型案例）。

气调包装主要是针对新鲜、外观及卫生要求较高的产品，充气式包装机相对就比较要求比较低。

二、气调包装机包装可以保鲜多长时间？

气调包装针对不一样呀的产品保鲜时间是不一样的，影响产品保鲜的因素有：

产品本身卫生、加工卫生环境、包装储存环境

一般冷鲜肉7~10天，熟食12~15天货架期，果蔬5天左右

比如像熟食类的 用气调包装的 一般在7天以内 还要拿去冷藏保存，重要的是要看包装什么食品勒。

三、目前国内最先进的蔬菜水果保鲜技术有哪些方法？方试？谢决网抄。谢谢！

我来讲一讲目前鲜切果蔬的保鲜技术。

物理保鲜

（1） 低温保鲜

低温保鲜是应用最有效最广泛的物理保鲜技术之一，几乎所有鲜切果蔬均需进行低温保鲜。低温不仅可以抑制鲜切果蔬的呼吸和生理代谢，延缓衰老和抑制褐变，提高组织的抗性，   而且还可以显著抑制微生物的生长与繁殖。因此，对鲜切果蔬及时降温预冷和采用低温贮藏、   冷链运输和销售，对保持鲜切果蔬的品质极为重要。

（2） 热处理保鲜

热处理是新发展起来的一种物理保鲜技术。热处理可有效地降低鲜切果蔬表面微生物数  量，减少病菌侵染，减轻冷害发生，加速伤口愈合，结合杀菌剂或 CaCl2 的使用还有明显的增效作用。

（3） 气调保鲜

气调保鲜是通过改变贮藏环境中的气体成分来达到保持果蔬产品新鲜状态和延长货架  寿命的一种保鲜方法，通常结合冷藏以达到最佳的保鲜效果。适宜的气体环境可显著降低呼   吸速率，抑制乙烯产生，减少失水，延缓新陈代谢速率，抑制组织的褐变，减少营养成分的   损失，同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切果蔬腐败。

（4） 辐照保鲜

辐照保鲜原理是利用 Co 和 Cs 产生的γ-射线照射食品，引起微生物发生一系列物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，食品的保藏   期得以延长。

2.化学保鲜

（1） 化学药剂保鲜

传统上人们采用氯、次氯酸钠及亚硫酸盐类的水溶液来清洗果蔬以达到减少腐败，抑制   褐变和延长货架寿命的目的，取得了较好的效果。氯、次氯酸钠、二氧化氯等易形成强致癌   物质，亚硫酸盐类可引起某些人(尤其是哮喘病患者) 的过敏反应，对人体副作用较大，美国等发达国家已开始限制其在鲜切产品中使用。

（2） 可食性涂膜保鲜

可食性涂膜可以减少鲜切果蔬水分损失，阻止外界气体及微生物的入侵，抑制呼吸，延   缓乙烯产生，降低生理生化反应速度，防止芳香成分挥发，从而延缓鲜切果蔬组织的衰老和   腐败变质，保持产品的质量和稳定性。

3.生物保鲜

有直接用微生物菌体对果蔬进行保鲜防腐的研究，其中以乳酸菌、酵母菌和霉菌的拮抗 菌株研究较多。实验证实乳酸菌在 10℃或 25℃环境下能够有效降低苹果切片上李斯特氏单胞菌和沙门氏菌的菌群数量。

4.天然食品保鲜剂

为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。目前国内的雪鹿果蔬保鲜剂，是用植物天然成分合成，达到抑菌,抗氧化,抗酶变的效果,特定温度下鲜切果蔬保鲜最长可达 5-7 天。

蔬菜的我不了解。

水果方面，现在能被商业应用的最先进的方法是低温冷藏加保鲜剂。低温冷藏加保鲜剂的模式很早就已经出现，也许这种模式已经不先进，但这种模式在应用上依然有先进与落后的区别。主要体现在两个方面，一是保鲜剂的研发，二是冷藏温度和湿度的调节与确定。

现在保鲜行业的保鲜剂相比于以前已经有了极大的进步，已经出现了针对不同品种水果细分领域的保鲜剂，比如针对葡萄的保鲜剂和针对苹果的保鲜剂在成分上会有所差别。而且保鲜剂的使用上并不是用量越大效果越好，每种水果每单位重量所对应的保鲜剂份量是有标准的，多于标准份量或少于标准份量都会降低保鲜效果。

水果是时鲜产品，水份多糖份高、易腐烂，要达到最佳保鲜效果，不单需要保鲜剂的使用，还需要研究不同水果对湿度和温度的要求。以葡萄为例，在水果中，葡萄对于保鲜条件的要求是非常高的，在保鲜过程中对温度和湿度都非常敏感。以下列举以下葡萄保鲜过程中的需要控制的几个环节：1、入冷库时葡萄的温度；2、入库时冷库的温度（冷库必须提前打冷到指定温度）；3、入库后多少小时内降到指定温度（葡萄入库时库内温度会上升）4、入库后稳定库内的温度和湿度，并随时进行监测和调节，保证温湿稳定；

现在在葡萄保鲜领域对于湿度和温度的研究主要集中在以上4个方面，其他水果保鲜大体相当，研究这方面的主要是农业方面科研人员。如果你是想了解水果保鲜的商业应用，这种方法是目前最先进的。如果你是基于科研研发来问的话，建议到科研类论坛讨论。