冰箱如何存放水果蔬菜？

一、冰箱如何存放水果蔬菜？

爱干净的人通常会将买来的水果蔬菜洗好，甚至切好放入冰箱，觉得卫生保鲜，需要时拿出来就能用，但“讲究”的做法却犯了储存食物的大忌，当知，冰箱存放水果蔬菜是有讲究的。

湿润的环境是细菌滋生的“温床”。

清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的湿度增加，为细菌繁殖创造有利条件。

此外，一般果蔬表面都会有一层蜡质可以保护其不受微生物的侵害，但清洗会破坏这层蜡质，令细菌更容易进入果蔬内部，引起变质，所以建议果蔬买回后最好不要洗。

如果觉得菜根实在太脏，可以略微剪掉些带土的根再装盒储存。

如果一定要洗，就等水分完全沥干后再密封放入冰箱，洗过的水果，在从冰箱取出后，也要再次清洗，因为在存储过程中，其表面可能会产生亚硝酸盐，而清洗恰恰可以去掉它。

在密封时，可考虑保鲜盒或保鲜袋，也可以试试牛皮纸，因为它的吸水性强，可以将果蔬蒸发出来的水分吸收并返还给它们。

二、小浆果采后贮藏保鲜技术

小浆果采后贮藏保鲜技术有：

1、低温保鲜法：在小浆果的保鲜过程中，采用最多的方式是温控，即低温贮藏，在不破坏小浆果缓慢而正常的代谢机能前提下，降低储藏温度可以抑制小浆果新陈代谢的呼吸速度。

2、气调保鲜法：冷库低温保鲜小浆果要消耗大量的能源，因此与某些技术的结合中，室温应用更普遍，在室温下，无膜散装、自然气调和人工充气三种贮藏条件中，人工充气的贮藏效果较另外两种好。

3、化学保鲜剂保鲜：采后跃变型果蔬小浆果存在着一个后熟的过程，并伴随着软化的出现，因此小浆果在采后流通领域中需要进行快速、低能耗、低成本和产地化的保鲜。

4、涂膜保鲜法：涂膜保鲜剂通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉、多糖等成膜物质配制成适当浓度的水溶液或乳浊液，采用浸渍、喷洒等方法施于小浆果表面，风干后形成一层薄薄的透明膜，用以增强小浆果皮层的防护作用，抑制果实呼吸，降低由于水分蒸发而导致的皱缩萎蔫，抑制微生物的入侵，防治腐败变质。

三、果蔬贮藏技术的果蔬贮藏的方式

新鲜水果和和蔬菜的贮藏方式概括起来可以分为自然降温（简易贮藏）和人工降温（机械冷藏）两种。 人工降温贮藏是利用机械制冷和调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种水果和蔬菜，如果管理得当可以达到满意的贮藏效果。尽管低温能够最有效地减缓代谢速度，但是冷藏也不能无限制地延长贮藏寿命。迄今为止，世界上经济发达国家都将机械冷藏看作是贮藏新鲜水果和蔬菜的必要手段。由于机械冷藏的应用，使许多水果和蔬菜如猕猴桃，早、中熟苹果，桃，荔枝，番茄等在常温下难以贮藏的产品得以较长期贮藏或远途运输。 在冷藏的基础上，又研究出冷藏气调贮藏，对于一些水果和蔬菜采用气调冷藏比冷藏的效果更好，如冷藏苹果只可贮6个月，但气调冷藏却可以贮10个月，仍然保持很好的硬度。这种人为地控制或改变贮藏环境中的气体成分（降低氧气浓度相提高二氧化碳浓度）的贮藏方式称为气调贮藏，通常用英文字母CA贮藏表示。这是发达国家大量贮藏和保证长期供应苹果和西洋梨的主要手段之一。但是并非所有的水果和蔬菜都适合于气调贮藏，有的产品气调贮藏效果并不明显，甚至有副作用。一般情况下，呼吸跃变型果实气调贮藏的效果较好，而非跃变型果实气调贮藏对保持产品品质作用不大 。

此外，不同的水果和蔬菜对气体的敏感程度不同，要求的氧和二氧化碳配比也不一样。由于气调贮藏的成本较高，操作管理的难度也比较大，因此，应该选择那些适合长期贮藏或经济价值高的水果和蔬菜进行气调贮藏。目前我国应用较多的是自发气调贮藏，即利用产品的自身呼吸作用消耗氧气，累积二氧化碳，从而达到气调效果，此法虽比不上真正的气调贮藏，但操作简单，成本较低，风险也较小。苹果和蒜薹的硅窗袋或塑料袋小包装贮藏都属于自发气调贮藏，贮藏效果良好。