冻干蔬菜做法？

一、冻干蔬菜做法？

蔬菜冻干工艺流程主要包括：蔬菜前处理→冻干→干燥后处理。其中，蔬菜前处理包含：蔬菜挑选、消毒清洗、去杂整理、切分、漂烫、沥水、调味、装盘。而漂烫、调味工艺根据用户产品需求选择是否进行该工艺。例如即食冻干秋葵、南瓜需要漂烫工艺，而冻干玉米粒则无需漂烫工艺。

冻干南瓜

冻干步骤则是蔬菜前处理好后转入冻干机设备的干燥仓内进行真空冷冻干燥。冻干过程包含蔬菜预冻、升华干燥、解吸干燥。

干燥后处理则是冻干后的蔬菜进行拣选、分装、密封包装、存入仓库。注意防潮。

采用真空冻干技术脱去蔬菜中95％以上的水份，保持原营养成份不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带。

1、切片：用刀切成条形、菱形、三角形或圆片形；

2、调味：将海藻酸钠、淀粉、食盐和适量调味料用温水溶解，将沥干水的蔬菜放入溶液中浸泡30－50秒后取出，溶液中海藻酸钠的浓度为0.5－5％；淀粉的浓度为1－10％；食盐的浓度为1－5％；

3、摊片：将浸渍过的蔬菜片放入模板中摊开成0.5－0.7cm的薄片；

4、冻干：将蔬菜片放入食品真空冷冻干燥机设备中进行干燥，待产品中心温度低于-18℃时出货；

10平方食品冻干机

冻干西兰花

5、包装：将蔬菜片密封包装。

二、我想一次冻干10公斤蔬菜，有哪些品牌冻干机可以选择？

样品量10公斤这种机型通常为实验室型冻干机，这个级别冻干机分为钟罩型冻干机和原位预冻型冻干机，其区别为，钟罩型冻干机需要冻干之前把样品通过冰箱或其它冷煤预冻完成后放入冻干机内进行干燥，而原位预冻型冻干机可以完成整个冻干过程，蔬菜及水果冻干对冻干机都会做一些定制配置，所以选择定制化非标生产的供应商就颤侍搏非常重要了，实验型冻干机茄祥品牌，其中进口的有像christ，LMSBrand, laboconco等，国内品牌有松谈旦源华兴，北京立德泰，博医康等冻干机厂家，主要还是根据您的应用需求和产品，选择合适您的冻干机。做定置化服务的好一些的像北京立德泰，东富龙还不错。希望能帮到您！

1、每批冻干处理耐卖10公斤的新鲜蔬菜，需要选择1平方的冻干机；

2、10公斤冻昌滚逗干蔬备谨菜是成品的话，一般果蔬含水率在90%左右，需要选择10平方冻干机；

进口汪败品牌:BECO,SPX,PPC,DH, PNUEMATECH,等 国内键棚品牌:振稿陵则东,山立,超滤,汉粤,嘉美等

三、冻干蔬菜是使用的什么技术？

冻干蔬菜多半都是机器脱水烘干的，希望采纳

四、冻干蔬菜算不算负卡食物？

因为蔬菜，水果冻干后，会损失掉一定量的水分。而它与新鲜蔬果相比的话，同样重量的蔬菜，水果冻干，含的糖分比新鲜蔬果较高。所以水果蔬菜冻干后的热量要比新鲜蔬果高。

五、果蔬干是烘干的好还是冻干的好？

冻干的好。

烘干制作的水果温度都是100度以上的，高温对维生素破坏是很高的，维生素或损失率高一些。

冻干全名是真空冷冻干燥，在零下30多度冻住，再进行升华脱水，真空环境减少了水果的氧化，保存水果中的营养高达95%以上。

都挺好的,好吃就可以了,毕竟这种东西是吃的 不过烘干的话,会有水分流失,冻干的话,估计都在一起了,所以冻干比较好吧。

六、惊讶吗？自热食品里的冻干菜竟比新鲜菜还健康

“早上起来必须得喝粥，胃舒服，还有营养。”

“一天只能吃一个鸡蛋，不然会胆固醇高。”

这是不是很多人日常饮食的“铁律”？但随着 健康 知识的普及和 科技 的进步，大家已经逐渐知道了：粥的本质其实就是碳水化合物，而且是最易被吸收、直接快速升高血糖迅兄的那种碳水。

更直观的说法是“和直接吃白糖类似”。

关于鸡蛋黄胆固醇的问题，近年也有不少研究为其“正名”：人体内的胆固醇含量和饮食中摄入的胆固醇关系并不大，主要是和人体遗传、代谢、身体运动水平等相关。

反传统认知：空心菜比牛奶更补钙

如果你觉得这只是“ 打破传统认知初级段位 ”的话，那么再看这个：空心菜和牛奶哪个更补钙？别控制，选。我猜不“控制”的情况下，大部分人一定会觉得是牛奶吧。

但其实，100克空心菜含钙量约145毫克，同等质量的牛奶含钙量是100-120毫克。除了空心菜，同样比牛奶含钙高的蔬菜还有芥菜、荠菜、羽衣甘蓝等数十种蔬菜。三观震荡不？

不同蔬菜的营养成分各不相同，且各有特点。/图虫创意

这些生活的小常识，不断颠覆着大多数人的传统认知。 科技 进步在 社会 各方面都改变着我们根深蒂固的认知。

比如单纯的跑步并不能让你实现减肥的目标，因为辛辛苦苦跑1个小时消耗的热量，几串麻辣烫就吃回来了；比如大部分人觉得经常看手机、看书的不良用眼姿势是导致近视的元凶，但你知道糖分摄取过多也对近视形成有极大影响吗？

很多时候“你以为”的“以为”并不是事实的真相。

拿“脱水菜”当“冻干菜”

别扯，差远了

当前爆火的方便速食中，也有一个关于“你以为”的争论。

提到“方便速食中的蔬菜”，你的第一印象是什陵兆么？很多人会说是“方便面里的蔬菜包”，还能顺道总结出“三宗罪”：没营养、原料渣、添加剂多。

这里做个小科普：方便面中的蔬菜包，从工艺上讲叫“高温脱水蔬菜”。

这种菜包是通过烘干工艺制作的，伴随着高温，蔬果里原有的维生素早就荡然无存。营养差劲，原材料品质让人难以放心。为了延长菜包中肉品的保质期，真空包装前加入大量的盐和防腐剂。人们不知不觉吃下的，分不清是肉还是化学调味剂。

随着技术进步，还有一种被称为“冻干”的技术被应用到食品中来制作菜包。虽然“脱水”、“冻干”都可以应用到产品制作中，但高温脱水蔬菜≠冻干蔬菜。

“冻干蔬菜”可是跟“脱水蔬菜”有着天差地别的区别。

对于冻干技术来说：

第一， “冻”是指将食物在-38℃以下的温度进行极速冷冻，把其中的水份变成固尺昌租态冰。

第二， “干”是指被瞬冻的食物在103帕的高度真空状态下，通过-60℃的冷阱，将其中的固态冰不经过液化，直接升华为气体，最终使物料脱水干燥。

第三， 营养方面：由于不使用高热，使得食品中对热敏感以及易挥发的营养成分能够得以保存；由于脱水率可以达到95%以上，极度干燥，在无需防腐剂的情况下，仍可保质近一年时间；冻干食品由于实现细胞破壁，所以分子更小，营养更好吸收。

第四， 冻干技术整体上不改变食品内部结构，产品体积不变，但疏松多孔。遇水后，食材形态和口感会迅速复原。

冻干处理前会把品相良好的食材挑选出来。/unsplash

另外，由于冻干技术的要求，需要使用新鲜蔬菜作为“菜基”进行加工。在进行冻干之前，菜基要经过挑选、清洗、去皮、切分、烫漂等工艺处理，品相不好的蔬菜在第一轮挑选中就会被淘汰出局。针对冻干环境对菌群的严格要求，那些腐烂变质的蔬菜更是连冻干的门都进不了。

鉴于省去运输及等待售卖的环节，冻干蔬菜会选择采摘成熟度高的蔬菜。此时的蔬菜处于营养成分的巅峰时期，因此即使冻干过程中导致营养素衰减，通常还是比超市杂货店里卖的新鲜蔬菜的营养成分要多；另一方面，由于冻干蔬菜体积小、重量轻，同等体积的冻干蔬菜所含营养物质总量可以是新鲜蔬菜十倍之多。

也就是说，当你吃掉1根冻干胡萝卜时，其实你已经获得了10根新鲜胡萝卜的营养。

除了保存营养、原料新鲜外，经过冻干制作的蔬菜包还远离了各种防腐剂。 经过冻干技术处理，若能及时真空或充氮包装，食材甚至能保存到天荒地老。美国Costco有一个“末日套餐”，够一家四口吃一年。套餐内食物主要是各种冻干蔬菜、肉制品、粉面谷物等，大部分都有25年保质期以上。

够一家四口吃一年的“末日套餐”。

冻干技术真这么牛？咋不上天呢？

你别说，它还真是“上过天”。

冻干技术最早出现在美国“阿波罗”航空计划的宇航员餐单里，到现在也是航空航天员的太空食物。营养 健康 ，妥善解决了宇航员在太空中“吃”的问题。

有了冻干食品，在太空也不用担心营养不均衡。/图虫创意

不是所有的自热锅都叫自嗨锅

让吃上过“天”的冻干蔬菜变得简单

七八年前，自嗨锅品牌创始人兼董事长蔡红亮，偶然被一块冻干榴莲的醇厚味道惊艳了。为了消费体验的提升，他决定在自嗨锅中使用冻干技术，自嗨锅也成为了唯一一家使用冻干技术的自热食品品牌。这一标志性的举措，打开了自嗨锅与其他自热食品的区隔。 毕竟，不是所有的自热锅都叫自嗨锅。

冻干技术既然这么好，为什么品牌选用的却这么少？

因为冻干唯一的“缺点”，就是贵。

冻干技术的设备投入较高，加工时间也比较长。上世纪80年代，国内企业已掌握冻干技术。碍于成本高昂，国内制作的冻干制品大多出口到日本欧美等发达地区。

自嗨锅的“冻干蔬菜”(左），自嗨锅的“冻干牛肉”（右）。

当时日本冻干技术人员到中国做指导，看到这种应用，纷纷感慨“奢侈”。毕竟，日本杯面里的冻干鸡蛋、冻干海带等，通常只有指甲盖大小。而自嗨锅的蔬菜包有数倍之大，且食材包含蔬菜、肉类品种丰富。蔡红亮坚信：“虽然应用冻干技术之后，相关的费用成本增加了4倍，但是为了消费者吃到的营养和美味，这种成本我们愿意来承担。”

既然冻干菜包的成本不能动，那要如何在不增加消费者购买成本的压力下，保证自嗨锅的“产品力”？蔡红亮想到的办法就是不断提升自嗨锅的技术与技艺。自嗨锅从标准化入手，技术革新带动坪效，他们从最初的人工包装菜包，一个菜包里9种食材逐一称重。后来逐步升级，将天然食材切片按标准重量分类，用机器分装，大大提升人效。

除此之外，在“降本”的同时，自嗨锅也不忘“提质”。

这些年，餐桌上不时出现“假牛肉”。制假人员用牛肉香精来腌制猪肉，企图冒充牛肉。为了还原牛肉的真味道，自嗨锅的冻干牛肉坚持不另外加调料和添加剂。

刚开始，这种真牛肉口感偏柴，达不到“七分熟”的境界。自嗨锅也在反复调配实验，通过物理性能提升，还原肉质爽滑的口感。

同时，针对自热火锅中的冻干蔬菜易碎的问题，自嗨锅也将在未来尝试菜包“块状”呈现，更好的保持食材的完整性。

一人食正逢其时

不管是对于冻干技术的一份追寻，亦或是对于“吃”这件事情的方方面面去伪求真。饮食已经从最开始的满足温饱逐渐变身，承载了更多的需求与期盼。

“一人食”，正逢其时。

既要吃得“刚刚好”，也要质感少不了。打造一人食餐饮标准的自嗨锅不忘守住一份好食品的初心:不为外在形式的简便来压缩对于极致美味的探寻。

而这份探寻，或许可以从一份饱含“冻干技术”的自嗨锅开始。

✎作者 | 晓 洋

封面图来自图虫创意

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