琥珀核桃熬糖最佳温度？

一、琥珀核桃熬糖最佳温度？

大约是70到80度左右。温度高了，把糖能熬焦

二、糖核桃琥珀做法？

1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）

2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮

3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深

4.这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊！取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了

5.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。出锅后，用筷子巴拉开，防止粘连，凝固了就成一大块了！再吃，不方便吧？等我拍完照，再去扒拉，已经硬了，只好上擀面杖，硬硬的敲开了

三、做琥珀核桃熬糖时可以滴点醋吗？

核桃仁 一盘

白芝麻 适量

白糖 200克

清水 150克

花生油 适量

白醋 3滴

琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

核桃去皮，剥出核桃仁

步骤 2

倒入适量清水，烧开后，倒入核桃仁，加入白醋，煮30秒去苦味，然后捞出备用

步骤 3

锅烧热，倒入清水和白糖，大火熬7分钟左右，水熬干，糖成焦糖色，转小火，把煮好核桃仁倒入，翻拌均匀，后成盘

步骤 4

锅里倒入适量花生油，烧热至180度，将之前盛出的核桃仁倒入油中炸2分钟，关火，放入盘中晾凉，撒上白芝麻即可。

四、怎样做琥珀核桃仁糖的熬制？

主料:

核桃125克

辅料:

白砂糖4大勺

步骤 ∴

1· 用核桃夹子将核桃夹开，取出核桃仁。

2· 把核桃仁放入烤箱中层150°烤制10分钟。

3· 把烤好的核桃仁取出彻底晾凉，吹去浮皮。

4· 取一只干净的炒锅放在炉灶上大火烘干。

5· 放入4大勺白砂糖，用小火慢慢熬制。

6· 熬制期间用木铲不停地搅拌，直至所有砂糖溶化。

7· 待砂糖浆完全融化变色起小泡沫时即可关火。

8· 将晾凉的核桃仁倒入糖浆中迅速翻拌均匀即可。

9· 出锅后稍稍晾凉至可以接受的温度

接着用手将粘连在一起的核桃仁掰开，放置自然凉透就可以食用了。

五、琥珀桃仁熬糖做法？

食材:

核桃仁300g、芝麻20g、白糖5大勺

步骤:

1/7

将核桃仁用水冲洗一下。

2/7

用开水淖水，沥干。

3/7

少许水，冰糖用中小火熬糖。

4/7

糖熬好后倒入沥干的桃仁不停的翻炒， 让每颗桃仁都均匀的上糖。

5/7

将上糖后的核桃下油锅炸。

6/7

炸好的桃仁撒些芝麻拌均匀。

7/7

完成了，尝尝又香又脆的桃仁

六、做琥珀核桃糖熬的起沙是怎么回事？

糖炒的时间短会反沙。熬好了糖浆，把熟核桃仁倒入锅里，立刻关火就会翻砂，要开着小火多翻炒一会儿，等核桃仁和糖浆全部裹均匀了，再关火，就不会翻砂了

主料：糖

辅料：清水、柠檬

1、首先准备白糖，清水，和柠檬，比例是1:4:8

2、将柠檬对半切开。

3、然后将柠檬汁挤进碗里。

4、然后将柠檬汁过滤两遍。

5、然后锅中加入500克清水。

6、再加入1千克白砂糖。

7、开最小火慢慢熬制，边用筷子不停的轻轻搅动防止糊底。

8、等糖完全融化后加入125克柠檬汁。

9、继续小火慢熬，注意：在熬的整个过程不需要搅动，防止糖反沙。

10、等熬到糖色像琥珀色浓稠的状态时即可关火

11、等糖晾凉后用筷子轻轻滑破表面的小泡泡即可，也可以不用处理。

12、然后糖完全晾凉后，将糖倒进瓶子里密封保存。

13、最后一步，糖浆熬好了，色泽非常剔透，没有反沙。

七、琥珀核桃糖怎么做？

食材：

主料:核桃90克、白砂糖160克

调料:色拉油1/2大匙、食盐1克、水47毫升

做法：

1.加州核桃平铺在烤盘上,入以预热好的155度C烤香中烤焙约4-5分钟后取出

2.核桃等待不烫手后,用手掰开的方式分成小块(不要用切的,用手轻掰开即可)

3.工作台面上先铺一层硅胶防烫垫(或烤盘),再铺上一层高温油布

4.将材料A的色拉油(葡萄子油,菜籽油,橄榄油都可以)淋在高温油布上,均匀抹开备用

5.准备一不沾小锅,材料B全部入锅中,开中火加温烧煮

6.还没起泡前,用木勺稍微搅拌2-3下即停手

7.一开始会看到不透明的小泡.接着即会发现泡泡变多变透明

8.待锅中的糖浆边缘出现微黄的褐色焦糖即马上关火

9.核桃碎于关火的同时倒入锅中,即刻用小木棒搅拌混合核桃和糖浆

10.作法9倒在抹好油的高温布上,趁烫快速平铺(小心烫手,糖浆温度非常高)

11.等带糖脆不烫手但还有余温,整片糖脆移到沾板上切开成小块.完成

八、琥珀核桃怎么保存不化糖？

琥珀核桃要密封冷藏保存。琥珀核桃要先放置在密封玻璃罐子里，然后放在冰箱进行冷藏保存，不能让琥珀核桃沾到水。因为琥珀核桃是由核桃仁为主料，以白糖和蜂蜜为辅料制作而成，所以保存时间比较短，要冷藏保存。

九、怎样在家做琥珀核桃糖？

食材:

核桃90克、白砂糖160克、色拉油1/2大匙、水47毫升、食盐1克

步骤:

1

加州核桃平铺在烤盘上,入以预热好的155度C烤香中烤焙约4-5分钟后取出

2

核桃等待不烫手后,用手掰开的方式分成小块

3

工作台面上先铺一层硅胶防烫垫,再铺上一层高温油布

4

将色拉油淋在高温油布上,均匀抹开备用

5

准备一不沾小锅,材料B全部入锅中,开中火加温烧煮

6

还没起泡前,用木勺稍微搅拌2-3下即停手

7

一开始会看到不透明的小泡.接着即会发现泡泡变多变透明

8

待锅中的糖浆边缘出现微黄的褐色焦糖即马上关火

9

核桃碎于关火的同时倒入锅中,即刻用小木棒搅拌混合核桃和糖浆

10

作法9倒在抹好油的高温布上,趁烫快速平铺

11

等带糖脆不烫手但还有余温,整片糖脆移到沾板上切开成小块.完成

十、琥珀核桃为什么挂不上糖？

因为火候不到，大火把糖熬成红色就女挂上了。