①红烧牛肉的时候可以放一点花椒,但是需要经验丰富的厨师才可以盖住花椒的味道;
②炖牛肉是千万不能放花椒的,否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美,口感很差,几颗花椒坏了一整锅汤。
③有一个例外,水煮牛肉的灵魂就是“麻、辣”,最后要撒上花椒,用热油激发出花椒的麻香味,这个是可以放的,
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