做法:黄豆300克 柠檬50克
1、黄豆浸泡一夜,把黄豆泡大;
2、取新鲜柠檬榨汁,过滤后取60克(约用一个半柠檬);
3、用网筛过滤柠檬汁;
4、柠檬汁兑入3倍的清水,搅拌均匀;
5、黄豆中兑入6倍,即1800克清水,分批放入粉碎机打碎,用网筛过滤出豆汁;
6、将过筛后的豆汁放锅中加热;
7、豆浆煮的过程会有很多泡沫,容易假沸,要拂开泡沫看下面的水的状态,一定要等豆浆水翻滚煮熟;
8、豆浆煮开后关火,等冷却到50到60度时,倒入一半的柠檬汁,边倒边搅拌;
9、继续加热豆浆到七八十度;
10、倒入剩下的一半柠檬汁,边倒边搅拌,继续小火加热五分钟,约90度时关火;
11、关火后加盖焖十五分钟左右,让豆浆继续凝结;
12、豆浆开始分离,开始出现凝固的絮状;
13、准备有漏网的竹篮(豆腐模更好),底下架一个盆接水,篮子里面铺上一层纱布,将豆浆水倒入;
14、豆浆里的水漫漫沥去,豆浆慢慢沉淀下来;
15、盖好纱布;
16、豆腐上面用重物压一下,让豆腐里的水沥得更彻底,重物的重量影响豆腐的老嫩,压得重,豆腐里水份压榨得彻底,豆腐会比较老结,反之,豆腐会水嫩些,视各人需求加压重物;
17、一小时左右,豆腐压成形,小心取出豆腐,泡在盐水中保存,下面就随便你烹饪拉啦!
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