老四甑工艺详细步骤？

一、老四甑工艺详细步骤？

、原料要求：原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料 浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

高粱：要求颗粒饱满、成熟、淀粉含量高。

大曲：使用高温曲。要求曲块质硬、内部干燥，有浓郁曲香味，断面整齐，内呈灰白色，有较强液化力、糖化力和发酵力。

稻壳：使用新鲜干燥不带霉味的金黄色稻壳。

水：无色透明，呈微酸性，金属离子及有机物含量均较低。

2、原料处理：原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。

高粱：需要粉碎，且要求不能通过20目筛孔的粗粉占 28%，细粉占72%。

大曲：先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。

稻壳：预先把稻壳清蒸30~40分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。

3、出窖浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵。

二、酒厂需要哪些设备

要准备很多的东西，我们开一个酒厂需要1、发酵缸或者发酵池：小型酿酒厂用发酵缸就可以，如果是大型酒厂可以考虑制作发酵池。

2、净水码昌配设备：用于除去水中杂质，让水质更符迅巧合酿酒需要。

3、粉碎机：粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后容易与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。

4、酿酒设备：酿酒设备按材质分类，一般分为铝制酿酒设备和不锈钢酿酒设备两种。按照酿酒工艺来分一般分为生料酿酒设备、熟料酿酒设备、生熟两用酿酒设备三种。购买酿酒设备时还需根据自身迟指规模，考虑设备的容量。

三、酿酒用的设备一般有哪几种？

酿酒要用到的设备

1、发酵罐：对于大型酒厂一般会制作发酵池，以作粮食发酵之用，小酒厂可以选择发酵缸等发酵容器。

2、粉碎机：出了大米以外，其它粮食在发酵之前需要粉碎，芦兄棚粮食粉碎后会与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。建议广大朋友粉碎机在当地农资市场购买，以减少运费等不必要开支。也可找他人代为粉碎。

3、酿酒设备：其实就是白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入其中，然后外源加尘清热，由于各种物质的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。购买酿酒设备，建议到直接到正规厂家购买，不赞成买那些二道贩子的杂货商的设备，因为他们从别处批发或贴牌，本身对酿酒设备技术一无所知，所以产品质量和售后服务很难有保证。

4、过滤设备：酒酿出后必须经过过滤才可以出售，散酒一般选择催陈过滤机即可，瓶装酒要选择催陈过滤设备、硅藻土过滤机及精密过滤设备即可。

5、储酒罐：白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。一般选择不锈钢储酒陪则罐或陶瓷缸。

酿酒用的设备一般有两锅三器的分体机，和一体机，

按照商用模式可以分为不同型号，

精酿啤酒设备配置按照系统大致为以下几个方面：

（1）粉碎系统：麦芽对棍粉碎机200KG/H

（2）糖化系统：煮沸锅有效容积300L；过滤槽有效容积300L，过滤回旋沉淀为上下结构（糖化煮沸一锅两用）

（3）制冷系统：制冷机2台3P，冰水罐800L，板式换热器

（4）发酵系统：6只600L发酵锥形发酵罐，而且带有兆枣酒花干投口

（燃猜晌5）CPI清洗系统：清洗车带有消毒罐和碱液罐

（6）皮锋加热系统：蒸汽加热和电加热（小型设备一般采用电加热，只有大的啤酒厂需要用到蒸汽加热）

（7）控制系统：PLC西门子全自动控制系统，

（8）售酒系统：售酒柱（根据客户要求定制）

四、酒精酒真的会淘汰纯粮酒吗？

酒精酒不会淘汰纯粮酒。

1、生产原料的区别

纯粮酒大多以高粱、小麦银纤、大米、糯米等粮食为生产原料，而酒精酒则是坦弯食用酒精与水发酵的成品。

2、执行标准辨别法

纯粮酒的执行标准为GB/T10781.1（浓香型）；GB/T10781.2（清香型）；GB/T26760（酱香型）。粮食酒与酒精酒结合的白酒执行标准为GB/T20822。以食用酒精为酒基，也就是纯酒精酒的执行标准为GB/T20821。

3、生产工具不同

粮食酒的酿制需要用到锅炉、窖池、粮食粉碎机等多种设备，而酒精酒生产相对简单得多。

4、酿制工艺的差异

纯粮酒由固态发酵而成，需经过极复杂的工艺流程，而酒精酒为液态法白酒，无需发酵，通过科学手段按比例勾调即可。

5、生产周期不同

纯粮酒生产周期较长，一般一年一个让搏闷生产周期，并且需储存上几年才能喝，整个过程下来可能需要5年左右。而酒精酒则不存在这个问题。

6、生产成本差异大

单从生产原料来看，纯粮酒的成本就比酒精酒的成本来得高了，再加上工艺、周期、产量、包装等差距，粮食酒的生产成本远高于酒精酒。

7、品尝口感

关于酒的口感好坏，很难有一个统一的说法。但纯粮酒相对酒精酒更不易上头，且粮食香味、存放时间久而散发的香气是酒精酒无法逾越的。

所以，为避免花了买粮食酒的钱，而拿到的是酒精酒的情况，选购时最好认准有品牌、有正规渠道的商家。来自酒都宜宾的国美白酒，以得天独厚的天然酿酒环境，以及经典传承工艺酿造而成，品质出类拔萃，值得信赖。

不会，因为大家还是喜欢纯酿酒的，而且这种酒味道特别好。

同时纯粮食酒酒厂与消费者没有直辩没接、携简纳顺畅的供销渠道。 总而言之,市场咐段上酒精酒大行其道也有其优势,货真价实的纯粮酒面临窘境也是事出有因

喝点白酒的话,大家都愿意选择哪种纯粮食酿造的酒,而不愿意选择哪种所谓的液态法勾兑的酒精酒。

这肯定是不会的，这种酒的差别还是挺大的，相信还是纯酿酒更多人喜欢。