甘肃肉臊子面的正宗做法？

甘肃肉臊子面是一道具有浓郁地方特色的传统面食，以其独特的香味和鲜美的肉臊子而闻名。以下是一种比较传统的甘肃肉臊子面的做法：

### 材料：

- 面粉适量（根据需要准备）

- 猪后腿肉或五花肉适量（约500克）

- 青菜（如小白菜、油麦菜等）适量

- 葱、姜、蒜适量

- 酱油、料酒、食盐、味精（或鸡精）、胡椒粉、辣椒粉等调味料

- 花椒、八角、桂皮等香料

- 菜籽油或其他植物油适量

### 做法：

1. **准备面团**：将面粉加水和成面团，醒发一段时间。

2. **制作面条**：将醒好的面团擀成面片，切成细长的面条，备用。

3. **制作肉臊子**：

   - 将猪肉切成小丁或绞成肉末。

   - 锅中放入适量的油，加热至五成热时，放入切好的香料（花椒、八角、桂皮等）炸香。

   - 加入肉丁或肉末，翻炒至肉色变白。

   - 加入葱姜蒜末继续翻炒，出香味后加入适量的酱油、料酒调味。

   - 炒至肉丁熟透，加入食盐、味精（或鸡精）、胡椒粉、辣椒粉等调味料，炒匀后即可出锅。

4. **煮面条**：锅中加水烧开，放入面条煮至八成熟，捞出过冷水，然后再次放回锅中煮至全熟，捞出沥干水分。

5. **准备青菜**：将青菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯熟，捞出备用。

6. **组合**：将煮好的面条放入碗中，加入焯熟的青菜，再将炒好的肉臊子铺在面条上。

7. **调汤**：在锅中加入适量的水和肉臊子的剩余调料，煮沸后调整口味，可以加入一些葱花增加香气。

8. **浇汤**：将调好味的热汤倒入装有面条和肉臊子的碗中，即可食用。

### 注意事项：

- 肉臊子的肉可以根据个人口味选择瘦肉或带一些肥油的五花肉，肥瘦相间的肉末更加香滑。

- 肉臊子的调味料和香料可以根据个人口味进行调整，不同的香料组合会有不同的风味。

- 煮面条时注意不要煮得过熟，以免面条过于软烂，影响口感。

- 肉臊子面的汤头也很关键，可以根据个人喜好调整汤的浓淡和味道。

这样制作出来的甘肃肉臊子面色香味俱全，是一道非常受欢迎的家常美食。