邯郸小酥肉做法？

正宗邯郸小酥肉这道菜味道鲜美、风味独特。主要原料是瘦肉 一块180g。

中文名

邯郸小酥肉

主要食材

芹菜

辅料

红辣椒

调料

盐

食材明细

瘦肉 一块180g

芹菜或其他菜 适量

红辣椒 2根

姜 适量

盐 2勺

鸡蛋 1个

红薯淀粉 5勺

面粉 2勺

水 适量

老抽 3瓶盖

鸡精 半勺

十三香 半勺

白胡椒半勺

醋 1勺

步骤

1

备好材料。 2

肉从中间切成两半。 3

再切成长条。 4

红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。 5

把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。 6

用手抓均匀，芹菜切块。 7

锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。 8

冷却下把肉粘在一块的撕开。 9

再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。 10

辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。 11

在锅中倒入些水。 12

放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。 13

再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。 14

芹菜在热水里焯熟捞出。 15

锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

小贴士

1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。

2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。

3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。

4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。

5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。

6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些