上海鳝鱼饭的做法？

一、上海鳝鱼饭的做法？

上海鳝鱼饭是一道传统的上海菜，以鲜嫩的鳝鱼和香气四溢的米饭为主要食材。以下是一种简单的上海鳝鱼饭的做法：

所需食材：

- 鳝鱼：300克

- 米饭：2杯

- 青葱：适量

- 姜块：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鳝鱼洗净，去除内脏和骨刺，切成段或片。青葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。

2. 在一锅开水中加入少许盐和料酒，将切好的鳝鱼放入锅中焯水煮熟。捞出鳝鱼备用。

3. 在炒锅中加热适量的食用油，加入葱花、姜末和蒜末爆香。

4. 把鳝鱼放入锅中翻炒均匀，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀至鳝鱼入味。

5. 将米饭清洗干净后，放入煮饭锅中蒸熟。

6. 将蒸熟的米饭装入碗中，用勺压实。然后将炒好的鳝鱼铺在米饭上。

7. 最后，将一些鳝鱼炒菜汁淋在米饭上，撒上葱花点缀即可。

二、崇明岛上可以抓黄鳝吗？

可以，上海现在钓黄鳝的地方现在很少。只有去崇明岛，长兴岛和横沙岛，因为这些地方都是郊区，还没有过度的开发，还有很多的农田和河沟，也只有这些地方还适合黄鳝的生长和栖息，钓黄鳝一般都在早晨和晚上，这个时候是黄鳝进食的时候，用蚯蚓钓黄鳝比较容易上钩。

但是使用炸鱼、毒鱼、电鱼等破坏渔业资源方法进行捕捞的，违反关于禁渔区、禁渔期的规定进行捕捞的，或者使用禁用的渔具、捕捞方法和小于最小网目尺寸的网具进行捕捞或者渔获物中幼鱼超过规定比例的，没收渔获物和违法所得，处五万元以下的罚款；情节严重的，没收渔具，吊销捕捞许可证；情节严重的要承担刑事责任。

三、上海洋葱炒黄鳝做法？

用料

黄鳝

2根

洋葱、胡萝卜

半个、半根

葱姜蒜

若干

盐、糖、料酒、胡椒粉、老抽

适量

步骤 1

将黄鳝杀好洗净，切成3厘米左右的段；洋葱洗好竖切称条；胡萝卜斜切成片；葱分成葱段和葱花；姜切片；蒜拍碎

步骤 2

将鳝段在水里焯一下去掉黏液，马上捞上来，锅内倒较多的油下鳝段，翻炒至变色

步骤 3

加入葱段、姜片和蒜，加入洋葱和胡萝卜片继续翻炒出香味，倒入少量水、料酒、盐、糖、胡椒粉，盖上锅盖煮熟

步骤 4

盛出撒上葱花即可

四、上海丝瓜黄鳝的家常做法？

1.黄鳝剖开去骨和内脏后切成4cm长的片

2.嫩丝瓜去皮切片，红椒、紫苏切碎，大蒜切片备用

3.热锅烧热油后，放入蒜片、黄鳝片爆炒黄鳝片发白

4.加入丝瓜片、红椒碎和适量凉水煮熟

5.用盐、酱油、鸡精调味后，加入一些即可出锅

五、1976年上海市黄鳝价格多少？

1976年上海市黄鳝价格约为1元/斤。原因或内容延伸：据资料显示，20世纪70年代至80年代初，中国的黄鳝养殖业蓬勃发展，而此时上海市场上的黄鳝价格也较为稳定。虽然没有具体的数据，但根据当时物价水平及市场情况，大约是1元/斤左右。值得一提的是，现今的黄鳝价格相较于当年的价格已经有了大幅涨幅。

六、上海长兴岛黄鳝多不？

长兴岛上农副产品丰富，有黄鳝、野生鲫鱼、河虾，还有各种时令蔬菜。选择来这里，可以顺便带宝宝一饱口福。长兴岛也是上海柑桔种植的发源地，现在正值桔子成熟时节，郊野公园内成片的橘树等待着采摘。

七、上海红烧鳝鱼做法？

需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。

选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。

锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。

把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。

红烧鳝鱼，每个人的做法都不一样，可以焯水，也可以直接炒，我都是直接炒的，做红烧鳝鱼，要选择新鲜的鳝鱼，鳝鱼要处理干净，特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净，这样做出来才鲜香味美。

鳝鱼改一下花刀，这样做出来更入味好吃，做红烧鳝鱼，也可以根据自己的喜好放配料和配菜，加入一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来也会更好吃，用小火慢炖，做出来鲜香入味。

红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来讲，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。

红烧鳝鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，做法也是很简单

八、上海最大的渔场是叫什么？

上海最大的渔场是长兴岛渔场。长兴岛渔场位于上海市长兴岛的周边海域，是中国最大的近海水产养殖基地之一。这个渔场的水域辽阔，水质优良，拥有丰富的海洋资源，特别适宜进行海水养殖。长兴岛渔场以养殖黄鳝、鲈鱼、虾蟹等水产品而闻名，并为上海及周边地区的人们提供丰富的海鲜资源。