一般一斤稻谷能酿出三两高品质白酒。
而说到酿酒，自然就会有人问到一斤粮食能出多少酒呢？“三斤粮食一斤酒”这个说法靠谱吗？其实，关于这个问题就涉及到了“出酒率”，而“出酒率”这个概念的标准是：在标准大气压和温度20℃条件下，一个单位原料所产出的含量为50%的酒精产量。按照这个标准来算的话，理论上用高粱、稻谷等原料来酿酒的话，一般一斤能酿出三两高品质的白酒。不过这个也要分情况，不同的原材料，酿制手艺不同，还有酒品质不同，所以“出酒率”也会不同。
粮食酿酒的方法：
1、发酵前准备：将粮食原料先用粉碎机粉碎成粉末状，以玉米为原料做生料酒时，须对玉米进去脱胚或去皮处理。粮食处理好后，对发酵容器进行清洗消毒，并准备好生料发酵水，一般建议使用pH值为3.5-6.5的弱酸性水。
2、下曲：按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤唐三镜高产酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮-曲-水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。
3、发酵管理：前3天每天搅拌三次，4-6天每天搅拌两次，半密封，5天后全密封，第7-10天各搅拌一次。
4、发酵周期南方：一般为15-20天；北方：一般为20-30天。发酵完成后，适当延长发酵周期再用酿酒设备蒸馏，口感会更好。
5、发酵完成：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。就可以用白酒酿酒设备蒸馏了
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