往往存在甲醇超标、微生物和细菌超标等问题。
超过九成以上的“自酿族”完全没有全程安全意识，不知道酿酒其实是一个复杂的过程，任何一个环节出现问题，“自酿”的酒类就很可能存在安全隐患。
自酿族往往只注重采摘的新鲜程度，不懂得事前如何对酿酒器具进行深度消毒，酿酒需要选择专用酵母，酒精发酵过程中如何控制温度，酿酒过程应该全封闭消毒等。
自酿酒在目前确实成为一种风潮，不仅在家里享用，不少人还拿出来经营。这些自酿酒所含的成分五花八门，多数都没有任何安全认证，生产者也无相应的生产资质，令消费者感到安全难以保障。
扩展资料：
对于自酿酒，尽管国家出台了相应的法规进行规范，比如对于自酿扎啤的监管要求是，餐饮企业需要拥有质量技术监督局颁发的合格证和卫生许可证(自酿)，但在落地和监管过程中却出现真空地带。电商销售自酿酒也缺乏监管，这些都需要做出相应的规范。
专家对自酿酒提出相关建议：
一是在酿造之前选择好的容器进行消毒，二是酿造过程中注意容器和果汁的容量，三是严格降低其它菌种在发酵过程的产生，四是储存过程中注意温度湿度和储存时间。
参考资料来源：人民网-自酿葡萄酒隐患大 自酿酒四注意
参考资料来源：人民网-燕赵晚报：别让自酿酒游走于灰色地带
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