稻壳烧酒的正确方法？

稻壳烧酒的正确方法？

一、用雅大白酒制作设备酿酒过程中稻壳的作用：

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。

粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。

这样发酵的粮醅含有一定量空气，雅大白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

传统烧酒设备酿酒时为什么要加稻壳，加稻壳比例多少？

3、托水功能。

白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

二、加入稻壳的时间：

入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵。用雅大白酒酿造设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。

传统烧酒设备酿酒时为什么要加稻壳，加稻壳比例多少？

三、加稻壳的比例多少比较合适?需要清蒸吗?

稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较合适)，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。

烧酒锅，蒸酒锅，酿酒锅有什么区别

没区别一样的。只是叫法不同而已。