猕猴桃怎么做酒？

现在正是猕猴桃大量成熟的季节，营养丰富，味道酸甜可口，大人小孩都爱吃。其实猕猴桃还可以酿酒，色泽金黄，果香扑鼻，酸甜可口超好喝。下面就把详细的做法教给你，自己在家就酿，只需2个月就能喝了。

猕猴桃的种类很多，但是对酿酒来说，品种的要求不高，大小也没关系。只要成熟了就行，要稍微软一点的比较好（出酒率高，口感高）。硬的猕猴桃酿出来的酒酸味略重。另外猕猴桃一定要新鲜的，而且没有外伤和磕碰的，坏果更不能要。

第一步，把猕猴桃清洗干净，放在外面晾干表面的水气。然后削掉果皮，切成几块。如果嫌弃麻烦的话，可以不削皮，直接切成几块就行。削皮比较干净，酿出的酒清澈，颜色比较浅。带皮酿的酒颜色略微深一点。

第二步，每10斤猕猴桃，放入3斤白糖，然后简单搅拌一下。准备一个干净的容器，把搅拌过的猕猴桃全部倒进去，但是不要倒满，最多倒2/3。然后盖上盖子，不需要酒曲，也不要倒酒，让猕猴桃在里面自然发酵就行。

第三步，每间隔2-3天左右，要拧开盖子，用干净的器具搅拌一下。目的是让猕猴桃果肉均匀发酵，这个过程大概需要8-10天左右。等到搅拌的时候，发现没有块状的猕猴桃果肉了，全部都已经“化掉”。也没有大量气泡时，就说明差不多了。

第四步，准备一个干净的滤网，把里面的猕猴桃酒液全部过滤一下。最好是过滤2次，这样酒体会比较清澈一点。过滤出来的猕猴桃皮渣可以直接扔掉了，完全没有营养了。过滤出来的“酒”，颜色呈浅黄，酸味重甜味淡，酒味还不足。

第五步，把过滤好猕猴桃酒液倒进之前的容器，再放入1斤冰糖。然后盖上盖子，放在阴凉避光处继续发酵。间隔10天左右，拧开一次跑跑气，放置一个月左右就差不多了。然后把上层的清酒液倒出来，装入干净的玻璃瓶里保存。

好了，猕猴桃酒就这样酿好了。色泽橙黄，酸甜可口，酒香扑鼻，味道特别好喝。毫不夸张地说，自己酿的猕猴桃酒，比市场上卖的要好喝的多。而且没有任何添加剂，喝着更放心。一般2个月就能喝，放的时间越长，酒香越浓郁，口感越好喝。

不知从何时起自酿酒风行，也许跟我们的传统习俗有关，无论是米酒、黄酒，抑或是近年来流行的葡萄酒，但凡有点兴趣都会做上一坛。待到酒香醉人时，开启坛封与家人朋友一起开怀畅饮，无比惬意。今年的自酿酒与往年有点不同，碧绿香甜的猕猴桃酒掀起一股全新自酿酒风潮。

自酿果酒有妙招

猕猴桃除了营养十分丰富外，还具有很高的医疗保健价值。现代医学临床实验证明：长期食用猕猴桃及其制品，可以防止致癌物质亚硝基化合物在人体内形成，具有降低血液中胆固醇及甘油三酸脂的作用；对消化道癌症、高血压等病症，均有明显疗效；对肝炎、尿道结石，有辅助治疗作用。

家庭果酒的做法，利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为含酒精成分的饮品，既有水果的味道又含酒精。因此一些家庭时常会自酿一些果酒来饮用，如李子酒、葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以，外加一些活性酵母是快速酿造果酒的不错方法。

不仅如此，自酿酒发酵多久为宜，糖的比例多少合适，也是关键。一般自酿果酒温度在15―22℃，一周左右果肉与酒液完全分离，但是这时候并没有发酵完毕，罐中继续处于“沸腾”状态。如果觉得此时的味道不错，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，不过酒精度数会很低，不利于长期保存。故一般来说应继续发酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑，25天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布过滤装瓶即可。

自酿果酒时，控制酒精浓度主要是靠加糖的方式，一般发酵3天左右后向瓶中加白糖，加的时候瓶盖不要开太大，一次也不要加太多，防止发酵菌失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用，大约在浓度为10―12%的时候酵母菌全部死亡，因此度数不再增加。如果发酵时不冒泡了，有两种可能，一是含糖不够，二是酒精度浓度过高。鉴定方法：向瓶内加适量糖，静置一段时间，若冒泡，则为第一种情况，此时可以选择加糖提高酒精浓度，也可以选择停止发酵；若不再冒泡，则是后一种情况，此时可以结束发酵了。

了解了这么多，是不是觉得亲手酿制“琼浆玉液”真是别有一番风味。

自酿猕猴桃酒制作方法

秋季到了，教你自酿猕猴桃酒一坛。果酒中的极品！

①先是挑出稍软的猕猴桃，将其表皮上的毛洗净，并把水沥干；

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②然后把洗净的猕猴桃切成两半，用小勺将果肉挖出装在一个稍大的盆中；

③将猕猴桃果肉挖完后，再将果肉捣烂；

④按照1∶0.3的比例在猕猴桃中加入白糖，再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母，或者可根据个人喜好加入适量的白酒；

⑤不要将灌装的玻璃瓶装满，留出三分之一的空间，以免酒液外溢；

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⑥发酵两三天之后，果肉残渣与酒液就开始分离，满屋飘香；

⑦一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝自己亲手酿制、呈碧绿色的“琼浆玉液”了。

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1、先是挑出稍软的猕猴桃，将其表皮上的毛洗净，并把水沥干。

2、然后把洗净的猕猴桃切成两半，用小勺将果肉挖出装在一个稍大的盆中。

3、将猕猴桃果肉挖完后，再将果肉捣烂；

4、按照1∶0.3的比例在猕猴桃中加入白糖，再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母，或者可根据个人喜好加入适量的白酒。

5、不要将灌装的玻璃瓶装满，留出三分之一的空间，以免酒液外溢；

6、发酵两三天之后，果肉残渣与酒液就开始分离，满屋飘香；

7、一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝自己亲手酿制、呈碧绿色的A猴桃酒了。

弥猴桃如何泡酒

1、猕猴桃泡酒有一种非常简单的作法，在制做时需要提前准备弥猴桃2000克，纯粮酒3000克，干净的玻璃瓶子一个。把准备好的新鲜弥猴桃，把准备好的新鲜弥猴桃削去外皮瓣移植，瓜瓤切割成小块。

2、准备好的干净玻璃瓶子，要用高温消毒，并沥干里边的水份，再把削成小块状的弥猴桃放进玻璃瓶子中，随后添加准备好的纯粮酒，纯粮酒一定要把弥猴桃所有吞没，随后把玻璃瓶子密封性后，立即放进荫凉的地区侵泡，三十天上下里边的猕猴桃酒就能搞好。

猕猴桃泡酒的做法

1、猕猴桃泡酒还能够把它和白砂糖配搭在一起立即发醇，在需要的情况下，能够提前准备适当的新鲜弥猴桃，假如弥猴桃都还没烂熟，能够把它放进纸箱子中开展崔熟，崔熟之后把他表面含有毛绒的外皮除掉，立即放进大的下班了瓶中。

2、添加适量的老冰糖，用筷子把他们调均匀，随后再把玻璃瓶子密封性后，放进温暖的自然环境中发醇，每过三天要摇晃一次，等玻璃瓶子中的弥猴桃起大泡就需要立即放气，并用劲摇匀，7到10天之后，里边的弥猴桃就能所有化为水汤状，这时候能够嗅到浓厚的香醇。

3、再次发醇十天上下，里边的猕猴桃酒就能发就进行，取下之后用干净的沙布过虑，获得的液体再次装进的玻璃瓶子中，再置放一个月上下，这时候美味可口的猕猴桃酒就搞好，能够取下食用了。在猕猴桃泡酒的全过程中，不可以带到凉水和植物油脂，要不然会影响弥猴桃的发醇，也会让泡起来的酒口味越差。