厨房里的设备都有什么分类呢？

厨房里的设备都有什么分类呢？

餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；

4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；

5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；

6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；

7. 运输设备：升降机. 传菜梯、餐梯等；

厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。

1、按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备，家用厨具一般用于家庭。

2、按照用途来分，可分为以下五大类。

第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

第四类是烹调用具第五类是进餐用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

1. 原料粗加工  包括洗涤，涟洗，拆卸，涨发等  设备主要有三类： 洗涤设备：如各类水池，大，中，小型洗菜或盛房的盆具及桶具等。  砧板和刀具：主要用于切菜，拆卸加工等。

2. 原料细加工 以产品原材料的细加工和配菜为主，与炒锅区紧密相连，没有隔断。因此这里的设备配置是根据产品原料的细加工和配菜需要来安排。如：砧板和刀具、橱柜和冰箱、配菜设备和用具、水池等等。

3. 热厨间 主要设备为燃气炒锅，蒸柜，平头炉，汤锅，铁扒炉，微波炉等。

冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于哪些？

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原料、卫生、冷饮食品、各种原料必须符合卫生要求。原料应使用自来水或深井水，并进行两次净化消毒，以确保原料符合国家饮用水标准，其硬度(CaCO。米)至小于100毫克/千克；饮用天然矿泉水应当符合饮用天然矿泉水的国家标准；水果加工后的果汁应有正常的香气和色泽，不得使用腐烂发霉的水果，农药残留应符合国家卫生标准。所用的砂糖、牛奶、鸡蛋等原料应符合各自的国家卫生标准；添加到冷饮和食品中的糖精、香精、色素、防腐剂、乳化剂和其他添加剂应符合《食品添加剂使用卫生标准》，不得滥用。

卫生冷饮食品生产加工中的卫生是减少微生物污染、保证产品质量的关键。各类冷饮食品厂的生产条件、设备和规模差异很大，但基本技术卫生要求仍然相同。冷饮食品生产车间必须有配料、煮沸、冷冻成型、包装(灌装)和储存五个独立部分，布局合理，防止交叉污染。仓库应具备冷藏条件以容纳2d~3d输出，以确保产品通过测试并出厂。车间人口部门应配备洗手消毒设备，确保工人的个人卫生。冷饮食品与营养牛奶和鸡蛋混合后应尽快加热消毒，温度应达到80℃以上5 ~ 10分钟。消毒后的配料应在4小时内冷却至20℃以下，以防止剩余微生物繁殖。冷却后的半成品应尽快倒入模具中冷冻。镀锡模具和馈线的镀锡应为相对纯净的“99锡”，所用焊料中的铅含量应小于30%。生产加工人员要特别注意个人卫生，包装冰棍时要随时用酒精棉擦手，患有疔疮、痈肿或外伤的要坚决调离岗位。车间的空气应该净化，最好的方法是乳酸熏蒸或紫外线消毒。加工中使用的容器和器具必须严格清洗和消毒。

成品检验冷饮、冷冻饮品必须进行严格的出厂检查和成品检验制度。检验合格后方准出厂。检查内容包括产品标志是否标明品名、厂址、生产日期(班次)、保存期限等内容，还应包括包装是否严密、有无检验合格证。成品检验应包括感官检验、理化指标及细菌指标三项内容。

冷饮食品因为是放在气温较低的地方安置，所以可能低温下会产生较多有害物质，危害健康。

冷饮食品中一般会添加一些着色剂，防腐剂和其他不明的添加剂，所以就可能会对人体造成一定的危害。

可能水源中有害物质超标，也可能是包装材料没有消毒处理干净，携带细菌等。

一般来说冷饮食品中会添加防腐剂，等其他一些添加剂，对人体有害。