山楂可以酿酒吗？指教下具体步骤、

一、山楂可以酿酒吗？指教下具体步骤、

山楂酿酒是以山楂为主要原料，经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。它的工艺流程可分六个步骤：

1.分选

山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。一般采用振动筛和水洗槽进行分选。

2.破碎

破碎一般采用大滚距挤压式的破碎机，将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。

3.浸泡

浸泡用20~35%脱臭酒精分三次浸泡，浸泡时间每次都在一个月以上。

4.发酵

采用人工酵母。山楂破碎后加入糖水，然后加入一定量的酵母。发酵周期一般在10天左右。再分离果汁，加糖进行后发酵。后发酵时间大约需1个月左右。发酵结束后倒桶，用脱臭酒精调至10°转入贮藏，待澄清后下明胶，冷冻，过滤，转入木桶贮藏。

5.贮藏

浸泡汁经冷冻过滤后，在橡木桶内贮藏3年以上，至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。

6.配酒

调配山楂酒是用山楂浸泡酒和发酵原酒配制而成，用汁量为50%，加入优质山葡萄原酒10%调颜色，调至合格，再下明胶，贮藏半个月后，就可以过滤，灌装。

二、家庭酿制白葡萄酒 如何榨汁

用三层以上纱布过滤并挤出果肉的液体即可

三、红薯怎样做成饮料

原料的选择与处理：选择无病变、无霉烂、无发芽的新鲜红心或紫心甘薯，清洗干净后去皮，切分。

热烫：将切分好的薯块，立即投入100℃的沸水中热烫3～5分钟。

粉碎：烫好的薯块进入破碎机破碎成细小颗粒（加入适量的柠檬酸或VC进行护色）。

磨浆：料水比为1∶4～6，胶体磨磨浆，反复两遍。

调配：将9%砂糖、0.18%柠檬酸和0.4%复合稳定剂（琼脂∶CMC-Na=1∶1）溶解，与料液混合均匀。

加热与均质：将料液加热至55℃，进入均质机均质，均质压力为40兆帕斯卡。

脱气与罐装：均质后的料液进入真空脱气罐进行脱气处理，然后加热到70～80℃，罐装到饮料瓶中，压紧瓶盖。

杀菌、冷却及检验：采用常压沸水杀菌，条件为100℃、15分钟，然后逐级降温至35℃左右，取出后用洁净干布擦净瓶身，检查有无破裂等异常现象。

四、桑椹酒和葡萄酒的做法有何不同

桑椹酒做法： （1）破碎：用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。 （2）配料：调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)40—100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。 （3）主发酵：温度控制在20—26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期（1-2天）每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。 （4）分离、后发酵：使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。 （5）陈酿：发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度，密闭满罐存储最好。 （6）调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。 葡萄酒的做法： 1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量； 2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干； 3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准； 4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分； 5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中； 6、此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）; 7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。