羊汤怎么做？应该放什么香料？

看到楼主的提问，不禁勾起了老海一段美好的回忆。老海喝羊汤有些年头了，怎么也得有30多年了吧。但是，起初的十几年，也就是老海在上初中到工作前的那些年，老海喝的羊汤可不是在回民馆喝的，哪都是我的老父亲，亲手在家自己做的。父亲做羊汤，不是因为个人爱好，而是因为家里穷！

父亲的工作很忙，虽然在政府机关工作，但都是清水衙门，干部的收入待遇很低，远不如当时的大国营工矿企业待遇好。那时候，羊杂，猪下水什么的，都很便宜，条件好的都买肉吃，生的下水，没有人要的。爸爸花几元钱，就能买回来整挂的（一只羊所有的内脏）羊杂碎，够全家吃好几天。即便这么便宜的东西，也不是经常能买的，所以，老海一看到羊杂碎，就像过年一样，盯着爸爸做羊汤，盼着赶快吃到嘴。现在想来，父亲的厨艺虽然不是很好，做法也极为原始，但是，那却是老海喝过的最美味的羊汤！

下面，就给大家介绍一下老海家的羊汤是怎么做的。

一、准备食材

1、主料：羊杂（现在很难能买到整挂的鲜羊杂了，买煮好的，切碎的就可以），白菜

2、辅料：葱、姜、大料、酱豆腐、芝麻酱、香油、韭菜花、香菜、辣椒油

二、工艺流程

1、买回来的熟羊杂切碎，白菜切块备用

2、葱姜切块，酱豆腐，芝麻酱分别加水调成汁，香菜切碎备用。

3、温锅加少量油，油热后，加入葱姜大料炝锅，然后倒入羊杂翻炒。

4、羊杂翻炒均匀，倒入清水，大火煮开，小火再煮10分钟，直到汤色变白

5、倒入白菜继续煮开

6、加入盐调味。白菜熟后，关火，出锅

7、加入适量腐乳汁、芝麻酱汁、韭菜花、辣椒油，一大碗热气腾腾，鲜香无比的老海羊汤就完成了。

冬天，来上一大碗白菜羊杂汤，配上现烤的芝麻烧饼，再来一杯小二，太舒坦了！

要说羊汤，我跑过国内很多地方，喝过很多不同口味的羊汤，要说好喝，还数山东羊汤好喝，山东羊的品种是小尾寒羊，相对来说，膻腥味差一些，特别适合做羊汤，单县羊汤，临朐羊汤，莒县羊汤都闻名遐迩。要说放香料，千万别想复杂了，几乎就不放香料，主要就是葱段，姜片和花椒。它保留羊肉特有的鲜香，具体做法如下

食材：羊肉，羊骨，葱段，姜片，花椒少许。

羊肉羊骨洗干净，锅中焯水5分钟捞出，倒掉水，洗干净羊肉羊骨，再倒入锅中，加清水，因为是炖汤，加足够水，水开，撇去浮沫，下葱段，姜片，花椒粒少许，先煮1小时，把羊肉捞出放凉，羊骨继续煮2小时以上。

2个小时候后，羊汤就做好了，羊肉切片和香菜一起放碗中，将羊汤浇入碗内，这时候食客可以根据口味自己加盐或，胡椒粉和辣椒油，另外配一个锅饼，就可以大快朵颐地品尝美滋滋的羊汤啦。

介绍一款适合家庭做的羊肉汤：

带皮羊肉3斤，羊骨1斤，羊杂2斤。

羊肉、羊骨用清水反复漂洗干净，并用清水浸泡2小时；羊杂用面粉反复揉搓，清洗干净后待用。

羊肉、羊杂、羊骨下过，加入适量大葱、老姜片、党参8克、当归8克，带水温待开就开始打浮沫，切记不要等水开再打，这样浮沫打不干净。小火炖1.5至2小时即可。

羊肉、羊杂捞出切片，下汤锅时可用羊油爆一下，最后撒上适量枸杞、香菜、盐、味精即可。

也可配上自己喜欢的蔬菜――如，白菜、香菇、金针菇等等。

蘸料：小米辣、香菜、豆腐乳、盐、味精各适量

1.准备好带骨羊肉2-3斤、生姜一头白芷1、2片；之后将带骨羊肉放入水中浸泡一晚，浸泡出血水后清洗干净

2.之后再放入砂锅里面，然后倒入足够的清水，大火煮开后撇去血水，一次没有撇干净就可以反复两三次这个步骤

3.血水都撇除干净之后，放入一块用刀背拍松的生姜，再放入白芷两片，先大火烧开，再转车中小火熬煮两小时左右

4.熬煮至羊肉熟烂，不用熄火，直接捞出羊骨，将上面的肉撕下，再将羊骨放入砂锅里面，肉待用

5.大火煮开一两分钟后中小火熬煮一两小时，熬煮至香味浓郁，汤汁呈乳白色即可，再将香菜清洗干净后切碎

6.大葱洗干净后切成丝，撕碎的羊肉放入碗底，放入盐，撒些孜然粉，白胡椒粉以及鸡精，再撒些香菜和葱丝

7.淋两三勺烧开的羊肉，搭配自己爱吃的调味料即可。之后搭配烧饼一起吃香的不行。

贴心提示

1.大家直接去药店购买白芷即可，不需要放入太多，一般两三斤的带骨羊肉只需要两片白芷，放入了它可以有效的去除羊肉的腥膻味，而且还可以温补驱寒，是羊肉汤必备的食材。

2.如果不爱鸡精的朋友也可以无需放入，调味料可以按照自己的喜好添加，并且不需要放入太多，以免喧宾夺主。

3.如果汤和羊肉没有吃完，无需将汤盛出，大家可以吃的时候再将开水倒入，大火煮开后熬煮30分钟即可。还可以用剩余的羊汤搭配葱蒜，以及料酒盐，和剩饭一起翻炒，这样十分鲜香。

萝卜羊肉汤的做法

1.准备好羊排2斤,白萝卜1斤,桂皮,姜片,陈皮,良姜、枸杞各适量,盐、香菜各适量，之后将羊肉浸泡清洗干净

2.再将白萝卜切成均匀的四块，再切成滚刀块后放入碗中，再将水倒入锅里，放入清洗干的羊排，大火烧开后撇去浮沫

3.之后放入八角，桂皮，陈皮以及姜片，大火烧开后小火慢慢炖煮最少一小时，再将白萝卜放入锅里炖煮五分钟

4.之后再将清洗干净的枸杞炖煮五小时后熄火，最后放入盐调味，还可以撒些香菜末搅拌均匀即可。

小诀窍

1.羊肉一定要提前去除血水，这样才能有效去除羊肉的腥膻味，还可以让羊肉汤更清澈。 2.白萝卜以及枸杞不要太早放入，一定要出锅前半小时再放入，否自容易导致将白萝卜炖煮的特别熟烂，还会影响枸杞的营养。 3.放入陈皮以及山楂的目的是去除羊肉的腥膻味，因此千万别去除。

羊肉最温补暖身，肉质鲜美无比，一到天冷之时，我就想到了那热气腾腾的羊肉汤，这样一锅羊肉汤似乎是秋末，冬季的一种标配，当然吃羊肉已经成为了一道传统 养生 饮食。

羊肉具有驱寒，暖身，滋补的功效，各地的人都会根据自己当地的习俗来吃上不同滋味的羊肉来。天冷吃羊肉汤已经成为了一种思想，一种习惯，羊汤肉质鲜美，香味浓郁，让人欲罢不能。

1 羊肉改刀，清水浸泡4小时左右，使之血水完全溢出，颜色发白即可，中间换几次水。第一次的血水留下备用。

2 将羊肉冷水入锅，水微开打净血末，放生姜保持微火。

3 放入调料包。草果，香叶，小茴香，花椒，丁香，当归。

4 料包入锅约半小时后盖盖，继续煮制。

5 筷子能轻扎进去，放如入食盐，继续煮制软烂。捞出羊肉，关火冷透。

6 将冷透的毛汤，烧至似开非开状，用羊血水掉至成高汤。

7 锅内放入 胡椒粉，花椒粉，香籽粉，盐巴，倒入羊汤冲散。

8 碗内放入切片的羊肉，也可放入其他配料，如粉丝等。用热羊汤冲入碗内在倒出，在浇入热羊汤，撒入蒜苗花。

冬天来上一碗羊肉，可以让你的生体就暖和了，也最为滋补，但对于不怎么做羊肉的朋友不知道羊肉里应该放什么调味料和香料，下面我就来说介绍2种羊肉的做法吧。

羊肉里应该放什么香料。

桂皮香叶，当归，小茴香，陈皮，胡椒等，当是喜欢吃香料的味道可以多放点香料，但不能放多种也不要放过量了，过多的香料反而会让羊肉汤带来奇怪的味道，变的不怎么鲜美，

.羊肉汤

材料；羊肉，料酒，葱，姜，花椒，干橘皮，山楂盐，

做法

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中途要换一次水。

2.用清水把羊肉洗干净剁成小块备用

3在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中焯水水开后撇去浮沫加入料酒。

4.放入香料花椒，葱姜，干橘皮。和山楂。

5.盖上锅盖，转小火慢炖2小时。

7把香料多捞出丢掉，接着放入食用盐适量转中火慢炖20分钟关火就可以吃了

材料；羊肉750克，白萝卜一颗，香菜，盐，鸡精，料酒，葱姜，胡椒粉，

做法。1.将羊肉洗净，切成粗丝白萝卜洗净也切丝，

2锅烧热加入底油，加入姜片炒出香味后倒入适量的水加入盐鸡精料酒胡椒粉调味

3.水烧开后先放入羊肉煮熟，，在倒入白萝卜转小火把萝卜煮熟断生后，撒上葱花和香菜即可食用

羊汤怎么做？我想这个方法应该是不一而足，每个人都有不同的吃法，每个人都有不同的喜好，每个人都有不同的口味，每个人都有自已喜欢的食材，所以羊汤可以有百样做法，写也写不完。

如果这个问题理解为羊汤怎么做最为鲜美，应该放什么香料，我想应该是这个问题的本意：

我们买羊肉熬汤，肯定要先问一问这个是什么羊肉？是山羊还是绵羊？那么两种羊有什么区别呢？在日常中我们吃的羊肉大多为绵羊肉，绵羊肉口感细腻，膻味小，符合大众的口味，适合涮肉，做馅；而山羊因为活动量比较大，脂肪含量要比绵羊更低，吃起来比绵羊有嚼劲，但山羊含有一种叫做“4－甲基辛酸”的脂肪酸，所以会产生特殊的膻味，山羊肉纤维长，更适合炝炒、清炖。

单县青山羊

一碗好羊汤如何熬制，我们从被誉为“中华第一汤”的山东单县羊汤中一窥究竟。山东单县羊汤已有200多年的 历史 ，最早创于1807年，其特点“色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”风味独特。其工艺特点，用水、放肉、添火、配料都十分的讲究，先将50斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉30斤、羊杂和骨架一副，急火烧开，顶出血沫和脏气，再添冷水10斤，开锅后再撇出血沫，尔后各种佐料按一定比例下锅，同时外加生姜大葱和适量的盐，再熬45分钟。单县羊汤最关键的是佐料和火侯，佐料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水是水油是油，不能达到水融交融。火太急不能熬出味，反而丢失营养，这些构成了单县羊汤的“绝招”。

要想熬一锅好羊汤，如果是正宗的吃货，那就要从选材和熬制上下功夫了，非一般厨艺能为之吧。天下食材要想吃出本来滋味，个人认为，那就应该去繁就简，本人熬制羊汤，只用清水小火慢炖，不添加任何香料，唯一加的只有食盐一味，熬出的汤清肉白，但绝对奇鲜无比。

家庭版羊汤没有任何奥秘，会熬白菜豆腐就能熬羊汤。但要先搞清楚款式，是羊汤，不是炖羊肉，更不是烧羊肉。

羊汤离不开三大件：羊骨头、羊肉和调料，调料也可以理解为香料。做好的羊汤，羊肉是关键，品种、产地、饲养方式，乃至部位和用量，都很讲究。好在如今各地都有养殖，散养也多，羊肉质量基本没问题，只要别买到打水的就好。

其次就是调味料。做羊汤必须的要有香料，但不像羊汤馆那样，要给到很多香料，从开始腌泡到最后熬煮，都会大量的加进去。甚至有很多祖传秘方，传男不传女什么的。这种现象很多，还都真的一代代的传授着。以致形成一个固有印象，必须有秘方做出的羊汤才好喝。搞得个个家庭做羊汤也要寻个什么方，否则宁肯不做。

其实不然。稍微了解羊肉食材原理，就知道羊汤根本不需要香料，家常葱姜蒜香菜盐等基本调味料就足够，而且给调料的时机有讲究，只在盛碗时给，之前不给任何调料。做法如下：

羊骨头斩断，和大块羊肉一起洗净，凉水下锅，水开撇去浮沫，转小火两小时。中间羊肉筷子插动时捞起切片。羊汤熬好后，把羊肉片烫烫放汤碗里，盐和葱花或香菜也放进碗里，加满热羊汤即成。喜欢辣的另给辣椒油。这样的羊汤就是最正宗、最原味的，不可能味不正。当然也有同时给到粉条、木耳豆腐丝的，吃起来更是丰富。

离近冬天羊肉是人们离不开的食物，因为羊肉性温，是冬天滋补很好的选择，而羊肉最简单最适合冬天喝的汤类莫过于羊汤了，因为在寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊汤，可以驱去身上的寒气。还怎么样可以作一碗好喝的羊汤呢？

首先在羊肉的选择上就很有讲究，因为很多人吃不了羊肉的膻味，所以要想没有膻味，在羊肉的选择上就是关键了。一定要选择内蒙古的羊肉尤其是草原的羊肉，因为正宗内蒙古的羊从小如果是要卖羊肉的，那只羊很小的时候就会把羊给阉了，而且从小到大喂的是野韭菜，这样长大的羊就没有膻味，所以是不是内蒙古的羊一吃就能够吃出来，当然羊汤里还有羊杂，这样养的羊羊肉不膻，那么羊杂也不会有膻味的。

要想做出好喝的羊汤，还有一味重要的调味品就是白胡椒，在羊汤中放入白胡椒粉提高羊汤的鲜味还能提高羊汤的高汤颜色，可以让羊汤的颜色变成乳白色，看上去就很有食欲，如果没有白胡椒的话用白芷也可以代替白胡椒，也可以起到类似的作用，还有一个关键的调料就是米醋的米醋可以很好的使羊肉的营养煮出来还可以增加食欲，最后放上香菜就可以出锅了。

其实羊汤只是基础菜品，如果想吃更补的菜，就可以扩展下菜品羊汤炖鱼头，对于怀孕的女人可以吃羊汤炖鱼头不仅可以增加营养还可以美容养颜。

秋冬时节要说吃莫过于羊肉，补体虚、祛寒气、温补气血、益肾气、可以说羊肉全身都是宝、首先我先说下家庭版羊肉汤的做法如，

滋补羊肉汤

主料:羊肉750克、山药100克、胡萝卜100克、大葱一根、姜半个

辅料:枸杞、大枣、当归、党参、各适量

做法:羊肉切块过水、山药、胡萝卜切滚刀块备用、锅入油下葱姜炒香、加水下羊肉、山药、胡萝卜、下辅料、加盐倒入砂锅中火炖至羊肉熟烂、出锅调入鸡粉、味精、胡椒粉、撒蒜苗花即可。

饭店羊肉汤做法:

主料:羊骨20斤、羊肉适量、羊油

辅料:小茴香、香叶、白芷、肉桂、草果、肉蔻、草寇、丁香、干辣椒粉、

做法:

1、羊骨过水、冲去血沫、另起汤锅加水放入羊骨头、羊油、羊肉、料油、大火烧开小活慢炖至羊肉熟烂、羊肉捞出、继续炖至汤汁发白。

2、羊油入锅熬化加入辅料炸香捞出、加干辣椒粉小火熬香、记成料油。

3、羊肉切片、走菜时盛羊肉汤、加羊肉片、加料油、调味、撒香菜即可。