猪肉分割技巧和卖法？

一、猪肉分割技巧和卖法？

猪肉分割技巧是非常必要的，如果有比较好的分割技巧，通常猪肉分割出来的部位是非常漂亮的，价格也能卖得高一些。

通常是把价格比较高的部位分割的稍微大一点，价格比较低的部位分隔的小一些吧，比较好看的有卖相的部位展示给别人。让别人感觉这这块肉非常不错。

猪肉分割大体，是把猪延脊椎骨中间劈开，把排剔下，前槽剔下，后丘剔下，四个肘子剔下，把前槽、后丘骨剔下，剩下是腰条部分，每各部分的价格不一样。

二、猪肉的分割标准是什么？

一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法：第一种方式(图2―0实线所示)图2-0猪体分割图第二种方式(图2―1虚线所示)A．在第五胸椎和第六胸；准之间，沿背线成直角切断。B．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部分，腹侧外缘1／4处，沿背线平行切断。C．按上述分割法从背腰部取出。D．从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断。图2-1猪体各部分利用图a．在第三胸椎与第四胸椎之间，沿背线成直角切断。 b．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部位，腹侧外缘1／5处，沿背线平行切断。c．在耻骨的前下方从后端全部取出。d．从最后腰椎骨沿背线成直角切断。三、肉的形态结构和营养成分肉主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织构成。各种组织在肉中的组成比例，依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况、饲养情况不同而异。各种组织的结构、化学组成、性质及含量，直接影响肉的质量、加工用途、营养价值和商品价值。一般来讲，肌肉组织越多，蛋白质含量越高，营养价值和商品价值较高，肉的理化性质与肌肉组织密切相关；脂肪组织越多，能量物质越多，产生热量较大；结缔组织越多，营养价值越低，影响肉的嫩度；骨组织少，肉质量好。这四种组织在胴体中所占比例大小是反映肉质量的重要指标，不同家畜组织的组成比例见表2―2。参考资料

猪肉的分割标准?其实，猪肉的分割是很难用一个标准来衡量的。因为，猪肉并没有固定的分割模式，必须根据当前市场和消费者的需求来决定。所以，猪肉没有分割标准。

从前到后 分段处理 腿和关节处要分开来弄 头要打开

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三、哪些肉类属于加工肉类？

午餐肉、火腿罐头、腊肠等。

午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

加工肉类，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把肉制品加工归入农副食品加工业（国统局代码13）中的屠宰及肉类加工（C135），其统计4级码为C1353。产品主要包括：各种畜、禽肉类的熟制品；肉粉、肉松或肉类废料的生产；腌、熏肉制品、干制品等的生产；猪油或其他食用动物油脂的提炼精制；肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品；在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。不包括专门企业进行的肉类、禽类罐头制造，列入1451（肉、禽类罐头制造）。

加工肉类主要包括：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。

1、腌腊肉制品申证单元包括成肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。

2、酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等。

3、熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等。

4、熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。

5、发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。

加工肉类主要有腊肉、酱卤肉、熏烤肉以及发酵肉五个类型，生活中常见的腊肉、卤肉、熏肉、火腿肠、培根、香肠、腊肠等都是加工肉类。加工肉类一般口味较重并且含有添加剂等成分，在致癌食品之列，不宜多吃。

加工肉类有哪些



1、腊肉

腊肉顾名思义就是在农历腊月腌制的肉，是将新鲜猪肉经过腌制再晾干多制成的加工肉，腊肉的保存时间比较长，并且口感非常的好，肥而不腻，非常的醇香。

2、腊肠

腊肠也是我们生活中比较常见的加工肉类，以猪肉为原料，将肉绞成丁，加入调料调味，灌入动物肠衣中发酵、晾晒而成。腊肠是我国春节期间非常常见的一道菜，风味鲜美，越嚼越香。

3、火腿肠

火腿肠是一种非常受到广大消费者喜欢的肉类加工食品，一般以畜禽肉为原料，加入淀粉和调味料进行调味，然后高温蒸煮加工而成。火腿肠的口感是非常的鲜嫩爽口的，肉质比较细腻，食用方便。

不管什么肉，只要宰杀后，经过进一步加工，比如经过晒制、腌制、风干、烤、卤、烧煮等，甚至由专门的分割包装后的肉类制品，应该都属于加工肉类制品。

比如说火腿肠之类的，还有那种零食关于肉类的，比如鸡腿，鸭腿