熟食的加工方法

牛肉干有很多加工方法，现在比较流行内蒙的风干牛肉。全国都卖的很好，工艺很简单，设备嘛基本没有什么。如果小批量加工的话，一台电风扇，可以把牛肉挂起的架子，一个煤气灶，基本就可以了

说一下制作方法，选牛（最好是成年牦牛）的前腿或后腿一个。将筋膜和肥肉用刀剔除干净，一定要仔细，不能留有一点肥肉，接着将剔好的牛肉顺丝切成长宽为2.5厘米见方的长条，肉条越长越好，切好后用料酒，生姜，香菜根，肉桂，乙基麦牙酚，味精，牛肉粉适量混入适量老汤烧开，等老汤凉凉以后将切好的牛肉放入码味两小时。接着肉条均匀的搭在架子上，肉条可以盘在架子上，但不能相互粘连，搭好后用点风扇猛吹，大概24小时左右，待牛肉水分大概只剩百分之20左右的时候下架切段，按自己的口味炸或炒或烤都可以。吃的时候记得粘一些孜然，胡椒，五香粉之类的东西 味道会更鲜美