一、猪的肘子是猪的前腿么?那前肘和后肘又各自是哪里?
前肘就是两只前蹄,后肘就是两后蹄
二、肘子是猪身上的哪部分啊?
猪腿与身体相连的部分。
肘子的做法:
东坡肘子
主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 做法:
1)猪肘刮洗干净;
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;
3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;
4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
6)吃东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中;
7)也可蘸酱油味汁吃 食用
酱肘子
配料:
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:
1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火,焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
注意:
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。
三、什么是肘子、、
也就是蹄膀 前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
四、猪夹子肉是什么部位啊
猪的前腿与猪身相连的部位。 答案补充 那部位的学名就叫夹子肉,前肘是猪前腿的下半部到猪蹄中间的部位,
五、怎么区分猪前肘和后肘?
1. 前肘没有挂钩子的通透的洞,锥型;
后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包;
前肘肉细筋少,后肘筋多肉肥。
2. 前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;
3. 后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘;
4. 肘子也就是蹄髈,有名菜东坡肘子在先,也有自己在家常做的虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等等各种花式肘子在后。
5. 正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红;
6. 被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
六、炖猪肘是选前肘还是后肘,怎么选?怎么做最好吃?
前后都行,用南乳焖,或者卤都很好吃。