麻辣猪皮丝正宗做法？

步骤1

猪肉皮用刀刮净毛根，我家买回的猪皮，都是用小镊子拔干净猪毛的；

步骤 2

处理干净的猪皮，放入锅内，加入凉水烧开，撇去血沫，再改小火使其微开，煮七成熟（大概30多分钟，视肉皮老嫩可长可短），捞在凉水盆内，用刀片去肉皮上的肥膘肉，再改刀将肉皮片成薄片，切成细丝。

步骤 3

辣椒面放入碗内，用少许温水将辣椒面拌湿，我还加了一撮芝麻。油倒入锅内，烧至冒烟，再用手勺将热油分次加入辣椒面内，边加边用勺子搅拌，使辣椒受热均匀，炸成红油。

步骤 4

花椒放入炒锅内，用小火将其炒至干香发脆，倒在案板上，擀压成面。

步骤 5

大葱切成细丝，放入肉皮丝内，加入精盐、味精、辣椒油、花椒面拌匀即可。

1、用料：猪皮250克，蒜一头、干红辣椒50克、醋、酱油、盐、大料、桂皮、青椒丝、胡萝卜丝各适量。

2、具体步骤

步骤1、猪皮洗净焯水，去掉油脂控干水分备用。

步骤2、锅内加入热水，放入焯好的猪皮、大料、桂皮、酱油和少许盐大火煮制半小时。

步骤3、煮熟的猪皮改刀成块后放入盛器，加入蒜米。

步骤4、青椒丝和胡萝卜丝同时加入盛器后再放入醋、酱油。

步骤5、锅烧热后加色拉油，将干红辣椒炸至枣红色后炝入猪皮上就可以了。