猪大肠怎么煮才不会缩小呢？

一、猪大肠怎么煮才不会缩小呢？

首先本着不忽悠人的原则，我们申明一下只能是尽量做到少缩小，但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热，不可能不缩小的。

最简单直接的思考一下，不管是什么肉什么肠，它的细胞都是含有液体的，加热就会让它损渗冲失这些液体，那么它的体积就会缩小，这是最简单的逻辑。除非是使用一些保水剂之类的，否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去，煮出来还是1米的情况，厨师不是魔术师。

不过我们可以分享一下处理猪大肠的方法，自己在家做尽量做到干净、卫生、少缩水。

首先就是大肠的预处理，买回来的大肠要反复冲洗，毕竟这东西里面原来装的是啥大散衡家都有数的吧。不过在洗猪大肠之前，可以进行一个操作，就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右，然后加水进去浸泡一会，再进行搓洗之类的操作。

加醋主要是为了帮助去除异味，而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质（肌原纤维蛋白）析出，这样大肠虽然失去了一点蛋白质，不过会形成利于保水的网状结构，保水性变好一些、也就更脆嫩一些。

大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了，毕竟完丛掘歼全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始，可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的，要给后续的烹饪留有空间。

经过以上预处理的大肠再用来做菜基本就不会再缩小了，但是这个处理过程中的食材有点缩水是没办法的事情，至少在安全健康的前提下是没办法的事情。

洗干净的猪大肠冷水下锅焯一誉哪贺下 ，大火烧开后改用中火，焯水几分钟后用筷子插一庆派下 ，当筷缓迅子可以插入肥肠的时候就证明它已经熟了哦。

猪大肠清洗之后，加入醋和盐抓匀静置十分钟左右。锅中烧开水，将大肠倒入水中，慎册宽硬化成型捞出。凉水姿简下锅，大火煮沸，转中宽亮火煮40分钟左右。

在焯水的时候先贺袜拦用盐加禅胡醋进行清洗，这样水开了好歼焯水即可搞定，记住，水温保持在80度左右，焯水到八成熟即可。

1、清洗猪大肠，一定要用淀粉，效果会更好。2、焯水也是煮猪大运拆肠的一步重要环节，这里需要放旁局枣入盐加醋，水温腊中在80度左右，八成熟就可以了。3、最后就是依次切开进行炒制就可以了

二、猪大肠怎么清洗干净

猪肥肠怎样清洗更干净，常用的清洗方法有哪些呢，平时清洗猪大肠的时候，可以用面粉洗一下。具体做法是把猪的大肠翻过来，在它的表面涂上面粉，用力搓一搓，然后用清水洗净，再把猪的大肠翻出来，用刀去掉它表面的粘液，再涂上面粉，搓一会儿，用清水洗净。面粉有很强的吸附能力，可以把大肠表面的有害物质全部清理干净。

将新鲜的猪大肠用可乐浸泡半个小时，然后用力搓揉一会儿，再取一些淘米水，将猪大肠放入淘米核行颂水中，来回洗几次，最后用清水洗净，这样不仅可以清洗猪大肠，还可以去除其异味。用盐和醋清洗猪大肠也是不错带芹的选择。平时清洗的时候，可以把盐和醋放在一起，混合成溶液，然后把猪大肠在里面浸泡一会儿，把表面的脏东西洗掉，用力搓一搓，拿出来放在淘米水里反复清洗，这样也可以把猪大肠表面的细菌脏东西全部洗掉。

把买来的新鲜香肠放在大盘子里，加入足够的食用盐和面粉，然后揉；肥肠光滑的一面充满了粪便，所以一定要洗几次；充分清洗后，将清水倒入盆中，洗掉肥肠表面的面粉。把打理好的猪大肠翻过来，然后把里面的肥肉撕掉；绝大多数情况下，一斤肥肠能洗出四两就不错了。

将撕去脂肪的猪大肠加入足够的食用盐，刮洗干净，然后继续揉；然后加入干面粉，带走肥肠上的粘液；然后往盆里加水，彻底清洗干净，再把香肠翻回改郑有光泽的表面备用。锅中加入冷水，将肥肠放入锅中，再放入姜片、葱段、料酒去腥，再放入少许干花椒。大火烧开后，清理表面浮沫。以上就是对猪肥肠怎样清洗更干净，常用的清洗方法有哪些呢这个问题的解答。

三、用盐和用碱洗猪大肠对吗？

用食用盐和食用碱清洗猪大肠是可以了，而且可以把猪大肠清洗的更干净。猪大肠闻起来怪怪的，但吃到嘴里后简姿肢直就是数岁人间美味，喜欢的人会吃一口会幸福感爆棚，不喜欢的人看到猪大肠都会退避三舍，可见猪大肠让人又爱又恨。很多人喜欢吃猪大肠，但想要做出一道美味佳肴，首先就要清洗干净，大多数人都是会吃不会处理，不知道该用什么去掉上面的腥臭味，其实非常简单，只需要用食用盐和食用碱就可以。

猪大肠里面有很多污垢，闻起来非常的腥臭，处理不好的话根本没法吃，用清水很难清除干净。可以在水中加入一些食用盐，把猪大肠浸泡到盐水汇总，这样做的目的是为了让猪大肠内出现脱水现象，让大肠里面很难清洗到的地方自动脱落，浸泡的时候每隔几分钟用手抓洗几次更容易洗干净。

也可以用食用碱清洗，把食用碱放在水中溶化后放入猪大肠，浸泡几分钟后搓洗可以更快的冲洗出里面的污垢，在用温热清水彻底清洗干净就可以去除上面的污垢和腥味，需要注意的是食用碱要适量，用量过多很影响猪大肠的口感和色泽。

其实除了食用盐和食用碱之外，淀粉也可以清洗干净猪大肠，淀粉有很强的吸附力，先用食用盐或食用碱清洗之后在加入淀粉，可以彻底的洗干净大肠里面的脏东西。可以按照步骤清洗，刚买回来的大肠先用温水洗一遍，放入盆中加入三十克食用盐，轻轻揉搓大肠，一直揉搓到大肠开始出现污垢和血腥水。

再次用温热水冲洗干净，加入一点点的食用碱继续搓洗，大约一两分钟后会盆地会多出一些污水，再一次用温热水冲洗干净，放入盆中加入适量的淀粉继续搓洗，淀粉在揉搓的过程中变成黄色，用水冲洗干净就可以了。迹毕世

对，这样的话清洁效果就比较棒，猪大肠里面不会出现特别多的杂质，不会出现特别严重的腥味。

是正确的，在平时我们也喜欢用盐和碱去洗猪大肠，这两种东西都会把猪大肠洗干净。

我觉得这种操作是对的。因为这样的做法能够清洗的比较干净，也能够杀菌。