刚杀的猪肉要放一夜吗？

刚杀的猪肉要放一夜吗？

新鲜宰杀猪肉需要冷冻或者搁置几小时再食用。 猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。

如若是刚宰的肉,则需要放置一晚再腌制,因为刚宰的肉中血腥味很浓重。所以不是腌制。放了一晚上以后血腥味渐渐淡去。而此时肉的口感一打到了极致,腌制十则可以让肉的口感释放出来。

肉鸡屠宰的一般工艺流程是什么？宰前为何要进行致晕？

原料鸡→宰杀→浸烫脱毛→去头爪、摘小毛→冲洗→出腔→宰后检疫→喷淋、冲洗→冷却消毒→分割→包装→配送→销售。其中关键几步说明如下：宰杀一般采用切断三管法（食管、气管和血管）；浸烫水温一般为60~62℃，脱毛一般需要经过两道脱毛机；第一次冲洗主要是冲洗粪污；迅陵物出腔时要注意不能使肠道内容物外漏；第二次冲洗，主要是减少体腔中的微生物数量；冷却是非常关键的一步，冷却主要目的是使腐败微生物的生长速率降低，而大多数病原微生物的生长能得到抑制。肉鸡在宰前处于多种可能引起应激的条件，如吊挂、放血间的环境刺激等，这些都会造成其紧张，从而导致服体损伤。而致晕可使鸡在屠宰的过程中暂时处于无意识状态，减少其在宰前的应激。使动物在无意识的状态下被屠宰，不但对鸡肉品质有好处，也符合动物福利的要求。目前，有些国际快餐连锁店在考察中国鸡肉供应商的进货渠道时对肉鸡的非福利屠宰（是否使用电击晕是重要参考指标）一票否决，而且对已有的稳定供应商进行逐年的福利屠宰考核。

水浴电击昏是目前家禽屠宰行业中应用最广泛的一种致晕方式，将肉鸡倒挂于生产线上，在V形槽内装低浓度盐溶液或直接亩液装水并通电，随着生产线的前进，鸡头部浸人带电水溶液中形成回路，电流通过膈体，以此将鸡击昏。肉鸡宰前电击晕能使其有足够的不动时间，使之满足流水线宰杀的时间间隔要求，并能减少放血时的拍翅、肌肉剧烈收缩等。电击昏所用的电压、电流大小和频率高低都会对汪凯最终鸡肉品质产生影响，合适的参数组合能使品质得到很大改善。