杀鱼把鱼胆杀破怎么处理？

一、杀鱼把鱼胆杀破怎么处理？

鱼胆弄破了，可快速在有胆汁的地方放上小苏打，或者洒点酒，然后用清水洗干净，苦味就会去。

同所有的动物胆汁一样，鱼胆是极其苦的，若不小心被食用会中毒，一般人无法忍受，所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心，以免划破鱼胆。鱼胆一般呈淡淡的青黄色，黄色，青色，青黑色。

因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。

而渗入肉内的胆汁遇到上述物品后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。

扩展资料

注意事项：

1、鱼胆不能随便吃。中医认为，鱼胆性寒、味苦，有泻热、明目等功效，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等病，常用量为1－2.4克。但如果服用量达大，非但不能治病，还可能引起急性鱼胆中毒。

2、鱼胆的胆汁中含有一类致毒物质，这类物质既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将全胆烹熟、生吞，或是用酒送下，均可发生中毒。

3、青鱼、草鱼、鲩鱼、白鲢、鳊鱼、鲤鱼等的鱼胆均会引起中毒。其中，以青鱼、草鱼和鲩鱼引起的中毒最多见、最典型。

参考资料来源

搜狗百科-鱼胆

专家提醒勿食用鱼胆--人民健康网--人民网

二、杀鱼怎么杀有什么快速的办法吗？

鱼鳃：一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。

颔鳞：即鱼下巴到肚裆连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。

腹内黑衣：鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。

腹内血筋：有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。

鱼鳍：保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就适得其反，应适当修剪或全部剪去。

肉中筋：鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出，再烹调。

三、怎样杀鱼 杀鲫鱼

举锤，面向鱼，90度角，对准鱼头砸下，鱼晕，就可以动手杀鱼了，要从鱼的腹部那个排泄费物的地方入手，用剪刀一类的东西直插鱼的肛门，刀口至鱼的下腭部，请带好手套，做好消毒工作后，用手取出鱼的心，肝，脾，肺和鱼泡，鱼基本上已经没有生命力了，但是却没有死，下一步就可以括鳞掏塞了，记住，小心鱼胆，另外，要把鱼肚内的黑膜洗净。入锅即可。