保定火烧怎么做才能又圆又鼓起来？

保定火烧是死面的，所以配料主要就是面粉，水，当然白糖可以让火烧在烤制的过程中发生焦糖化反应，色泽金黄更有食欲，改善口感；食用油可以让面团更具备可塑性，烘烤时变得更酥脆，当然不加也可以。

油酥就是油和面粉，大部分选择的是热油酥，比例是1.6：1，想要口味不同，可以添加盐，五香粉等调味品，油酥不可过稀，否则抹好的油酥面团在卷的过程中，会不好操作，填心的时候也会容易露酥，导致火烧鼓不起来

填心的时候，只在剂子中间点一下油就可以，四周不可涂油

想要火烧鼓包，烙制手法很关键，封口朝上，先烙光滑的那一面，烙好后的烤制环节，则是原本光滑的那面朝上烘烤，里火大，注意中途可以变换位置。