1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了。
2、把泡好的黄模衡豆热水下锅，煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软，炸出来橘码雀口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了。
3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。
4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。
5、炸好的黄豆沥干油，圆早晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软。
【技术总结】
1、炸黄豆要想酥脆，必须先用冷水浸泡。夏天泡6小时，冬天泡8小时。放冰箱浸泡的话可以是12-24小时。中途可以换一次水，防止黄豆发臭。
2、泡好的黄豆煮一煮，炸出来口感更酥，炸之前黄豆一定要沥干水。
3、炸黄豆只炸一次可不行，需要炸两次，第一次炸15分钟，晾干1小时后再炸5分钟，炸出来的黄豆包酥脆，几乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃。
4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒，可以使其更咸香有味，白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂，口感更酥。炸花生米之类的都是这个诀窍。
准备原料：黄豆、盐、油黄豆挑选很重要，要选用大一点的，并且没任何瑕疵的，一定要仔细把里面残豆挑选出来，保证要炸的黄豆，个个饱满完美，准备一盆清水，倒入黄豆，浸泡十小时左右，一定并且必须要浸泡，这一步不能省，这一步很关键，浸泡可以使黄豆充满水分，使炸的时候不易糊掉，并且炸出来又香又酥脆。浸泡好之后，黄豆变得非常饱满，然后起锅烧水，在水中加点食盐，然后倒入黄豆焯下竖雀水，焯的时间不宜过长，一般两段纤唯三分钟即可，使黄豆内部更加蓬松，以便炸的时候，吸收更多的油，并且盐的咸味也会进入黄豆中，使炸出来的黄豆，里外咸味均匀。之后捞出沥干水分，起锅烧油，下锅炸，火候全程小火，不断搅拌翻动，以免糊掉，炸至飘起来后，关火捞出晾凉，之后再次开火，进行二次复炸，经握培过二次复炸后，黄豆就已经非常酥脆了，并且还特别香。
说起家庭简易版的油炸小菜，大家都会想到油炸花生米，其实还有一种油炸小食，也是大家经常吃，且很多人都爱吃的，很多饭店都会提供，它就是油炸黄豆，但是很少有人自己在家做，是不是因为大家觉得做正模法很难呢？
其实不然，做油炸黄豆比炸花生米要更简单，花生米炸之前还需要先剥壳，而黄豆则不需要，做起来更简单，而且黄豆没有花生米那么多油脂和水分，所以经过油炸后，更加香脆有嚼劲，也不容易回软，放很久都依旧酥举并缓脆可口。
老爸炸黄豆有秘诀：多加这一步，又酥又脆不回软，比花生米还香！
我们家都是爱喝酒的人，而且喝酒时最少不了的下酒菜，就是炸黄豆，所以我家蔽模老爸学会了自己炸制，并且他还研究出了自己的秘诀，只需要在黄豆下锅炸之前，多加这一步，保证炸好的黄豆酥脆不回软，吃起来比花生米还香！
这一步就是黄豆下油锅前，先用啤酒腌渍一遍，保证“吸饱”啤机的黄豆，炸出来闻着更香，嚼起来更脆，盐酥可口，比买的还好吃！
炸黄豆教程】
【食材明细】：黄豆2斤，啤酒500毫升，白糖10克，食盐适量，植物油
【做法步骤】：
第一步、啤酒腌渍。将黄豆过一下水去去灰尘，沥干后用盆装好，然后加入食盐适量，倒入啤酒，搅拌均匀腌渍半小时，腌渍过程中要时不时搅拌几下，以免上下层之间，腌渍效果有差异。
第二步、风干黄豆。啤酒腌渍好后，将黄豆沥干，自然将水分晾干一些，然后起锅倒入适量油，倒入白糖，中火加热至白糖几乎全部融化时，将黄豆倒入，如果黄豆太多的话，建议分锅炸制效果更好。
第一步、啤酒腌渍。将黄豆过一下水去去灰尘，沥干后用盆装好，然后加入食盐适量，倒入啤酒，搅拌均匀腌渍半小时，腌渍过程烂闭中要时不时搅拌几下，以免上下层之间，腌渍效果有差异。第二步、风干黄豆。啤酒腌渍好后，将黄豆沥干，自然将水分晾干一些，然后起锅倒入适量油，倒入白糖，中火加热至白糖几乎全部融化时，将黄豆倒入，如果黄豆太多的早历腔话，建议分锅炸制效果更好。第三步、油炸黄豆。黄豆下锅后，保持中火热油慢炸，炸制时要不停搅拌，让黄豆炸得更均匀，炸个陆衫5-8分钟即可沥干油捞出，关火冷却半分钟，然后再次大火热油，下入黄豆复炸10-15秒即可，捞出后沥干油就大功告成了。
1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了。
2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了。
3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。
4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。
5、炸好的黄豆沥干油，晾档余置1个禅扮小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均贺蠢灶匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软。
【技术总结】
1、炸黄豆要想酥脆，必须先用冷水浸泡。夏天泡6小时，冬天泡8小时。放冰箱浸泡的话可以是12-24小时。中途可以换一次水，防止黄豆发臭。
2、泡好的黄豆煮一煮，炸出来口感更酥，炸之前黄豆一定要沥干水。
3、炸黄豆只炸一次可不行，需要炸两次，第一次炸15分钟，晾干1小时后再炸5分钟，炸出来的黄豆包酥脆，几乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃。
4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒，可以使其更咸香有味，白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂，口感更酥。炸花生米之类的都是这个诀窍。
大厨教你炸黄豆，金黄焦香不回软，只炸一遍可不行，这样做包酥脆。炸黄豆不仅好吃，还有补脾益气的功效，蛋白质含量也高，营养足好消化吸收，老少皆宜，常吃还能强壮身骨呢。
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