橄榄油可分为：初榨（原生）、精炼、混合三种。
1、原生橄榄油也是初榨橄榄油， 采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。
2、精炼橄榄油 一般是采用化学浸泡法加工精炼而成