种子的概念
种子的概念
在不同的领域，种子的概念也不同。
1、植物学上的种子
种子在植物学上是指由胚珠发育而成的繁殖器官，一般需经过有性过程。
2、栽培学上的（农业）种子
在农业生产上，种子是最基本的生产资料，其含义要比植物学上种子广泛的多。凡是农业生产上可直接作为播种材料的植物器官都称为种子，为了与植物学上的种子有所区别，后者称为“农业种子”更为恰当，但在习惯上，农业工作者为了简便起见，统称为种子。一般情况下，我们所讲的种子，多指农业生产上所用的各种农作物的播种材料。目前世界各国所栽培的作物包括大田作物、园艺作物和森林树木等几方面，播种材料种类繁多，大体可分为以下四类。
（1）真正的种子 即植物学上所指的种子，他们都是由胚胎发育而成的。包括有豆类（少数除外）、棉花、油菜及十字花科的各种蔬菜、黄麻、亚麻、烟草、瓜类、茄子、番茄、辣椒、茶等。
（2）果实型种子 某些作物的干果，成熟后不开裂，可以直接用果实作为播种材料。如禾本科作物的颖果（小麦、玉米、等为典型的颖果，而水稻因外部还包有稃壳，在植物上称为假果）；菊科植物（如向日葵、除虫菊等）的瘦果；伞形科植物（如胡萝卜、芹菜等）的双悬果。在这些干果中，颖果与瘦果在生产上占有十分重要的地位，由于他们内部仅包含一颗种子，而在外形上却和真种子类似，所以在作物学上往往称为“子实”，意为种子的果实（子实与真种子均可称为籽粒）。而禾谷类作物的子实有时也称为“谷实”或“谷物”。
（3）营养器官 有些种类的植物除种子和果实能形成新个体外，营养器官也能形成新个体，而有些植物在一定的生存条件下只能用营养器官繁殖后代。例如：马铃薯、菊芋的地下块茎；甘薯、山药的地下块根；大葱、大蒜、百合的地下鳞茎；莲藕、姜、草莓的地下根茎；金针菜的根系分株；荸荠、慈姑和芋的地下球茎；甘蔗的地上茎以及苎麻的吸枝等都属于营养器官，以上这些作物，多数亦能开花结子，并可供繁殖用，但在农业生产上一般均可利用其营养器官进行种植。由这些营养器官形成的新个体常能显示其特殊的优越性，只有在少数情况下，如进行杂交育种时，这些植物才能直接利用种子。
（4）繁殖孢子 食用菌有野生的，也有人工栽培的，种类很多。食用菌的繁殖基本上都是依靠孢子。如野生的“猴头”，在干燥之后呈淡黄色块状，表面布以子实层，子实层上着生许多孢子，成熟了的孢子能随风飘扬，落到临近树上的树洞里或枯枝上，当遇有适宜的环境条件后便会迅速发育，生长出新的“猴头”来。又如栽培蘑菇的生活周期就是孢子---一次菌丝---二次菌丝---子实体原基---子实体---孢子的世代交替过程。
3、《种子法》中的种子
《种子法》中所称种子是指农作物和林木的种植材料或者繁殖材料，包括籽粒、果实和根、茎、苗、芽、叶等。
4、包衣种子
“包衣种子”即用人工方法包裹一层胶质的天然种子。根据种子包衣所用材料性质（固体或液体）不同，包衣种子可分为丸化种子或种子丸和包膜种子。国际种子检验协会对丸化种子的定义：“为了精密播种，发展的一种或大或小的球形种子单位，其大小和重量的变化范围可大可小，包壳物质可能含有杀虫剂、杀菌剂、染料或其他添加剂”。
5、人工种子
随着体细胞杂交、基因工程、组织培养等现代生物科学技术的飞速发展，世界范围内都在致力于“人工种子”的研究。人工种子的概念于1978年在第四届国际组培会上由美国生物学家首次提出。“人工种子”又称合成种子、人造种子或无性种子，与上述提及的种子概念不一样，是指通过组织培养，诱导产生体细胞胚（培养物），再用有机化合物加以包裹，并具有一定的强度，由此获得的可以代替种子的人工培养物。目前研制成的人工种子由人工种皮、人工胚乳和体细胞胚（培养物）三部分组成。
在农业生产上，不论何种作物的种子，都是前后两季作物的联系桥梁，每个作物品种所具有的生物学特性和优良经济形状都必须通过种子传递给后代。因此，前季作物的种子对下季作物的生长发育、适应环境的能力以及产量的丰欠等，都具有决定性作用。
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荸荠的烹调方法
荸荠炒猪肝
【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。
【制法】:
1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。
2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。
【特点】：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。
香杏马蹄沙拉
材料：主料：杏仁粒、鲜马蹄粒。
配料：卡夫奇妙酱、冬瓜、韭菜、拌入味的胡萝卜条。
制作方法：
1、将杏仁粒马蹄粒，用卡夫奇妙酱拌匀，将冬瓜切成四方薄片做成马蹄莲的花纹
2、将用卡夫奇妙酱拌匀的杏仁粒和马蹄粒装入作冬瓜做好的马蹄莲花坟里，然后再放入拌入味的胡萝卜条做花心。
3、将做好的马蹄莲花放入用韭菜点缀好的盘中即可。
特点：清香可口。
酸菜马蹄
主料：马蹄（罐头）
辅料：酸菜、青椒
调料：葱、姜、泡椒、盐、鸡精、食用油
做法：
1.将马蹄切成片，酸菜洗净斜刀切成块，葱、姜、泡椒洗净切成末；
2.将青椒洗净切成条用开水焯一下捞出沥干水份待用；
3.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入盐、鸡精拌匀；
4.坐锅点火放油，油热放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味时，倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒翻炒均匀出锅即可。
特点：脆爽略甜酸。
山楂马蹄汁
[原料] 山 楂 10个 白 糖 适量鲜马蹄 10个
[制法] 1． 山楂去核洗净，鲜马蹄（即荸荠）去皮洗净，一起榨成汁，倒入杯中。 2． 将白糖加入山楂、马蹄汁中，搅拌均匀，即可饮用。注：山楂又称红果，有促进胃肠消化、瘦身的作用。
马蹄白果蛋花汤
【特点】马蹄能清热解毒，除胸中实热、清热利尿、降血压、配白果、蛋花、冰糖、更加有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。
【制作过程】马蹄去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。
【说明】此汤以马蹄为主，性塞。凡有实热、暑湿者均合此汤，相反虚寒者忌。马蹄生食过多使人生虫，小作多食脐下结实胀痛。
马蹄支竹焖烧肉
原料:马蹄肉十来粒.支竹一条.冬菇4只.葱段.红椒件.姜茸.蒜茸.烧肉
制作方法:将烧肉切成件.支竹浸开后切成段(鲜支竹更好).冬菇浸开后切成几块.
烧镬落油把烧肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把马蹄.支竹.冬菇放入镬加水.调味.焖8-10分钟.后落葱段红椒炒一炒即可上碟.
特点:马蹄爽甜.支竹有营养.烧肉香口.相互中和.香味扑鼻！
咸鱼马蹄蛋肉丸
用料：
霉香咸鱼100克，半肥瘦猪肉400克，马蹄5粒，姜丝1茶匙，鸡蛋1只。酱油1汤匙，糖1/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许配成调味料。
做法：
①咸鱼洗净，盛碟中，加入姜丝、油1/2汤匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成鱼茸。
②马蹄洗净，去皮，切小粒。
③半肥瘦猪肉洗净，剁成碎肉，加入咸鱼茸、马蹄粒、鸡蛋粒、调味料同搅匀有黏质。
④将上项材料分成数份，做成圆形，并扑入少许生粉。
⑤烧热炒锅，下油5汤匙，放入肉丸，略压扁，转慢火煎至两面熟，便可盛出供食用。
草莓酱马蹄龙虾
利用龙虾肉的鲜嫩、马蹄的鲜脆、草莓酱的鲜甜，做出这一道开胃又足够分量“开年”的菜式。龙虾的头和壳煮熟后可放在一边作为摆设，威武的样子充满“龙马精神”的寓意。
主材料：龙虾、马蹄、草莓酱、鸡酱等。
做法：
1、起出龙虾肉后，切丁。腌入底味（即用少许盐、油腌制，让龙虾具备基本的味道）。
2、马蹄洗净切丁、飞水。
3、用滚油稍微把龙虾肉煮一下，加入料头、少许草莓酱和鸡酱，再根据自己口味放适当调味料，炒熟即可。
4、龙虾壳用开水煮熟之后，可以放在一边作摆设，增加菜的份量。
炒素四宝
材料：胡萝卜、荸荠、水发黑木耳、荷兰豆
做法：四种材料都洗净切成片，先下胡萝卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，最后撒入适量的盐和味精起锅。
辣子鸡丁
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 R
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。