冬天腌制捆蹄的做法？

捆蹄的做法步骤

1.猪前蹄除去杂质和毛洗净。

2.蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。

3.把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。

4.取干香菇加热水泡开。待用

5.取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇

6.把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实

7.炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦

8.将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。

9.把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却

10.把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。

主料： 猪肉(肥瘦) 5000克

辅料： 丁香 5克 砂仁 5克 肉豆蔻 8克

调料： 桂皮 7克 花椒 5克 小葱 5克 姜 5克 味精 5克 黄酒 120克 香油 15克 酱油 250克 各适量

高沟捆蹄的做法：

1. 先将猪肉洗净，切成长条；

2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；

3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；

4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；

5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；

6. 冷却后，改刀装盘即成。