首先取一小撮面粉，紧紧握在手中，接着把手张开，很快会恢复到原本状态的是高粉。这种高粉的原料都是硬质小麦，其粉粒比起低粉来稍微有点粗，所以看起来就有沙沙的感觉。
相反，低粉张开手之后 会有点湿滑的手感，指尖残留着面粉，形成块状，这种低粉的原料是软质的小麦，粉粒比较细。
最初的时候硬质小麦和软质小麦在胚乳部分的淀粉和蛋白质的构成是不一样的。因为软质的小麦相对更脆弱，所以非常容易形成细致的粉。