小麦和水稻，中国两个正餐，养好了一群生机盎然、历史悠久民族的，称得上中国人餐桌上的两个主力军。我们总是简易将小麦和水稻分为2个地区，北麦子和南稻谷，表明小麦和水稻在中国有些许不一样。
除开地域喜好不一样之外，小麦和水稻吃法也很不一样――麦子，得用磨子先研磨成粉，随后制作成鲜面条、吐司面包等食品，而稻谷只需蜕壳，将里边纯白色的大米剥出去，煮开就可以吃。
麦子为何先要研磨成粉？由于麦子的颗粒物里面含有一种特殊蛋白“麦子醇溶蛋白质”，将麦子研磨成粉后，小麦面粉便具备粘性和延展性（放水就可制成绵软面团），在通过生产加工之后，麦子可以制作中式点心，有极强的营造性。
也有很重要的一点，磨麦子的石磨盘最开始是中国人发明，春秋战国时代就已经出现石轮盘，将麦子研粉，因此用小麦加工制成的鲜面条在中原地面发扬。到唐代时期，东度的佛家弟子、西游戏的商家将麦子和鲜面条带到自己的家乡，此后鲜面条变成全球正餐之一。
稻谷为什么能立即煮着吃？由于“煮”就是把大米加工制作全过程。大米并没有“麦子醇溶蛋白质”这类成份，所以在常温状态并没有韧性和延展性，但大米通过“持续高温”后，会有融化――衰老――造成可塑性的一个过程，就能生产加工成米糊、过桥米线、米发糕。
稻谷能够研磨成粉？能够，但是不提议磨，由于稻谷有壳。稻谷的壳咽不下，壳上面有又尖又小的芒刺，实在太难服用，因此从古至今，大家解决稻谷的办法就是“蜕壳”，早些年要用“舂”的形式，平时用去壳机。
麦子，比我们想象中的更合适大家口感。大家都会发觉，出亚洲地域，别的版面得人基本上不太吃稻谷，往往是麦子，变成老外的最佳选择。如用麦子做出来的吐司面包、燕麦片、曲奇饼干，甚至用麦子制成的麦牙糖，也是许多老外青睐的味儿。
为何麦子比稻谷更有吸引力？由于麦子的可用栽种地太宽阔了。从麦子种植地区而言，只要是你温带气候，麦子基本上都能生长发育，并且生产率很高，都比稻谷更合适规模性栽种。
麦子无需太多人力资本，以欧洲地域为例，麦子基本上都是大农场经营规模栽种，选用工业化生产、培养、收种，这也使得麦子只是必须维护保养机械花费，而无需太多人工成本，在人烟稀少的欧洲大农场，再合适不过了。
那样，全世界吃麦子得人有多少呢？有些人以前粗略地测算过，全世界服用麦子城市人口是稻谷的3倍左右，在20年以前，麦子就成为了世界粮食总耕地面积的1/3，占有全球粮食总产量的31％。
那样比照来看，尽管我们中国人大多数是以稻谷为主导，吃大米饭长大，但是对于全世界的人而言，麦子才算是流行。这也难怪许多欧洲、非洲、美洲外国人赶到中国，吃适应不了米饭了。
为小麦的颗粒中含有一种特殊的蛋白质“小麦醇溶蛋白”，将小麦磨成粉后，面粉便具有了黏性和延伸性
因为这两种食材是完全不一样的，而且烹饪的技巧也是完全不一样的，所以饮食方式也是完全不一样的。
除开地域喜好不一样之外，小麦和水稻吃法也很不一样――麦子，得用磨子先研磨成粉，随后制作成鲜面条、吐司面包等食品