苹果醋加工的设备

苹果醋加工的设备

（1）果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。

（2）果醋发酵原料配比。苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。

（3）具体操作方法。将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，粉碎为糊状。把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化。当温度降至28～30℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵。酒精发酵期间要定期测定温度，发酵温度不能超过35℃，一般6～7天后酒精发酵结束。加入麸皮与经过体积分数为3%～4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌，将其混合均匀，再拌入谷壳，进行大缸固态醋酸发酵。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2～3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋。浸泡时间为1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到65℃，灭菌25～35分钟，贮存于坛内，密封存放2～3个月进行陈酿。陈酿结束后取出，用4层纱布过滤，即得食醋成品。

液态发酵苹果醋生产线技术

一、 名称：液态发酵苹果醋生产线技术

二、 项目研发单位：陕西省蒲城县科技开发中心

三、 项目的主要内容：

食醋是一种酸性调味品，世界上每一个国家都有生产。据报道，世界年产量为1650万吨之多，其中美国年产量46.9万吨，日本年产量为34万吨，中国年产量为200多万吨。我国食醋的主要品种是粮食醋，和欧美日发达国家相比，产品品种相对单一，主要表现为果醋、保健醋的品种和产量差距比较大。

水果营养丰富，含有大量人体所必需的糖分、矿物质和维生素等我国地大物博，水果资源十分丰富，由于风灾、采摘不及时，交通运输不便，保管不善等原因，每年约有四分之一的水果腐烂掉，造成很大的经济损失。如能将这些水果在加工酿成食醋，既能增加食醋品种，丰富人们的生活，又能充分利用水果资源，节约粮食。调查研究证实，欧美及日本等国一直生产果醋，如苹果醋、梨醋、柿子醋、葡萄、橘子醋等。这些醋具有天然风味，颇受消费者欢迎。果醋不但可作为一般的调味料，而且多数是作为保健饮料食用的，早晚用开水冲服，能起到帮助消化、降低血压、消除疲劳等效果。

四、 技术水平：

以液态发酵生产果醋，应用DF自动制醋机技术，（酿醋设备 制醋设备 酿醋机 醋酸菌 果醋）其工业化的生产技术打破了传统的人工。生产技术，它在保持传统口感的同时对人体有更多的保健作用。该技术属国内首创，被评为第九届专利技术金奖。

五、 产业前景：

食品工业是我国二十世纪最具有潜力，产值最大的工业产业，陕西苹果的产量极为丰富，以苹果为主要原料生产果醋，即为苹果深加工找到了途径，又解除了果家们的后顾之忧。其产业化前景极为广阔。

六、 国内外行业、市场竞争优势：

以苹果生产果醋，属国内首创，在国内具有较强的竞争优势。

七、 合作情况：

生产苹果醋所用的生产设备包括：

1、 不锈钢苹果破碎机；2、不锈钢榨汁机；3、不锈钢过滤机；4、苹果酒酒度及苹果醋酸度检验仪器；5苹果醋不锈钢灭菌罐；6、酶解罐；7、发酵罐；8、离心机。9自动制醋机 10不锈钢检果台 11提升机

八、 效益分析和市场预测：

1、 生产每吨苹果醋（酸度为5度的一级苹果醋）综合成本500元。

2、 苹果醋出厂价格：900元/吨

3、 产品销售利税：900-500=400元/吨

4、 全年生产300天，日产1n屯全年利税：400×1×300=12万

本项目适合苹果产区，采用落果、次果作为原料，成本低、利润可观，建厂期仅需1月左右，由于采用最先进的液态发酵技术，具有很高的科技含量，正常生产周期仅需24小时左右，并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋，是一项可靠德短期快速致富项目。

九 果醋生产工艺流程图

陕西蒲城县科学技术开发中心<全民事业单位>

地 址：蒲城县招生办3楼 邮编：715500

电 话： 7234893

专家咨询：（科研成果持有人：许朝辉）

兰州办事处： 3918943 2937246

吉林办事处:

网络查询：(中国酿造网)

微生物发酵就是无氧呼吸，这句话为什么不对呢？

发酵不一定都是无氧的啊！发酵过程中需要严格控制发酵罐中的氧气浓度，温度，PH值，否则将得不到想要的产物。这是书中的话。有的发酵过程就是需要氧气的，但可能不同的发酵过程需要的氧气浓度不同，并不是说发酵一定是无氧呼吸。

微生物的发酵，拿酵母菌来说，发酵的实质就是把大米或面粉中的有机物（淀粉、糖类）分解成二氧化碳和酒精的过程，此过程在细胞质基质中进行，不需要氧气。而醋酸杆菌的发酵却需要氧气，才能把糖类转化成醋酸，如果氧气不足则会转化成乙醛。

发酵一词过去只是用在酒类，酒类发酵就是酵母无氧代谢过程，现在发酵所代表的含义已经扩展到所有利用微生物代谢获得所需产品的过程，象柠檬酸、谷氨酸（味精）发酵就是有氧呼吸。

发酵和

无氧呼吸

不是一个层次上的概念，所以无法比较。

无氧呼吸是一种

生命过程

，与之对应的是有氧呼吸；

而发酵是一种生物现象，它是有

微生物

的无氧呼吸引起的；

所以不能说微生物发酵就是无氧呼吸。

微生物大多数进行有氧呼吸

少数进行无氧呼吸

利用培养的微生物获得产物的方法或过程称为发酵

发酵过程中包括有氧呼吸和无氧呼吸