（陈瑛）
当归〔Angelica sinensis（Oliv.）Diels〕别名秦归、云归（云南）、西当归、蛾当归（甘肃）。为伞形科多年生草本。主产甘肃、云南，也产于陕西、四川、湖北、贵州等地。以根入药，根含藁本内酯、正丁烯基酜内酯、阿魏酸、烟酸、丁二酸、尿嘧啶、胆碱、香荆芥酚、当归芳酮、琥珀酸、棕榈酸、维生素B12、蔗糖以及14种氨基酸等。味甘辛，性温。有补血活血，调经止痛，润燥滑肠的功能。治月经不调、经闭腹痛、崩漏、血虚头痛、肠燥便秘、跌扑损伤、痈疽疮疡等症。
一、形态特征
株高0.4—1m，主根粗短呈不整齐圆柱形。叶为2—3回奇数羽状复叶，小叶3对，卵形，有缺刻；叶鞘膨大。花茎直立，带紫色，有明显纵直槽纹；复伞形花序顶生，伞梗10—14枚，长短不等；每一小伞形花序有花12—36朵，小伞梗被毛；萼齿5，花瓣5，白色，双悬果椭圆形；分果有果棱5条（图14—79）。
图14—79 当归形态图
1.果枝 2.叶 3.根
二、生物学特性
（一）生长发育特性
种子在室温下放置一年即失去发芽率，但若在低温干燥条件下贮藏，寿命可达三年以上，种子含水量与贮藏温度对种子发芽力的影响见图7—3、4，温度对种子萌发的影响见图14—80，发芽适温为20℃左右，生产上在水分充足，平均气温12—14℃时，播后15—20天出苗。平均气温20—24℃时，播种后7—15天出苗。幼苗生长极缓慢，怕干旱高温和烈日照射。第一年能生长3—6片真叶，株高5—25cm，至平均气温12—14℃的9月，地上部分生长停滞，幼根迅速增长，10月上旬霜后，叶片枯黄，芽进入休眠，这时收挖栽子（一年生根作繁殖用，下同），根长10—20cm，粗0.2—1cm，鲜重0.2—5g。
图14—80温度对当归种子萌发的影响
当归于生长的第二年，能耐较高的温度，种在阳光充足的平川地产量较高。当平均气温达5—8℃时，栽子开始发芽，9—10℃时出苗，初期生长缓慢，14℃以上时，地上部和根部迅速增长，平均气温达16—17℃的8月，生长又趋缓慢，平均气温降至8—13℃左右的9月，地t部趋向衰老，营养物质迅速向根部转移，根部增长这时进入第二个高峰，10月底11月初，地上部枯萎，肉质根进入休眠（图14—81）。二年生的当归，株高30—70cm.时片6—14片，根粗2.5—5011，根鲜重约80—200g。
图14—81 二年生当归生长曲线
第三年4月，平均气温6℃时，未挖的当归返青，5月抽薹，高达2m，6—7月开花7—8月结实，种子陆续成熟，以后全株死亡。
（二）对环境条件的要求
1.温度
当归原产于高寒阴湿的地带，对温度的要求较严格，主产区甘肃省岷县的气象资料如表14—78，在岷县育苗地限于海拔2400—2900m之阴坡，在云南省丽江选海拔2800—3200m的背风坡，太高掘弯棚气候冷凉，苗长不起来，太低气温太高，苗也长不好，于生长的第二年，又比幼苗喜欢较高的温度，岷县以海拔2000—2400m地区，丽江以2800—2900m地区产量和质量最好。太低气温高，产量降低，抽薹增多，主根变小，须根增多，气味也不浓，在往更低海拔地区引种时常不能忍受夏季高温而失败，海拔太高产量降低，干鲜比降低。当归留种岷县以海拔2200—2400m最好，闹察2000m处嫌热，抽出的花序易干死，种子产量低，2500m以上的高处，产量也低。
表14—78 甘肃省岷县气象资料以上资料为至1962年，9—25年平均值
**表中数字上的（′）为省略号，表示数字前面省去19，如’42代表1942。余类推。其后面数字为日期，31即1月31日。
2.水分
当归生长期对水分的要求也比较严格，播种后雨水是影响出苗率的主导因素，揭草后是否下雨是影响幼苗成活率的主导因素，揭草后雨水勤，幼苗迅速生长，故雨水在很大程度上决定栽子的收成，于生长的第二年比较耐旱，但水分充足也是丰产的主要条件，移栽后是否及时下雨，直接影响移栽的成活率；苗期干旱还使抽薹增多；生长期经常下雨，或干旱时及时灌溉，能使植株判则生长茂盛，提高产量，但雨水太多常使地温降低，对海拔2500m以上的当归产量有影响；水分过多，地上淌水的地方，生长也差，易发生根腐病。
3.光
当归在苗期喜阴，产区都选早阳或晚阳山育苗，并以草覆盖避免直射强光，午间盖草下的照度约20000—40000lx，8月上旬后，幼苗已有1—2片真叶，阳光已不如夏天强烈，这时才把盖草揭去。但如光照太弱，也使幼苗地上徒长，根产量降低，二年生植株能耐强光，在充足的光照下，植株生长壮，叶数多，根/冠大，产量高。
4.土壤营养
当归要求土层深厚，肥沃疏松，富含腐殖质的土壤，育苗地都选疏松肥沃的黑土地，黄土生长不良。在大黑土，黑油沙土生长的当归，移栽成活率高，植株生长好，产量高；大黄土、黄砂土生长的当归，叶色黄绿，植株矮小，产量低。
当归对肥料非常敏感，药农反应：“栽子大小在烧灰好坏”，而当归产量决定于肥料。
三、栽培技术
（一）育苗
当归用种子繁殖育苗移栽，在低海拔（1500—1800m）地区也有在秋季直播，第二年收或春季直播当年收获的，但产量和质量较低，育苗地选阴凉肥湿的生荒地，低山选阴山，高山选半阴半阳的坡，保水而不积水的坑洼地，小盆地，而不选干燥的过风梁，最好在前一年整地，使土壤充分风化，但一般因劳力缺乏，都在当年5月下旬翻地，把草皮连土铲起，晒干后堆起，挖第二次，深约16—20cm，去尽草根石块，把草堆烧成熏肥，扬开，灰愈多苗子愈壮，灰一定要扬均匀，否则，灰多处地温高，出苗早，生长旺盛，灰少处反之，苗子很不均匀，地整平后，按1m宽开沟整成苗床，随即播种，甘肃在6月上、中旬，云南在6月下旬播种，播种量，甘肃每亩4—5kg，云南7.5—10kg，撒播，取沟中土盖上，约1cm厚，割取禾本科野草盖2—3cm厚。
育苗要求幼苗生长整齐，均匀一致，才能有高的栽子产量，减少抽薹率，为此必须注意整地和播种的技术。造成苗子稀密不匀，大小悬殊的原因很多，施肥不匀，整地不平，撒种不匀，盖土盖草不匀，都能影响出苗和生长，造成出苗不齐，生长不一致，如盖土薄处，保水不好，苗出不来，盖土厚了，出苗也迟，生长也弱，盖草厚了，幼苗见阳光少，生长弱，盖草薄处，幼苗又易晒死。播种后一个月，要细心地将盖草挑虚，拔去露出表面的杂草，8月初揭去盖草，拔1—2次草即等收挖，揭草最好在阴天，揭后下雨，幼苗即长起，如揭后久旱不雨，长期在盖草下生长的娇嫩小苗，经不住烈日和干旱，容易晒死，故掌握揭草时机，对栽子产量影响很大，一般药农认为不宜在伏天揭草。岷县于10月上旬，丽江于11月中旬，收挖栽子，挖早了产量低，栽子不充实，贮藏过程中易烂，但太晚地冻得挖不成，叶子已枯黄，挖时费工，也不容易挖净。挖栽子的方法是将苗床土一块一块地挖虚，然后将苗子提拔出，抖掉土，但不要抖净，把栽子上叶子去掉，略带些土，扎成小把，稍晾干水气，放室内堆藏或屋外窖藏。堆藏要选不生火的凉屋子，用不干不湿的生黄土（不能用熟土），一层栽子一层黄土堆起，四周围30cm厚黄土。如窖藏要选阴凉，不见阳光，干燥无水的阴坡墙角，冷处贮藏的栽子，发芽晚，移栽成活率高，每50kg栽子，约需挖1m深，1.6m长，1m宽的窖，也用干黄土窖起，窖顶盖30cm土，高出地面，使雪水容易流走，堆藏的栽子较干，定植后发芽比窖藏的慢些，但抗旱力强，栽后半月无雨也能成活，故药农认为堆藏较好。栽子在贮藏过程中腐烂，常造成很大损失，其原因有重茬育苗栽子带病；收挖过早栽子不充实；挖回后晾的时间短，或雨天挖的栽子含水量大；或栽子晾的日子过久，萎蔫了也易烂；栽子中加土太少，贮藏期间受热也易烂。最易烂的时间是挖回来到窖藏初期，这时候栽子水分大，呼吸强，代谢比较活跃，易发热腐烂，冬季温度低，进入休眠，一般平安无事，到来年3月，气温上升，病菌开始活跃，栽子传病也很快。
（二）选地及整地
在生长的第二年，比苗期要求较高的温度和充足的阳光，在平川地栽培较山地产量高，如栽在山坡上，以阳坡较阴坡好，阴坡生长慢，土质影响当归种栽成活率和产品质量，黑土、红砂土移栽成活率高，黄土质地紧，移栽成活率差，黑土种当归气味比黄土长的浓，但干鲜比不如黄土长的大，前茬以小麦、烟草、油菜、麻为好，马铃薯、豆茬易生虫，青稞茬移栽成活不好，重茬生长差，病虫害多，种过当归的地，要过2—3年才能再种当归，产区最常用的倒茬方式是：青稞一小麦一当归，药农认为麦茬当归长得快，不生病，这可能是因为麦子收得早，休闲的时间比较长的缘故，当归喜肥，常用的肥料是厩肥、炕土和充分腐熟的猪粪、羊粪、人粪、绿肥、饼肥等，药农认为厩肥最好，坑土要雨水多的年份才好，施肥量愈多愈好，一般亩施5—30t，于翻地时撒施，如肥料缺乏，也可穴施，当归对整地的要求也较高，深耕结合多施肥能促使根部生长，一般在前茬收获后深翻25—30cm，10月翻第二次，晚翻可使草根冻死，第三次在栽种以前，撒上肥料，深耕30cm，耙平即栽苗，不然土晒干，栽子易干死。
（三）移栽
4月移栽，栽子芽还未伸长时，移栽成活率高。宜早栽，4月上旬栽比下旬好，如延至5月上旬栽，长地上部不长根，如此时芽已长长，栽后遇干旱要换芽，成活和生长都差，在海拔较低处（2000m），可3月下旬移栽，这时土壤湿度大，出苗好，但海拔高处不宜早栽，怕晚霜为害。
移栽时，随耕随耙平即挖穴栽苗，这样墒情好，成活率高，挖穴深16cm，每穴栽大小苗三株，大苗种在边上，帮小苗拱土，如抽薹须拔除时不致损伤小苗，覆土耙平，以免积水，也可在穴上堆成小丘，下雨时不致板结，斜坡地可不填满，以便积水，栽子要种多少取多少，取出不种完，易发芽，发芽后再栽，要另换芽，生长弱，行株距23—33cm，三角形栽植，密度要考虑土壤肥瘦，施肥多少，和估计抽薹情况，肥地不宜太密，地上部互相荫蔽，枝叶向上，长得纤弱，发新叶慢，根/冠小，产量低。瘦地不宜过稀，植株遮不严地面，土壤易干，杂草滋生，产量低。影响移栽成活率的因素，主要是栽子大小，抗旱能力，是否已发了芽等；另外是土壤湿度和栽后的雨水，冬灌能提高出苗率，栽后一、二天下雨最好，如栽后久不下雨，出苗率低，尤其是已发了芽的栽子，很易干死。
（四）田间管理
5月苗高5—7cm时锄头遍草，要求早除浅除，将苗子周围的土锄松，6月苗高13—17cm时除第二遍草，掌握除深除净，植株周围培土，除二、三遍草时结合拔抽薹植株，施饼肥，硝酸铵或尿素等作追肥。
（五）提早抽薹问题
当归生产上在第一年夏季播种育苗，来年定植，秋季收获肉质根即作药用，未收挖的当归第三年开花结实，栽培过程中于种植的第二年容易抽薹开花，据景汝勤等报道，提早抽薹当归根的次生韧皮部和次生木质部的比例发生明显的变化，从正常根的2∶1改变为1∶10，次生木质部的薄壁组织的细胞壁木质化，生活的薄壁细胞和分泌道减少，影响其次生产物的形成。故提早抽薹的当归根部柴性大，缺乏油气，不能入药（图14—82、83）。
图14—82 正常生长发育的当归根横切面简图
图14—83 早期抽薹当归的根横切面简图
提早抽薹植株严重时竟达50%，给生产带来一定损失，当归原产于高寒山区，为低温长日照发育类型，其春化过程要求0—5℃的低温，一年生的当归，不抽薹是因没有经过低温，但经过冬季贮藏的栽子，也不是所有的都能通过春化过程而抽薹开花，当归栽子通过春化过程还需本身具备足够的糖分，故大栽子容易抽薹（图14—84）含糖量高的栽子容易抽薹，而含氮量高的栽子则不易抽薹，因含氮量高能消耗一部分糖，形成结构物质，使春化所需要的糖分减少，而降低抽薹率（图14—85）。控制栽子越冬时营养物质基础，关键在育苗，另外，当归的遗传性对抽薹也有很大关系。
图14—84 当归栽子重量与抽薹的关系
图14—85 当归栽子含氮量与抽薹的关系
1.从育苗控制抽薹
通过改进育苗技术控制栽子的大小，降低栽子的含糖量，提高栽子的含氮量，达到控制抽薹的目的。在选择育苗地上，应注意选群山环抱，阳光照射时间短，阴凉湿润，土壤疏松肥沃的地块，这种条件育苗，植株生长茂密，相互郁闭，叶片向上生长，叶色浅，光合作用积累的糖分少，而从土壤吸收的氮多，抽薹率低。反之，在阳光较充足，土壤较干燥贫瘠的条件下育苗，因阳光较强，土壤干，出苗较稀，叶片平铺展开，叶色深绿，叶柄和心叶带紫色，植株营养面积大，光合作用积累的糖分高，土壤较干，从土壤吸收的氮少，抽薹率偏高。另外注意采用适度成熟的种子，即种子呈粉白色时采收。掌握适当播种期和播种量，早播稀播使栽子生长较大，充分光合作用积累的糖分增多而提高抽薹率；但为了控制抽薹而过分晚播和密植，使栽子生长过小，抽薹率虽下降，但产量也下降，因栽子大小与产量的关系也很密切（图14—86）。故应适时播种，合理密植，生产上可掌握播种期和播种量使抽薹率控制在30%以下，其当归产量必然比晚播密植抽薹率在10%以下的栽子为高，其他如精细育苗，保证苗全苗匀，适当延迟收挖，不要挖断栽子，入窖以前栽子不要晾得过干，均能降低抽薹率。
图14—86 不同大小栽子的出苗、生长、抽薹与当归的产量2.降低贮藏温度
据西北大学报道，当归春化所需温度为0—5℃，如把栽子贮藏温度降低至0℃以下时，抽薹率降低。
（六）病虫害及其防治
1.根腐病
〔Fusarium avenaceum（Fr.）Sacc.〕
受害植株根尖和幼根呈水溃状，随后变黄脱落，主根呈锈黄色腐烂，严重时仅剩下纤维状物，地上部初期植株矮小，黄化，严重时死亡，本病主要以土壤和种苗带菌，土壤积水，地下害虫多，发病重。防治方法：与禾本科作物轮作；选排水良好的地块种植，雨后及时排水；选用无病健壮种苗；栽前种栽用0.05%代森铵浸泡10分钟，发病初期及时挖除病株，并用石灰消毒病穴：用50%多菌灵500倍液浇灌病区。
2.褐斑病
（Septoria sp.）
叶部病斑边缘红褐色，中心灰白色，外围有一褪绿晕圈，后期病斑中央生小黑点（为病原菌的分生孢子器），严重时叶片呈红褐色，干枯死亡。病菌在病株芽头和枯死的病残组织中越冬，高温多湿时发病较重。防治方法：冬季清园，集中处理病残组织，减少越冬菌源；发病初期喷1∶1∶150波尔多液，或3%井冈霉素300倍液。
其它尚有线虫、桃粉蚜（Hyalopterus amygdali Blanchard）、种蝇、蛴螬、蝼蛄、地老虎等为害。
四、采收与加工
（一）收获
10月上旬，当归叶已发黄，这时割去地上部使太阳晒到地面，促使根部成熟。10月下旬挖当归，挖后结合犁地再捡一次漏挖的当归。一般亩产100—150kg，丰产田可达350—400kg。
（二）加工
收获后及时抖净湿土，挑出腐烂根，去残留叶柄，待水分稍蒸发后，扎成O.5—1kg重的扁平把子，放在干燥通风的室内或特制的熏棚内，棚内架（木架）高1.3—1.7m，上面铺竹条，将当归把子平放与立放相间铺在上面，厚30—50cm，用豆秸、湿白杨、柳木等作燃料，用水喷湿生火燃烟，使当归上色，至表皮呈赤红色，再用煤火或柴火熏10天左右，接着翻倒，用急火熏2天，再用慢火熏干。
（三）留种
选无病虫害、生长良好的田块留种，翌年早春拔除杂草，在根旁追一次肥，抽薹后30—40天，8月中旬种子由红转粉白色时，分批采收，每亩可收种子40—100kg，采收后将果梗扎成把，放阴凉处晾干，于冬闲时晒干，脱粒放在阴凉通风干燥处保藏，避免受热受潮。