任何机械损伤，即使是轻微的挤压、震动、碰撞、摩擦等，都会 引起呼吸升高，刺激乙烯产生，使衰老加快，贮藏寿命缩短。损伤 程度越高，距离伤口越近，呼吸就越强。这是因为受伤后果蔬表面 的组织结构和细胞内部的区域化受到严重破坏，组织内部氧的供 应明显增加，底物和酶接触机会增多，呼吸作用增强。
此外，机械损伤还会加速果蔬失水，有利于微生物生长、侵染 和传播病害，腐烂率提高。因此，在果蔬贮运过程中应尽可能减少 机械伤害。
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2023-11-11 06:32
admin