如何用臭氧发生器保鲜水果及蔬菜

一、如何用臭氧发生器保鲜水果及蔬菜

霉菌是果蔬贮藏保鲜中最常见的有害微生物，在0℃左右仍能生存繁殖，具有较强的耐受力和抵抗力，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。臭氧(O3)是一种良好的杀菌剂，具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解、无残留污染等优点。因此，在果蔬贮藏保鲜中，用臭氧进行杀菌、消毒、防霉，可用快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，降低果蔬的新陈代谢和生理老化过程，延长了贮藏保鲜期。

1、臭氧杀菌机理。臭氧的氧化能力很强，它与微生物细胞中的多种成份产生不可逆转的反应，达到杀灭微生物目的。对臭氧杀菌机理的见解很多，一般认为臭氧首先作用于微生物细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长发育，接着臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至将微生物杀死。在高湿度下，微生物细胞膜变薄，其组织更容易被臭氧破坏。

2、臭氧保鲜作用。果蔬采摘后仍是生命活体，贮藏期间因呼吸过程加速而逐渐成熟。臭氧气调的目的就是为了降低其呼吸强度。果蔬在接近成熟阶段将产生乙烯气体，乙烯有加速成熟的作用，称为催熟剂，它的扩散还将使其它果蔬加快成熟。水果成熟的表面信号是果皮变成褐色，果肉变软，最后老化腐烂。水果库中的浓郁香味就是成熟的表现。臭氧能够有效的快速氧化分解乙烯，将乙烯分解为二氧化碳和水。从而减缓了果蔬新陈代谢，降低了成熟速度，同时还可促进创伤愈合，增加了对传染的抵抗力，延长果蔬的储藏期。

3、臭氧应用原则。

(1)用臭氧杀菌消毒，针对不同目的、不同品种要有不同的浓度要求。在时间允许的情况下，应尽量选择较低浓度，但也不能过低，低于0.1×10-6时对微生物没有杀灭作用。

(2)臭氧气体比重是空气的1.72倍，为扩敞均匀，臭氧保鲜机应安装在贮藏库上方，果蔬的堆码要有利于臭氧接触和扩散。

(3)应用臭氧的环境相对湿度应在60%以上，低于45%时臭氧对空气中的微生物几乎没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。

(4)操作人员应避免长时间与臭氧接触，但短时间接触臭氧不会对人体造成伤害。

4、臭氧发生器保鲜机的选择。臭氧保鲜机发生器按结构分为“开式”和“标准式”两种。“开式”发生器适用于房间内水果蔬菜的储藏保鲜，“标准式”发生器适用于水处理方面。较大空间的库房应选择强制扩散的“开式”保鲜机发生器。保鲜机臭氧量以1000立方米库房按25克/小时规格选择为标准。

二、速冻水饺的速冻机可以速冻果蔬吗？现在一台小型果蔬速冻机要多少钱（适合小本创业的）？

不可以。速冻蔬菜是处理好以后直接放冷库的，而速冻隧道会让蔬菜大量失水。

三、建造350立方果蔬保鲜冷库，需要什么型号的制冷机？多少钱能建好（不算土建）？

湖北襄樊雪莱制冷工程概算 360立方 地 址：湖北襄樊市大庆西路29号. 外型尺寸:25*4*3.6立方 冷库库温: 0℃ 序 号 名 称 数 量 单价(元) 金 额(元) 1 北风半封闭水冷机组 2台 15000 30000 2 冷风机 2台 5500 11000 3 数显多功能电控箱 2台 1000 2000 4 进口外平衡膨胀阀 2个 300 600 5 制冷剂 800 6 真空退火紫铜管 3000 7 紫铜弯头 40个 13 520 硅橡胶 300 4 1200 8 电线 电缆 控制线 1套 1500 9 防水 防爆灯 2个 25 50 10 线管 水管 弯头 管卡 线槽 1套 341 11 进口焊条 100根 3 300 12 管道保温 1套 500 500 13 3GS冷冻油 2壶 150 300 100mm彩钢聚胺脂冷库板 400 145 58000 彩钢聚胺脂冷库门 2 1500 3000 15 膨胀螺丝 32套 0.50 16 17 氧气 乙炔 氮气 1套 400 18 其它材料及不可预见费 1500 19 运费 2500 20 制作 安装 调试 三包 费用 8000 以上总计 125527 此预算不含：土建费用、税金费用。

四、水果蔬菜保鲜冷库选用冷风机效果好吗

效果挺好的，需要注意一下两点：

1、蔬菜水果的干耗问题，最好装袋和装箱储存；

2、融霜方式采用水融霜，库温波动小；

3、不同水果蔬菜的储存温度不太一样，需要注意。