水煮活鱼怎么做鱼肉会嫩？会辣？会滑？爽口而不油腻！~

一、水煮活鱼怎么做鱼肉会嫩？会辣？会滑？爽口而不油腻！~

用草鱼（鱼肉多）。草鱼去骨鱼肉 片成片，加 盐 味精 鸡蛋清 少许干芡粉在碗里面先淹一下（几分钟）

锅中倒入少许色拉油 油的温度不要太高，把鱼片倒入锅中用油慢慢把鱼片侵熟，用漏瓢把鱼片漏起，

放小点油在锅中（小火）加辣椒 花椒子 姜片 蒜片 在锅中扁抄 加入清水 用漏瓢把辣椒渣 打掉水开后

放入鱼片 这时在放入 盐 味精 花椒油 起锅时在放点水芡粉收汁装碗。

在碗中放点 香菜 锅中加点油 放入干辣椒 花椒子 抄好后呛在鱼上 就好了 。

没什么难度的 这道菜 明天在做一会 一定成功 （友情提示：鱼片不要片的太薄 厚一点就不容易煮烂了）

二、油菜汤怎么做

油菜汤？我知道油茶汤的做法。用6.、7分热的油（最好是植物油）时将茶叶（要较粗长的茶叶，最最好是炒青茶）放入油锅，将茶叶炸直以后迅速用漏瓢将茶叶捞起备用，千万不能炸糊了。7、8分热的油将阴米（糯米做的）炸好捞起备用，将灰包谷籽（一种可直接食用的加工好的玉米籽）炸好备用。将锅刷干净加入水烧开，在碗（钵）里加入加热过油，盐及其他调味品，将烧开的水倒入钵里，再将前面准备好的茶叶、阴米、灰包谷籽加入，即可做成一碗香喷喷的油茶汤。

三、油炸的东西…

小火慢慢炸，这些东西起锅后不及时降温还会糊，所以要提前起锅  将生花生米和熟花生米放漏瓢抛弃落下 生花生米打在漏瓢上的声音比较沉闷  而熟的会比较清脆    所以在花生在快变清脆时就可以起锅了  这个在我们厨房也是比较带点技术的东西 多实践就好了！

四、漏瓢式手工粉条和自熟式粉条哪个好吃

你好！汝阳机械厂欢迎回答你的问题，南方和北方接受还是有差异，但我是做机械的我个人也是感觉漏瓢式好一些，但在做饭的时候吃法不同选择的粉条不同，如果今天要做汤我会用机械粉，如果今天要炖菜（ao菜 河南的叫法）我会用手工粉，因为机械粉柔软劲道容易入味，漏瓢式做炖菜更耐炖一些，但做汤粉吃起来没有酱味就是生生的劲道没有什么味道。按我的经验机械粉做为汤粉比较不错，手工粉时候炖菜或者炒。不知道我的回答是否满意

五、在家里怎么做红薯粉条

制作方法

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

3、成品质量要求

粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。

六、土豆打粉机那个厂家的好一点？

你好~！汝阳机械厂欢2113迎回答你的问题，所谓全自动和大型土豆粉条设备有什么区别，这个含义太大没法解释，现在5261设备不管是哪种形式都可以完成全自动化，只是投入问题，按照你的问题继续，如果分生产形式，现在较多的4102蒸汽挤压的，涂布切丝的这些属于机械粉不太适合做土豆的，土豆粉条适合挤压式1653下锅的和漏瓢式的，挤压式下锅的做出来的粉条为纯白色乳白，漏瓢式做出来为半透明的对于土豆粉，这两种也是较为内受农村欢迎的但是这两种的缺点就是需要添加明矾，而容蒸汽挤压的不需要添加明矾就可以做