一、羊肉卷如何避免切片机切得太碎
羊肉卷为什么碎
第一种情况 ：可能买的是假的羊肉卷。真的羊肉卷颜色粉红，没有异味，肥肉和瘦肉应是红白相间的。虽然片得很薄，但真羊肉卷不会一煮就散开。可有些羊肉会散，也容易切碎，那是因为里面掺了其它肉。你看羊肉卷最后化下来淌出来的血水多不多就知道它的肉质量好不好了，血水少的则好，不好的羊肉就容易涮碎。
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第二种情况： 当然，会碎的也不一定是假的，真的也可能碎。如果做羊肉卷时，打卷过程中搭配的肉较碎或打卷不紧都有可能出现肉卷成型后，在切片使用时肉容易碎，不成卷的现象。另外，在切片前，肉缓化的时间短也可能出现肉易碎、不打卷的现象。
自己做羊肉卷切时为什么会碎
那看你是用冻肉切的还是鲜肉切的？用专门切片机的话，切片机又是用来切冻肉还是鲜肉的？不同的切片机针对的是不同类型的肉，不是通用的，所以你切的肉会碎。再者，在切的时候是否有卡紧肉块，切片区域是否干净光滑，以及你会不会用切片机等等，这些因素都要考虑。
怎么做羊肉卷切出来不碎
如果是自己切的话，肉要冰冻后，切时要快要薄，才能卷起来。理论上来说是可以的。
但实际践行的时候，自己手工切卷，且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。我们在火锅看到的都有特别切羊肉机器切的，可以先把羊肉冷冻一下，再把冻羊肉带到卖火锅配料、海鲜羊肉卷等产品的店子那，那一般都有切羊肉卷机器，给他们个加工费就好。外面的羊肉卷基本都是掺杂了其他肉的，不纯不说还不卫生。自己切出来的比较好。
如何避免羊肉卷切片机切片太碎
1、保证零部件整体性好
在操作的过程中保证仪器每一个部件锁紧，不要有松动。如果有松动，不仅不能切出满意的切片，同时也对仪器损伤很大；保证切片的一定角度。在调好该切片机的最佳角度后，尽量不要随意调动角度，否则难以切出理想切片或出现跳片现象。
2、尽量少移动刀架和刀架上的部件
因为它们都是经过固定卡丁固定在一起的，如果经常移动会造成卡丁和卡槽之间磨损，容易松动或卡不牢，给切片造成困难。
3、保障切片机的清洁
在每次用完后，彻底清扫切片机上的蜡片及蜡屑，然后用机油擦拭表面，以免交叉污染和影响刀架的寿命。
4、保证室内环境的干燥及清洁
每种精密仪器都有其适应的环境及空气酸碱度条件，如果空气比较潮湿，仪器就容易生锈、生成氧化膜等现象，而且每次使用切片机的时候，都要用冰块冻蜡块，切片机旁边有温水漂片，这些都会影响空气湿度。所以在切片时应配备干燥仪器或空调除湿。
二、工厂袋装羊肉卷怎么切卷才好看
工厂袋装羊肉卷顺着羊肉的截面方向快速切下形成的卷好看。把需要切的肉做成肉柱，在冷库中冷冻成形，再冷完成后商用机器，调整切片的厚度，一次切成肉卷，肉卷的直径在2厘米时最佳。
三、羊肉卷可以洗吗 羊肉卷洗了可以吃吗
羊肉卷是经常出现在我们餐桌上的食物，而且是很受大家喜欢的，那么羊肉卷洗了可以吃吗？下面我们一起来看看吧！
羊肉卷可以洗吗 当然，如果您实在不放心，想洗就洗吧。毕竟确实有的存在卫生隐患。比如有的地方片牛羊肉，就是把冻成柱状的牛羊直接填到一个机器里，机器按了几把大刀片，机器一开刀片就旋转起来，一片片肉片或肉卷就出来了。估计不但屠宰的时候不洗，制作和运输的过程也很脏。洗洗更放心。
只是，洗的过程容易碎倒是真的。而且，羊肉卷冻着是卷，一洗完估计就成坨了。机器片出来的肉非常薄，一洗过后，就啥都不剩了，您就是吃棉花，也比洗过的肉好吃。
羊肉怎么切成羊肉卷 要点：冷冻羊肉、刀口锋利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的话。先选肉。宜选羊通脊， 带少许肥肉的部分或羊后腿肉。再将羊肉用水清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里，冻1小时(-18度)。等到肉已经完全被冻住，表面冻僵后再切。
将其取出，撕开保鲜膜。切时菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。要快要薄，才能卷起来。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了。总之，理论上来说是可行的。
2、运用机器切
但这是熟练活儿，没经验的是不成形的。实际践行的时候，自己手工切卷，且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己买来的羊肉冷冻一下，再把冻羊肉带到卖火锅配料、海鲜羊肉卷等产品的店子那，那一般都有切羊肉卷机器，给他们个加工费就好。如果需要用的频率多的话，有条件的话，也可以给家里买个小型的切片机。
当然，这种机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的。只是，羊肉卷一般人难做到，运用机器的比较多。切卷机适用于大型火锅店、大中型牛羊肉批发商。
夏天吃羊肉上火了怎么办 喝温水 按照人体所需，一天应该补充1500-2000毫升的水分，体内的水分有利于身体排出代谢的废物和体内的毒素，所以吃了羊肉后上火了，可以多喝点水来降降火。
豆腐 豆腐中含有多种微量元素，不仅能为人体补充营养，而且豆腐中含有的石膏也能起到一定的清热泻火的作用，适合吃了羊肉上火后食用。
凉性蔬菜 羊肉性温热，过多食用后身体上火了，这时候应该多吃一些可以清热降火的凉性蔬菜，比如，白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、大白菜、菠菜等，这样既能发挥羊肉的补益功效，又可以中和羊肉的温性。