溏心蛋是不是更有营养？为什么？

溏心蛋是不是更有营养？为什么？

溏心蛋指蛋黄还可以流动的水煮蛋。溏心蛋不但满足了拍照所需的美感，而且蛋黄口感软嫩，深受一部分人群喜爱。

在讨论溏心蛋是否更营养，之前我们要先知道这样吃是否安全卫生。

一、溏心蛋是否安全卫生

鸡蛋的生产途径，决定了它很容易受沙门氏菌、志贺氏细菌、金葡菌，溶血性的链球菌的污染。

我国鸡蛋以及蛋制品的沙门氏菌检出率超过40％，在世界各国细菌性食物中毒中沙门氏菌引起的食物中毒也常列榜首。

鸡蛋有蛋壳和膜的保护，蛋清中也含有溶菌酶等多种抗菌成分。因此正常情况下鸡蛋里面并不会携带大量细菌。

一般细菌突破鸡蛋壳、蛋清、蛋黄膜等层层关是非常困难的，蛋黄被细菌污染的可能性很低。

对付沙门氏菌最好的办法就是高温，当温度达到100℃，只要几秒就能有效杀灭它们。

在保证鸡蛋新鲜，无破损，蛋白完全凝固情况下溏心蛋还是比较安全的，想吃溏心蛋最好还是买无菌蛋。

购买鸡蛋时并不是表面粘有粑粑的更好，应该购买表面干净的，这样能有效减少污染物。同时保存时应该和其他食材分开，防止交叉污染。保存时放在冷藏室里，低温也能有效降低细菌繁殖。

二、溏心蛋是否更营养

鸡蛋生熟转变，营养成分并不会有任何改变，除了考虑烹饪过程中少部分营养流失，最主要的就是人体吸收率了。

鸡蛋中妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清中，如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。蛋白酶抑制剂会阻碍人体消化吸收蛋白质，让鸡蛋中的优质蛋白质无法充分被人体利用。

但这些妨碍吸收的物质都怕热，在加热过程中这些成分会失活，鸡蛋营养成分人体吸收率就会大大提升。

蛋黄中阻碍消化吸收的成分很少，所以正常来说只要蛋白完全凝固，蛋黄不完全凝固也不影响人体对鸡蛋营养成分的消化吸收。

保证蛋壳和蛋清充分杀菌的前提下，蛋黄微微凝固就足够了。这时人体对蛋黄中的营养成分消化吸收率影响并不大，口感也比较好。

三、如何选购鸡蛋

不要购买带有沙点的鸡蛋，这种鸡蛋壳薄容易被细菌感染。可以拿起鸡蛋在耳边轻轻摇晃，没有声音就是比较新鲜的鸡蛋。

尽量选择清洁蛋，其经过检查、清洗、风干、油蜡处理，安全性相对高于散装鸡蛋。如果购买未经处理的散装土鸡蛋，最好清洁一下，并和其他食材分开保存。

溏心蛋不是更有营养。因为鸡蛋的营养价值是一样的，溏心蛋没熟，可能还有细菌。

不是的，煮熟的鸡蛋和半熟的鸡蛋营养成分没有变化。反而它内部细菌没有处理干净。

没有，反而我觉得溏心蛋吃了可能会不健康，因为没有煮熟。

鸡蛋煮糖心有细菌吗

我们生活中吃鸡蛋的时候经常会吃到煎鸡蛋，煎鸡蛋有很多种做法，糖心蛋就是其中一种，有的人喜欢吃糖心蛋，有的人不喜欢，有的人认为糖心蛋里面有寄生菌，那么，糖心蛋是否安全呢？糖心蛋里面是否有寄生菌呢？

1、溏心蛋有细菌吗

溏心蛋不一定有细菌。如果鸡蛋的生产过程中没有被细菌污染，那么溏心蛋也是相对安全的。一般从正规超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性比较小。而土鸡蛋、草鸡蛋等不确定性就要大得多。

2、鸡蛋的细菌杀灭

经研究表明，鸡蛋加热到71℃以上时，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度在62摄氏度左右，蛋黄在68℃左右开始凝固，所以只要将鸡蛋加热到鸡蛋蛋黄完全凝固就能达到杀灭细菌的效果。

3、吃溏心蛋好不好

从安全角度来讲，鸡蛋充分加热煮熟，是最为安全的。鸡蛋是一种容易受细菌污染的食物，最常见的致病菌是沙门氏菌，这是一种怕热的细菌，而溏心蛋加热温度不够，就容易出现吃溏心蛋受感染的情况，从而危害人体健康。

4、怎么煮鸡蛋更好

担心溏心蛋不安全，那么我们可以操控火候，使煮出来的鸡蛋熟而不老。将鸡蛋放入冷水锅中，开火煮到水开就停火，不揭锅盖焖10分钟，再把鸡蛋捞出来放入凉开水中降温，即可得到口感嫩滑的煮鸡蛋。

5、鸡蛋怎么吃最好

(1)带壳水煮蛋

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

(2)蒸蛋

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

(3)水煮荷包蛋

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

(4)煎荷包蛋

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

(5)摊鸡蛋

摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

(6)炒鸡蛋

炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

1.糖心蛋的定义

什么是糖心蛋？糖心蛋其实就是清水煮蛋，蛋黄没有煮熟透，呈粘稠的粥状。这也许是

煮鸡蛋的最高境界吧？就如形容武术的最高境界一样，似熟未熟，火候要恰到好处。

2.糖心蛋的好处和坏处

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，氨基酸。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。除此之外，鸡蛋还含有大量的微量元素，比如磷，锌，铁等。这些微量元素在蛋熟透后会被破坏，这正是很多人喜欢和追捧糖心蛋的原因。

没煮熟的糖心蛋，有可能含有细菌和寄生虫，比如鸡蛋中的沙门氏菌很有可能没有被完全杀掉，沙门氏菌主要存在未煮熟的肉、蛋等食物中，食用较多含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、消化系统不适等症状。

综合以上两者，我们可以得到一个结论：偶尔吃一两次，是没有问题的，但是，长期，大量的吃糖心蛋还是弊大于利的，对身体健康可能会带来不利影响，所以建议还是不要经常吃糖心蛋。

3.市面上有一种无菌鸡蛋，宣称能够生吃，那么这种鸡蛋真的是无菌的吗？

无菌蛋是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的，所以无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少罢了。而因为无菌蛋杀过菌，里面的有害细菌全部被消灭干净，因此保质期非常短，每一只鸡蛋的身上都会有标签，标明可食用日期，过上个三、五天，蛋就不能生吃了。