一、多少年牛奶可以提练一斤稀奶油
奶油的加工制作
奶油,又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等.其脂肪含量在80％以上,水分含量低于16％,还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等,可供涂抹面包,配制糕点、糖果之用.奶油的加工制作方法如下：
精选原料：应选用健康奶牛的牛奶,不宜采用初乳和末乳.
分离提取：利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同,通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用,将密度不同的部分分离开.静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处,经24~36小时后,稀奶油即浮于表面.但生产中―般都采用离心分离法,即用牛奶分离机来提取大量稀奶油.
中和酸度：有时分离提取出的稀奶油酸度过高,则可用碳酸钠来进行中和,以调整酸度,提高成品的贮藏时间和质量.操作方法是,边搅拌稀奶油,边徐徐加入适量碳酸钠溶液,即可使之中和.
杀菌冷却：为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物,增强奶油的贮藏性和风味,需要进行杀菌处理.方法是；先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中,然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌.操作中,要不断地搅动,使之溶度均匀和防止脂肪析出.
规模生产时,可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理.稀奶油杀菌后要立即予以冷却.
物理成熟：经过杀菌处理的稀奶油冷却后,将其保持在低温状态下一段时间,使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体.
添色搅拌：将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中,搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄),然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒,搅拌出来即为酪乳.搅拌的时间一般为30~60分钟.
洗涤去杂：用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂,直到排出的洗涤水完全透明为止.
加盐压炼：为增添奶油的风味,抑制微生物繁殖,延长贮藏的时间,需加入适量的食盐,然后用筛子压炼、除水,使之成为黄色半固体状态,即成品奶油.
包装贮藏：包装奶油应选用无味、无毒,不透气、不透水、不透光,且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料.包装好以后,即可贮藏或上市.
二、牛奶的脂肪为什么要乳化？
牛奶中的脂肪称为乳脂，乳脂是高度乳化的，有利于消化，因为脂肪必须在体温下成为液体或被乳化才能被消化吸收，而乳脂的溶点低于体溫，所以经乳化后才能被有效地利用，特别是对幼儿和老年人更是如此
三、牛奶中脂肪有多少呢？
奶中脂肪不低于3%，在每100毫升奶中大肠杆菌不得超过40个，不得检出致病菌
四、如何减少牛奶中的脂肪的脂肪摄入？
无须为了减少脂肪摄入而不吃瘦肉。
饮食习惯的简单、渐进性改变可大大减少 脂肪的摄入，让中老年人的身体保持健康 和活力。
五、牛奶的黄油中脂肪有多少？
因为牛奶的黄油中脂肪含量达80％－85％，且以饱和脂肪为主，而且钙质的含量也很高，当人体的消化系统中饱和脂肪酸和钙质的含量都很高时，会形成皂钙，引起便秘和影响钙质的吸收，牛奶中的含盐量也很高（包括钙的含量较高），会对婴儿的肾脏造成损害
六、牛奶水乳分离是什么原因？
牛奶中富含蛋白质，蛋白质变质，造成凝絮。咱们都知道，牛奶中含有大量的蛋白质与脂肪球，其实这两货正是奶皮的“始作俑者”。在牛奶加热的时候，高温会使得蛋白质与脂肪球发生变性。
本来被蛋白质磷脂为主的膜包覆着脂肪与蛋白质两者之间是泾渭分明，彼此“井水不犯河水”；可有时“干柴烈火”，头脑一热，便出了问题：脂肪表层包覆膜遇热发生破裂，而脂肪难溶于水，上浮至液体表面，与遇热凝固的蛋白质迅速抱团，经过冷却，脂肪固化，便形成了咱们常见的奶皮/奶漪，而且牛奶已经变质了的就不要在喝了。
1.牛奶水乳分离
牛奶中的营养物质很容易受破坏。牛奶中最容易受损的物质包括维生素、蛋白、乳糖、不饱和脂肪酸机矿物质等。破坏作用主要发生于加热处理与贮存两个过程。加热温度过高，作用时间越长，破坏就越大。所以牛奶加工处理的火候好恰到好处。温度越低，时间太短，不能把有害细菌杀灭，达不到消毒的目的；温度太高，时间太长，则会造成营养物质大批损失。加工好的牛奶，存放时间越长，气温越高，损失就越大。