皮蛋怎么做好吃?

皮蛋怎么做好吃?

可以把皮带剥壳然后切成相同大小的瓣状样，摆盘，淋上佐料吃。

也可以烧皮蛋黄瓜汤吃，黄瓜切好备用，皮蛋切块下油锅炒至变色加水，烧开后小火熬制三分钟下黄瓜，再煮五分钟下盐和葱花，皮蛋黄瓜汤就可以起锅了。

皮蛋还可以煮皮蛋瘦肉粥。就是粥熬制半个小时后下切好的瘦肉和皮蛋，再熬十分钟，撒盐和葱花，皮蛋瘦肉粥就可以起锅了。

凉拌皮蛋豆腐

凉拌皮蛋豆腐

主料:

皮蛋2个、垢缓小⒋笏3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法：

1、垢昧箍淳弧

2、用豆腐刀切出花边。

3、皮蛋剥壳。

4、皮蛋切成小块。

5、大蒜剥皮。

6、将大蒜切碎。

7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

小提示：

1、这道菜用垢霰冉虾茫兹胛叮诟星逅

2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。

皮蛋瘦肉粥好吃的做法：

第一步：煮松花蛋，放入冷水中，水开后煮5分钟捞出备用。

第二步：煲粥底，煮白粥是最重要的一步，粥底没煲好一切都白费。煲粥底用的米一般是质量比较好的粳米来做，会香很多，普通的锅做稠粥需要水和米的比例13:1

第三步：腌里脊肉，腌大米的同时腌里脊肉，里脊肉洗净后切细丝，我用的这2两里脊肉，放入2勺（20克）料酒，加入半勺盐，拌匀以后同样腌制半个小时，经过轻微的脱水，肉的腥味全无，表面也也会变得晶莹剔透。

第四步：煲好的粥底取适量入小锅，重新煮开，皮蛋切丁，少量的姜切丝，一同倒入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟就行，因为皮蛋已经煮熟，煮的时间短是也不会有石灰味的。

第五步：最后把腌制好的里脊肉丝倒入锅中，搅拌均匀，用汤勺舀起米糊搅拌，让肉丝烫熟得更快一些，肉丝全部变色后，即可关火，加入一些小葱碎，也可以选择加入一些白胡椒粉调味。

皮蛋的做法

食材清单

皮蛋 2个 、 辣椒粉 2勺 、 葱花 一些 、 姜 少许

烹饪步骤

1/4

把皮蛋切好

2/4

把葱蒜姜切好。

3/4

锅烧热，放些油炸蒜香，放辣椒粉盐，酱油葱花

最后一步

好了淋上去就行

皮蛋瘦肉菜粥

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;

辅料： 米50-100克、姜丝、葱、油菜;

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键);

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。特点：味道鲜香。

莲蓬菊花蛋

主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克;

配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量;

调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

制作步骤

1.鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2.取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。

3.鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4.锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处

皮蛋怎么做好吃

三色蒸蛋

主料：鸡蛋;

辅料：松花蛋、咸鸭蛋;

调料：盐、鸡精、料酒、淀粉。

烹制方法

1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;

2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟;

3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

特色：三色协调，营养丰富。

刚买的新鲜猪肚怎么才能洗干净

没有异味就是洗干净了，清洗猪肚的方法如下：

食材：新鲜猪肚1000g

步骤：

1、先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。

2、用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。

3、将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。

4、当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。

5、如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。

6、在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。

7、用清水冲洗干净括起的残余物。

8、再放入锅中返热定型2分钟。

9、再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。

猪全身都是宝，猪肉、猪蹄、猪里脊、猪头等，每个部位都能烹饪出一道美食。猪肚也就是猪的胃，吃货们发明了各种做法，凉拌猪肚丝，吃起来特别有嚼劲，下酒又下饭，还有炖汤、爆炒、清蒸、烧烤等做法。

猪肚的营养价值非常高，含有蛋白质、胆固醇、维生素、钙、磷、钾等微量元素，具有健脾暖胃、补中益气的功效。尤其在冬日炖一碗猪肚汤，对于体寒和身体虚弱的人，特别滋补。

猪的内脏处理起来最麻烦了，猪大肠、猪肚、猪心天生带有一股腥臭味，猪肚虽好吃如果清洗不干净，非常影响口感和健康。猪肚里面有腥臭的胃黏液和杂质，清洗不干净，菜肴会有一股让人恶心的味道。大多数人使用盐和醋，洗出来的腥味还是比较重。

那么如何才能把猪肚清洗干净呢？实际非常简单，家里有这几样东西就可以了，操作简单，只需要五分钟，就能把猪肚处理得干净又卫生，不腥不燥更加入味。

清洗猪肚操作步骤：

第一步： 猪肚放在水龙头下用清水冲洗，里里外外都要洗干净，把里面翻出来用小刀刮净残留物，特别是黄色的黏液，是腥臭味的主要来源，隐藏着细菌和病毒。

第二步：洗好的猪肚撒上面粉，然后下手抓均匀，保证猪肚的每一个地方都能裹上，特别是褶皱部位这里胃液最多。用手反复揉搓，面粉可以将黏液和杂质吸附，有效去除腥味和异味。

第三步：清水冲洗一遍，用刀刮去表层油脂，这层油脂非常腥臭。再加入盐和醋，里里外外涂抹均匀，不停地揉搓，静置十几分钟。最后用清水多冲洗几遍，猪肚就洗好了，这样洗的猪肚非常干净，没有任何黏液和腥臭味。

梅姐有话说：1、 清洗猪肚不建议食用碱，它有较强的腐蚀性，除了使黏液脱落还会破坏表层蛋白质，破坏猪肚的营养成分。

2、 面粉有可以吸附胃液和杂质，盐起到杀菌消毒的作用，醋能够去除异味和腥味，三者结合可以把猪肚处理干净。再加上反复揉搓猪肚，保证猪肚洗的光滑、干净、没有异味，做出来的菜肴味道鲜美。

3、 这种方法同样适用于清洗猪大肠。

最后分享3个选购猪肚小窍门：1、看色泽

新鲜的猪肚白中带黄、黏液多、富有弹性和光泽。不新鲜的猪肚白中带青，没有弹性和光泽、黏液少、肉质松软，特别是里面有小疙瘩的，大家千万不要购买。

2、看是否病猪

猪肚上有出血块或发紫发黑组织，说明它已经变质，或者这头猪本身就是病猪。

3、闻味道

猪肚有臭味异味，可能是病猪肚或者变质猪肚，千万不要购买。

你还有什么清洗猪肚的小技巧吗？欢迎在评论区留言分享。

洗猪肚的方法：

1：简单淀粉处理法：

先用清水冲，然后用盐，醋，淀粉各放少许，抓揉，再用水冲就干净了。 如果觉得不干净，可以重复几次。

2：开水焯烫法：

（1）、新鲜的猪肚买回来，用水冲洗干净;

（2）、烧一锅开水，要很烫的，把水浇在猪肚上，以没过猪肚为好，稍两分钟，把水倒掉。这里猪肚上的一层膜会脱掉，或用小刀刮掉那层膜。

（3）、用一大把粗盐把猪肚里外搓洗一次，洗净后，再用盐重复搓洗一遍;

（4）用两茶匙的生粉，加一点生油，把猪肚里外揉洗，并保持五分钟，再用清水冲洗干净即可。

3：干锅煎：

猪肚用清水冲干净，然后用盐、生粉多抓揉几次，冲净，放在热锅上两面煎，可以烫到一点异味都没有。

猪肚好吃，但清洗不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老茧。但要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下脱落，同时碱也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的营养成分。

清洗猪肚最便捷的方式就是用流动水不停的冲刷，因为在水流动的过程中会带走猪肚缝隙里的一些杂质。当然，现在也会有许多不良商家会通过一种化学试剂来清洗猪肚的杂质，这样会给猪肚的口感带来一定的破坏，如果化学成分没有清洗干净的话也会对人体造成一定程度的伤害。