羊质量检测标准

本标准适用于冻带骨羊肉、冻带皮山羊肉、去骨羊肉和冻分割羊肉：

1、兽医卫生条件

1.1羊只系来自安全非疫区，经兽医宰前检验健康，宰后检验无病。

1.2按伊斯兰教方法屠宰（无要求者除外）。

1.3羊肉加工清洁卫生、无出血、淤血、无炎症、脓肿、坏死及其他局部病变。

1.4患下列疾病者不得出口：炭疽、羊快疫、羊肠毒血症、口蹄疫、布氏杆菌病、结核、李氏杆菌、副结核、羊痘、破伤风、兰舌病、囊尾蚴等。

1.5残留有害人体健康的化学、生物药剂者不得出口。

2、品质

2.1肉质新鲜、色泽、气味正常、无毛、血污、胆污、杂质等。

2.2加工工艺良好，冷冻适宜。

2.3不得进行二次冷冻。

2.4去羊肉和分割羊肉的原料采用肌肉发育正常，不过度瘠瘦者。

2.5羔羊应不超过12月龄，成年公羊不收。

3、规格

去头、蹄、内脏、大血管、乳房、生殖器官、腹腔内脂肪(板油)。

3.1冻带骨羊肉

3.1.1去皮、带骨、带或不带肾、去或不去肾周围脂肪、带或不带尾。

3.1.2淋巴结应在自然位置上，胸腹膜不得剥离或切除。

3.1.3皮肌完整，横膈膜去掉腱质部。

3.1.4体净重不低于8千克。

3.2冻带皮山羊肉

3.2.1带皮、去毛、带尾、带或不带肾

3.2.2体表色素斑点和斑痕通话轻微修割，但不得露骨透腔。

3.2.3胴体净重为6－18千克。

3.3冻去骨羊肉

3.3.1去皮、去骨。

3.3.2不得带皮肌、腹肌、横膈肌、碎骨和软骨。

3.3.3修去筋腱膜、腱头，允许保留背最长肌筋膜三分之二。

3.3.4去骨肉要求修净外露脂肪，保持肌膜完整，保留肌间脂肪。

3.3.5冻去骨卷装羊肉，每卷重量为2.5千克，每箱净重20千克。

3.4冻分割羊肉

3.4.1去皮、带或不带骨。

3.4.2分割可根据不同要求，分别切取不同部位。

4、等级

4.1一级羊肉

肌肉发育良好，肩隆部脊椎骨棘突稍外露，其他部位骨骼不显，皮下脂肪布満全身、肩、颈部脂肪允许较薄。

4.2二级羊肉

肌肉发育中等，肩隆部及背部脊椎骨棘突稍外露，背部布满薄层皮下脂肪，腰部及肋侧稍有脂肪分布，荐部及臀部肌膜露出。

4.3三级羊肉

肌肉发育较差，骨骼显著突出，肌体表面带有不显著的薄层脂肪，有的肌肉发育尚好者亦可不带脂肪。

5、包装

5.1带骨羊肉需装聚乙烯袋或白布袋。

5.2去骨或分割羊肉需用聚乙烯袋或聚乙烯薄膜包裹。

5.3包装布袋或纸箱需坚固、无破损、清洁、无霉。

5.4捆扎结实、整齐美观、标明净含量、唛头清晰，有质检合格标记，有品名、生产日期、生产工厂。

6、冷冻

6.1预冷：预冷库温0－4摄氏度，相对湿度75－84%，肉中心温度达7摄氏度以下，方可入冻结库。

6.2冻结：库温需在－25摄氏度以下，相对湿度95%以上，经48h肉中心温度达－15摄氏度以下，方可入冷藏库。

6.3冷藏：库温稳定在－18摄氏度以下，肉中心温度保持在－15摄氏度以下。

7、检验

7.1合同订单有具体检验项目要求的，按合同要求执行。