牛肉涮多久？

一、牛肉涮多久？

牛肉涮10-15秒的口感是最好的。

嫩牛肉、吊龙肉、匙柄肉和匙仁肉最佳的涮煮的时间为10秒，脖仁肉雪花牛肉最佳的时间是12秒，三花腱和五花腱最佳的时间是15秒，也可以根据自己的口感来决定时间，火候要把握好，时间要是过长牛肉就变老了。

二、吃火锅肥牛卷涮多久

吃火锅涮肥牛的最佳时间是沸水中烫8到10秒、肥牛很薄很嫩，吃的时候用漏勺在涮锅里稍微涮几下，变色就可以吃了。基本上八成熟的时候最好吃，再熟就不好吃了，因为牛油已经化掉。

视情况而定。

牛肉在火锅中要煮的时间一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火锅火力的大小等因素都有一定的关系，如果是用于涮普通火锅的嫩牛肉的话那么一般需要涮40-50秒左右。

但是对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉是很新鲜的，而且切得非常薄，平均只要在火锅中涮烫10-15秒左右待牛肉变色就可以吃了，一般商家会将不同部位的牛肉煮熟所需要的时间标示出来。

视情况而定。

对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉非常新鲜，这类牛肉一般都是现杀现切的，切得非常薄，其中的细菌含量比较少，涮烫的时间平均在10-15秒左右。

但是对于普通牛肉涮火锅来说，因为牛肉不是特别新鲜，当中含有一定的细菌，所以一般在涮烫的时候需要多煮一会儿以确保牛肉中的细菌都被杀灭干净后再吃，这样对人体来说会更加安全一些。

1、选部位：不同部位的牛肉分别具有不同的口感，要想吃嫩一点的牛肉的话，那么建议可以选择牛里脊、牛外脊、牛眼肉等部位，避免选择牛腱子、牛脖肉等一些吃起来比较有嚼劲的部位。

2、腌制：要想牛肉吃起来嫩的话那么腌制也是必不可少的，建议可以在牛肉中加入适量的蛋清、淀粉来腌制，可以在牛肉的外面形成一层保护膜，从而防止水分的挥发，使牛肉煮出来吃起来更嫩。

是牛肉的血水。

虽然牛肉在杀之前需要放血，但是牛肉中也残留有一定的血液，当牛肉受热之后，其中的血水就会凝固析出，变成血沫漂浮在汤面上，所以煮肉初期产生的浮沫主要为牛肉的血水，后期产生的白色泡沫则为牛肉中所含的蛋白质。

如果是血沫过多的，建议最好是将牛肉先经过焯水处理，以撇去多余的血沫，以免产生的血沫有新鲜汤底的味道和清澈度。

肉卷变颜色就可以了

不然就会变老

会影响口感的

三、金针肥牛的家常做法 金针肥牛做法步骤

1、材料：肥牛肉、金针菇、粉丝；调味：蒜蓉辣酱、葱花、泡椒。

2、将金针菇去尾部，切段焯水5分钟煮熟。

3、金针菇煮至水沸腾将粉丝一起加入煮。（粉丝不要煮过头）

4、煮好的金针菇、粉丝捞出盛入器皿备用。

5、锅置火上煮沸水将肥牛下锅刷几下去除血末捞出。

6、锅置火上下入葱花变香，倒入蒜蓉辣酱翻炒。

7、再将泡椒连同泡椒水下入锅中，点几点生抽继续翻炒。

8、将沸水的肥牛肉倒入锅中，倒入高汤或清水煮1-3分钟。（根据个人喜好加少许盐）

9、把煮好的肥牛盛入金针菇中，撒上辣椒碎滋上热油即可。

四、金针肥牛怎么做

食材明细

做法：

1、材料：肥牛肉、金针菇、粉丝；调味：蒜蓉辣酱、葱花、泡椒。

2、将金针菇去尾部，切段焯水5分钟煮熟。

3、金针菇煮至水沸腾将粉丝一起加入煮。（粉丝不要煮过）

4、煮好的金针菇、粉丝捞出盛入器皿备用。

5、锅置火上煮沸水将肥牛下锅刷几下去除血末捞出。

6、锅置火上下入葱花变香，倒入蒜蓉辣酱翻炒。

7、再将泡椒连同泡椒水下入锅中，点几点生抽继续翻炒。

8、将沸水的肥牛肉倒入锅中，倒入高汤或清水煮1-3分钟。（根据个人喜好加少许盐）

9、把煮好的肥牛盛入金针菇中，撒上辣椒碎滋上热油即可。

怎么做金针菇肥牛？

肥牛焯水，起锅炒香大料，加水煮开放金针菇肥牛粉丝

蒜末小米辣淋热油加调料，凉水泡二十分钟的粉丝铺在盘底，肥牛卷上金针菇放在粉丝上，加上之前调好的料汁，上锅蒸，完成！

家常金针肥牛的做法，好吃又过瘾