油脂劣变的主要原因是？

一、油脂劣变的主要原因是？

油脂劣变一般指油脂在储存和加工过程中发生的不良变化现象，这种变化可能会影响油脂的品质和食用安全。油脂劣变的主要原因包括以下几个方面：

1. 氧化：油脂会在空气中接触到氧气，氧化反应会产生酸度和异味等对品质有害的物质，导致油脂变质。

2. 光照：油脂暴露在阳光下容易发生质量变化，长时间的光照会使油脂中的不饱和脂肪酸氧化并形成有害的物质，从而导致油脂发生劣变。

3. 温度：高温会引起油脂中不饱和脂肪酸的氧化反应，从而导致油脂变质，同时，低温也会加速油脂的氧化，造成劣变。

4. 湿度：湿度太高会导致油脂受潮和氧化，从而导致品质降低。

总之，油脂劣变是由于多种因素的影响而引起的，因此在油脂的储存和加工过程中，需要注意避免这些因素对油脂的影响，以保持油脂的品质和食用安全。

二、油脂坏掉的有毒物质是什么

黄曲霉毒素。油脂在长晌凳核期开封后很有可能由于感染霉菌而产生粗键黄曲霉毒素。宴掘黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

三、油加热到多少度会产生有毒物质，此物质是什么？？？

食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。 这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏人体的差搏酶系统帆庆销，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢态游、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。

130度以上

四、油条里面有害的物质是叫什么？怀恩移民网

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。

五、油炸食品里面有哪些致癌物质？

只要是油炸的食品都含有致癌的成分哦，建议少吃！但多喝绿茶能大大减少癌症的发生机率！希望采纳谢谢