地摊鱼蘸料怎么调？

一、地摊鱼蘸料怎么调？

自制火锅蘸料

原材料：花生酱、辣椒油辣椒酱、生抽酱油王、葱、姜、糖、醋、生抽、花椒面、鸡精。

作法：

1、纯正四川料：

花生酱(或花生酱、先用凉开水边下面调为厚粘稠，再添加已炒好的辣椒油四川辣酱、生抽酱油王、糖、醋、鸡精、姜蒜末、色拉油后再调为薄粘稠即成。

此类调味品颇具四川甜味，适用多种多样主要材料如粉丝、水豆腐、荤菜等。

2、蚝燃料：

锅内放进食用油，加蒜末炒出香味，再放进香油再次炒透，后添加少量米酒、糖、鸡精、白胡椒粉翻拌就可以。

此类调味品合适不要吃辣的人，属性相配蘸牛肉、牛羊肉、活虾、海蛎子、河蚌等活鲜主要材料。

3、辣椒油蒜末料：

四川辣酱炒成辣椒油，添加少量糖、生抽酱油王、醋、鸡精、生蒜末一起拌调既成。

此类调味品辣中带香，合适多种多样人的口感，属性相配鱼、腰、肫、鸡肉、粉丝、大白菜、西兰花、水豆腐等主要材料。

自制火锅蘸料

4、异味料：

先将尖椒切细，在锅内添加食用油烧到九成热，放进朝天椒粉末炒透倒进碗内，随后添加别的调料一起搅拌成粘稠即成。

此类调味品以辣主导，兼具多种多样口感，合适配各种各样荤荤菜等主要材料都可以。

5、乳腐汁料：

先将红乳腐损坏，添加少量凉开水拌成薄粘稠，再用洁沙布沥去碎渣，放进锅内煮沸添加少量糖、鸡精、纯粮酒、盐翻拌就可以。

此类调味品兼容鱼、虾这类的主要材料为宜。

6、麻汁料：

花生酱(或花生酱、用凉开水边下面调为厚粘稠，添加少量糖、盐、生抽酱油王、白胡椒粉、鸡精、葱根头、香莱末、色拉油搅拌即成。

此类调味品合适配海蛎子、鱼肉、腰片和各种各样河鲜。

自制火锅蘸料

7、生姜水料：

姜去皮切成末，添加醋、白砂糖、生抽酱油王、盐、鸡精，再加凉开水翻拌就可以。

此类调味品合适配鱼、虾、竹蛏、大海螺、蚧等。

8、麻汁燃料：

生抽酱油王添加小量凉开水与糖、鸡精、色拉油搅拌即成。

此料兼容各种各样火锅。

二、活鲜河虾的运输方法

1、活水车运虾：由汽车、活鱼箱、装虾盒、增氧系统组成。装虾盒由木条作框架、四周和底部覆盖塑料网片，其外形参考尺寸为：长宽高=80厘米40厘米10厘米。放入活虾后的装虾盒整齐重叠于活鱼箱中。

2、尼龙袋充氧运虾：采用双层黑色厚尼龙袋，规格42厘米60厘米左右。运虾前先检查尼龙袋是否漏气。然后注入1/5空间的新鲜水，再放入活虾、充氧、扎紧后将尼龙袋装入纸箱或钙塑箱中，空运、陆运均可。

扩展资料

活的河虾的保存方法：

1、活河虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持河虾的鲜活，还可以使河虾吐尽体内的泥沙。

2、用泡沫箱储藏比较好，塑料泡沫箱既透气又防风，把虾子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，用清水冲冼干净，然后加入适量雪花冰（把冰块砸的碎碎的），最后盖上盖子，码放好。这样早晚各加冰一次。这种储藏方法可储藏河虾 5 天到1 个星期。

3、把河虾冲洗干净后，直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧。河虾不要放的太多。早晚换水。这种储藏方法可储藏河虾 5 到10 天。

按物理性质可分为干法运输和湿法运输。

干法运输就是无水运输，将水冷却到鱼虾的生态冰温，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，使其重新苏醒过来。这种方法主要用于虾、梭子蟹、龙虾等的空运，可以大大节省运费。

湿法运输就是带水运输，按运输工具不同又可分为陆运和海运。以每千克活鱼的运输成本核算，活鱼船运输较便宜，活鱼车运输成本较高。但是要把活鱼送至远离海岸或江河的内地则非车莫属，因此两种运输工具各有千秋。

按保活方法有生态冰温法、淋水法和药物法等。

生态冰温保活法就是将温度控至在生态临界温度到结冰点的温度范围(生态冰温)使鱼贝类保持冬眠状态而不死亡进行长距离运输。

淋水保活运输适用于贻贝、扇贝、文蛤、花蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。

药物保活运输法指的是镇静类药物辅助活鱼运输，属化学方法的范畴，就是在运鱼水体中加入一定浓度的有关的化学药品，这些化学药品进入鱼体内后能强制改变鱼类在运输途中的生理状态，使鱼类进入类似休眠状态，对外界反应迟钝，行动缓慢，活动量大为减少，体内代谢强度相应降低，耗氧量和代谢废弃物量均随之减少。运输结束后，将鱼类放入清水中又可以很快复苏并恢复正常。

用氧气袋啊 将河虾放在塑料袋里灌上水 打入足够的氧气 把袋口扎死 就可以了 希望你有用

三、活海鲜怎么运输的？

活海鲜的运输方法要因地制宜，以干法和湿法两类为主，归纳起来大致有以下几种。将活鱼放入7×10E-6～13×10E-6的巴比妥纳液中运输，鱼腹部会朝上，水温10℃时可麻醉10小时左右。 活海鲜的运输方法要因地制宜，以干法和湿法两类为主，归纳起来大致有以下几种。

1.干运 干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输，详见“龙虾的活体运输”一节。

2.淋水运输 适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。

3.帆布桶运输 采用粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为正方形，少数为圆形，其长度与高度可据运输数量与车船体积而定，一般是0.8～1.2m。制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装运的数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，一般每吨水可装成鱼100kg左右。用火车、汽车、马车或船只运输均可，途中采取换水的方法以补充氧气，所换水的水质一定要事先处理好，以免发生意外。一般运程可达6天。如果经常给桶内充气或充氧，运程则更长。此法安全，但设备等成本略高些。若成活率高，还是相当合算。

4.塑料袋包装运输 先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。此法目前在世界各地广泛采用，安全系数大。

5.冷冻运输 采用专用冷冻运输箱装运活鱼。一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100L海水和90L水，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。在封闭箱口前，再加入30L冰即可。

6.海鲜专用冷藏车运输，是一种在常规冷藏车基础上，加装了运输海鲜的水箱和充氧设备，同时保证了箱体的温度，也解决了海鲜的生存环境，并且让海鲜在运输途中做到真正的100%鲜活，海鲜和人一样一直处于紧张和不适宜的环境中这样它本身的肉质也会变动，此款冷藏车的价格不贵，并且运输成本非常的便宜，最重要的是效果立竿见影，让您的海鲜运输生意胜出一筹。

活海鲜怎么运输的？

活海鲜的运输方法要因地制宜，以干法和湿法两类为主，归纳起来大致有以下几种。

 1、干运

干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输。

 2、淋水运输

适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。

  3、帆布桶运输

采用粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为正方形，少数为圆形，其长度与高度可据运输数量与车船体积而定，一般是0.8～1.2m。制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装运的数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，一般每吨水可装成鱼100kg左右。用火车、汽车、马车或船只运输均可，途中采取换水的方法以补充氧气，所换水的水质一定要事先处理好，以免发生意外。一般运程可达6天。如果经常给桶内充气或充氧，运程则更长。此法安全，但设备等成本略高些。若成活率高，还是相当合算。

 4、塑料袋包装运输

先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。此法目前在世界各地广泛采用，安全系数大。 

5、冷冻运输

采用专用冷冻运输箱装运活鱼。一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100L海水和90L水，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。在封闭箱口前，再加入30L冰即可。 

 6.药物运输法 ：

（1）MS-222麻醉运输法

用浓度为0.2×10E-6～1×10E-6的MS-222（烷基磺酸盐间位氨基苯甲酸乙酯）溶液装运活鱼，活鱼被麻醉后可进行40小时以上的长途运输。到达目的地后，活鱼放入池中会迅速苏醒。 

 （2）碳酸水运输法

将活鱼放入500×10E-6的碳酸水溶液中运输1～2天，成活率可达90%以上。 

 （3）乙醚麻醉运输法

在棉花、湿布、水草等上浇上乙醚（每千克活鱼用乙醚2～3ml），塞入活鱼口，2～3分钟后，鱼呈昏迷状态，再将鱼放入盛有清水的帆布桶容器中进行运输，一次可麻醉2～3小时。这种方法较简便易行，适于短途运输。 

 （4）奎那定溶液运输法

可用1/200000～1/10000的奎那定水溶液或0.1%～0.4%的乌来坦水溶液，将不活鱼麻醉后进行运输。

1、干运

干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。

2、淋水运输

适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。

活的海鲜需要保持盐度还要保持充足的氧气才可以运输。